餐廳顧客少？客單價提不上去？一定是你沒有摸透顧客心理，試試這十條法則，讓顧客心甘情願多掏錢，勤來你的餐廳！
01越排隊，越多人吃為什麼現在越來越多餐廳被曝出請託製造“偽”人氣？因為多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較長的餐廳，來降低就餐風險（比如產品不突出）。他們會覺得，這麼多人選擇，一定不會太差。①.以優質產品打造品牌口碑，製造品牌效應，從根本上達到聚集消費者的作用。②.等位區製造熱鬧氣氛，比如在等位放照片打印機、玩遊戲、免費美甲、貼膜等等。既能緩解顧客等位時的焦躁，又能製造旺盛的人氣。
02“消除”選擇綜合徵最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過一定數量後，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利於推廣新品）。現在在肯德基或是麥當勞，不難發現很多顧客點單所花費的時間非常長，因為肯德基提供的產品多了，無形當中給消費者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產出。最要命的是，餐廳產品多了，消費者無法點到餐廳真正拿手的菜，會減少回頭客。
03利用消費者身體感知，提高翻檯率一般來說，靠高翻檯率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會臺高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。快時尚餐廳外婆家的椅子（有一定的比例）是經過“精心設計”的，讓人坐久坐了，會不那麼舒服（利用消費者身體感知）。就餐完畢後，迅速的離開，所以很難看到在外婆家裡把酒言歡的場景。
04菜單上不出現金錢符號，提升人均客單價在心理學上，消費者會受到促發效應影響。促發效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。如當你使用￥和$符號的時候，就會容易促發消費心中複雜的情緒，也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程，就會“悠著點”吃。解決辦法：可在菜單上可以縮小￥、$符號和價格。
05高明的數字遊戲，擊潰消費者心理的價格防線9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。如在外婆家有3塊錢的麻婆豆腐，當你看到這個產品，大部分心裡會冒出：這麼便宜的驚歎。這個低價產品，會讓你放鬆對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。
06利用掏錢心痛效應，充值卡多賣3倍人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關的實驗中，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關的腦島也出現反應，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。那麼如何降低這種“掏錢心痛”？1、鼓勵消費者使用信用卡用虛擬的信用卡替代金錢，來降低這種痛苦。比如，原來的活動是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果會好很多哦。2、提高購買物品帶來附加值，來提高購買物品的快感顧客在買單時，服務檯上有一個溫馨的文案：為愛的人買單，是件幸福的事。顧客就覺得花了這些錢，我除了填飽肚子，還是愛表達的一種方式，顧客購買疼痛就會降低。
07天氣好賣充值卡，成功率更高心理學家發現，自然環境中的信息也會影響我們的行為決策。比如，晴天時買股票，比雨天買股票的人，高三倍。人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。人在舒適的環境裡的時，更容易購買享受型產品。所以，下次天氣好時，向你的顧客推充值卡試試，說不定，會賣的更好哦。
08高手才用的音樂營銷催眠術用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳裡播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使他們覺得自己更富有。同時，不太精緻的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。還有一個案例，英國的心理學發表研究：如果在酒莊裡，播放是法國音樂的話，消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應的產品上。結果，法國紅酒的銷售量會以前提高70%。除以上兩點外，音樂還能提高翻檯率。當播放舒緩輕鬆的音樂，消費者會在餐廳待得更久。當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。
09錨定效應心理學上指的是人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或第一信息支配。比如，當你看到第一個產品3000元，你再去看999元的產品，你感覺很便宜很多。在購買房子和汽車當中，會大量出現這樣的錨定效應場景。銷售小姐會先讓你看7500元/平的房子，再推薦5500元/平房子。這時候，你就會有一個基準錨定店，會產生一個對比：嗯，的確划算。這些餐廳裡和超市用得非常多：其實，淘寶雙11也玩這個貓膩哦。
10商品組合效應，顧客乖乖掏錢蒼井空寫真電子49元，蒼井空寫真紙質版125元，蒼井空寫真電子版+紙質版125元。請問你會選擇賣什麼？當然，是第三種。一樣的價格可以賣電子版和紙質版，其實，商家最想賣的就是蒼井空寫真電子版+紙質版。加入紙質版，是為了讓你有一個對比，從而感覺前者更划算。這種方法肯德基和麥當勞用的比較多。比如：薯條8元，香辣雞腿堡單點16.5元，套餐一起點只需要19元。你就會覺得，只要花2.5元就能吃一個薯條。
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