毫無疑問，自動化是中央廚房未來的發展方向，然而其自身也存在成本過高等短板。當前來看，中央廚房建設要想實現突破，可從傳統中式小吃、點心的加工工藝及技術方面發力。
自動化 中央廚房的未來
中央廚房建設的目的是保障供給、確保品質、控制成本，從這個角度看，中餐標準化並不在其範圍之內，但中央廚房的生產成本需藉助中餐標準化的工藝技術所實現的自動化來加以控制，同時，中餐生產力的發展也需要中央廚房。
目前，中央廚房在發展中存在諸多問題，但並不阻礙這個產業的壯大，關鍵是它的未來在哪裡呢？毫無疑問，答案就是自動化。自動化能解決中央廚房當前所面臨的部分難題，但其自身也存在短板——成本過高，這主要由國內的食品機械及機電一體產業基礎差，很多工藝難點沒有解決，中餐中央廚房的現實需求等現實問題決定。
瓶頸 成本高，技術水平低
目前，中央廚房的發展還需要中餐成品半成品處理，中式麵點加工、包裝等方面的自動化技術。儘管對倉儲物流自動化也有需求，但其自動化應用成本過高、費效比相當不經濟，並且該需求受制於前後端的生產效率。舉例來說，企業及其合作伙伴雖能拿出不亞於京東、一號店那樣的技術解決方案，但每立方5000元的建設成本、20萬左右一臺的機器人採購費用加上數倍的運營成本（如RFID碼的採購和消耗）足以讓任何人望而卻步。因此，倉儲物流自動化在某些產業園的中央倉庫等局部區域會有小範圍應用，而對中央廚房而言，估計未來15年甚至更長時間才會有較為廣泛的需求。
目前，企業引自日本、臺灣的肉類、蔬菜處理線，米飯線等技術逐漸成熟，併成功實現了產業化，儘管它們能滿足中央廚房行業的需求卻仍然屬於上一代技術，與新一代設備相比，這類技術已嚴重落後於別人且只能算半自動化，未來想趕超日本還需要多做努力。
突破 傳統小吃、中點領域發力
技術上存在差距，想趕超就需要先找到突破點，大家可在中餐生產自動化上多下功夫。然而，食品生產有其特殊性，特別是一些對工藝技術有特殊要求的地方更不能單純考慮動作和程序的實現。如某興的炒菜機器人雖在動作上實現了翻炒功能，但並沒有考慮到熱傳導原理實現不了物料的急速加熱工藝（肉類都需要急熟才能實現香嫩多汁的口感），實際上並非真正意義上的全自動炒菜。
同理，油條機也是如此。目前，國內油條機僅能實現自動翻炸功能，暫時沒有疊條和拉條工藝，所以現在還無法實現中式油條生產的全自動化（KFC油條是發酵麵糰做的，口感與傳統的中式油條有很大不同），而半自動化的弊端是機器拉麵容易拉傷麵糰，導致油條外觀受損，影響賣相。雖然傳統中式油條已實現半成品冷凍生產，在門店可炸可烤，並且成本、工作強度、廚房環境等有了極大改善，但全自動化生產仍是行業痛點。
中式點心中，自動化生產也存在難點。如西點中的預醒發冷凍麵糰技術，在中點上還沒有實現突破。以包子為例，復蒸和現蒸的口感存在很大差距，而一旦突破該技術，對改善口感有很大幫助，屆時自動化包點線才真正具有存在的意義。
隨著新技術不斷出現，中餐中央廚房的自動化生產水平已有很大改善，國內不少廠家也在努力提供新的解決方案，但新技術的產業化比技術突破更加困難，如漢普新推出的一款適合中小連鎖餐飲和地區性加工中心使用的全自動制面線，儘管小巧方便，但其價格對企業來說卻是一個門檻。所以中央廚房自動化現在突破的重點還是在對傳統中點、小吃加工設備和引進技術的改良升級上。
鑑於國內中央廚房的現狀，能實現部分半自動化就已算很大改善，而傳統中式小吃、點心的加工工藝及技術存在極大的改進空間，一旦完成開發，極易實現產業化，對中央廚房產業的促進作用也非常明顯，所以我們要重視該領域的自動化開發及應用。
中央廚房是餐飲食材加工的重要環節，它的集約化、規模化、標準化的操作模式，極大提升了食物從食材到菜品的效率，是餐飲業實現規範化經營的必要條件。
為了更好促進中國餐飲工業-中央廚房行業的發展，高登商業與相關主管機構定於
2019年5月29-31日在國家會展中心-上海虹橋召開“2019中國餐飲工業博覽會”(簡稱:CIE CHINA)。展會期間還將舉辦國際進出口食品（肉類）政策與法律法規交流會、中央廚房建設與創新發展論壇、微波加熱與餐飲包裝材料峰會、冷鏈物流與餐飲供應鏈發展高峰論壇、餐飲新零售極致創業大會、餐飲連鎖加盟品牌評選大會等行業峰會等論壇活動。CIE CHINA的主辦方高登商業（GOLDENEXPO）希望通過展會與活動的結合的形式能聚焦行業的最新市場信息和商業機會，豐富的展會與論壇內容向業內人士以及社會各界傳遞最新、最全的行業資訊。高登商業專注打造中國餐飲工業食品第一專業採購盛會！
2019中國餐飲工業博覽會
2019年5月29-31日
國家會展中心--上海虹橋
021-64396190或發送電子郵件到
進行展會查詢
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