生鮮走高端難度肯定不小
但是有家店被打上“高端超市的品類殺手”
“讓所有精品超市望而生畏”的標籤
2017年位於天津愛琴海購物公園的果蔬好開業
當日便突破2萬人次。
這家店究竟有多厲害？
它又勝在哪裡？
我們一起走走
1、先說說環境
地面、牆鏡、門窗、櫃檯、熟食玻璃罩，統統一塵不染，顯得逛店的顧客都乾淨上檔次了許多似的。據悉，果蔬好的衛生標準、服務標準均與日本零售水平接軌，後廚包裝乾淨、一體化操作。
果蔬好的清潔隊伍很強大，保潔人員不時蹲在地上用手將掉在地上的菜葉撿起來，並用抹布將地面擦拭乾淨。記者與一位60出頭的保潔員攀談，兩班倒、包住、月入5000，她很滿意這份工作，絲毫不覺得不停地掃地、擦地有多辛苦。
這是購物車停放一角，一塵不染
這是步行樓梯，依然一塵不染
牆鏡一個手印都沒有，乾淨得有些變態
這讓站在門口的消費者立即產生好感，本來只是想買點蔬菜，沒想到在裡面一逛就是半小時，體驗非常好。
2、感受下變態的服務
當工作人員經過任何顧客身邊時，他們都會停下手中的工作，雙手放在身前深鞠躬，說道：歡迎光臨。
為了防止人多擁擠的環境，果蔬好的購物車比一般超市的車小，分上下兩層，顯得更加輕便，走在果蔬好的走道上，就像在逛一個精緻的商場。
在產品的處理上，他們也將服務做到了極致。果蔬都是包裝好打好稱的，有別於其它超市魚目混珠的做法是，他們將所有有瑕疵的產品全部剔除在外，只包裝最好的產品。只要有一樣產品被顧客拿走，旁邊的工作人員會立馬整理補上新的，保證整個貨架的美觀和完整性。
對於生活節奏快的人來說，這樣的預包裝不僅省時省力，還不用擔心品質不好。
在結賬的地方，同樣能夠看到收銀員面帶微笑鞠躬問好，良好的服務態度一直維持到結賬走出門口都未停止。
在果蔬好，看到了一種蔥的賣法。
直接將最有效優質的部分留下，其他去除，包裝出售。而在另一邊，正常沒有處理過的蔥也在貨架上售賣。同樣3、4塊錢的價格，未經處理的蔥要比這盒蔥分量大得多，並且品質也不差。
但是這樣的蔥依舊有市場，很多人並不在意貴了幾毛錢、幾塊錢，他們需要的只是能夠快速使用，省時省力的產品。這就是果蔬好的用戶定位。
正如前面提到的，在所有預包裝的時候，瑕疵產品一律淘汰。顧客拿起的包裝盒裡一定是好看、上等的產品。
所有的堅果、調味品、果脯等都清一色按照果蔬好統一的標準裝盒，全透明的包裝一眼就能看出裡面物品的好壞。
番茄如果有疤痕就會被毫不猶豫撤下，長相不好的紅薯也不會被選擇裝袋。這些被“淘汰”的產品也許會通過其他渠道處理，但是絕對不會出現在果蔬好的貨架上。
為什麼會對果蔬這麼挑剔？果蔬好創始人江明曾在一場演講中說過，以前做汽車銷售的時候要接待貴賓，去買水果招待，花了兩個小時也沒有買到適合招待貴賓的水果。當時他就疑慮：為什麼一點好的水果都買不到？
果蔬好經常用一整列貨架擺放一種水果，非常好看
三、看看產品陳列
果蔬好稱他們的陳列風格是扁平式，為的是儘可能展現出商品全貌以及本身的鮮亮色彩。所有的商品都陳列得整齊美觀，好像他們的員工都是處女座一樣，連牆角的整箱貨物都堆得橫平豎直，兩層樓沒有一處缺貨！補貨非常及時、認真，據說理貨員工資每年漲1000元，工作三四年的理貨員月薪過萬。
即使是早午晚購物高峰，果蔬好也幾乎沒有一處缺貨，補貨相當及時。
四、優質優價
2011年果蔬好成立，定位：精品生鮮超市，起點如此高，產品的價格可能便宜嗎？怎麼引流？
精品果蔬，需要一個接受的過程——番茄先賣5毛一斤，再賣8元一斤！
2012年，果蔬好將成本5元的番茄賣5毛錢一斤。江明說：“5塊錢種出來，市場上賣5毛錢，你不賣5毛錢，你說賣8塊錢，太離譜了。”
當時蔬菜基地種了兩年蔬菜，虧損500多萬，品質非常好的番茄只賣5毛一斤，虧損非常嚴重。但是好品質的推廣和認可必須要先打造銷售，必須要積累客戶的資源，客戶的信賴度。
擁有高品質的消費群體，現在3個番茄賣9塊，消費者完全能夠接受了。
果蔬好的客單價是100~300元，比普通果蔬店高出30%左右。到如今，他們已經積累了一批忠實用戶，有小朋友不想出門玩只想逛果蔬好，也有人一聽到果蔬好的名字就點頭稱讚。
在長期積累的過程中，他們已經成功給自己貼上了標籤，讓人一進門就直接想到：我來這裡就是來買吃的，並且是精品。
“果蔬好”普遍比社區店貴，但也沒貴多少，品質和體驗卻好太多，這個價格絕對是合理的。
五、品類不算豐富，但品類選擇很有一套
每個品類做得很深，比如下圖中的那些小菜，讓顧客感覺再沒有比他家更全乎的了。水果是他們的重要品類，他們就瞄著“世界範圍內水果品類最多的超市”打造，全球採購著名產區頂級水果，四季銷售品種達300餘種。
六、商品與目標人群匹配精準
果蔬好定位中等收入以上人群，比如4000多元一盒的幹海參據說每天都賣掉幾盒，下圖那個陽光玫瑰葡萄，前幾天119元/500g，這幾天降到了99元，銷售非常好，需要不停補貨。
鮮得讓人不忍離去…
總結
相比其它生鮮超市，果蔬好勝在哪裡？
就是他們抓住了生鮮零售的本質：服務和產品，最終做到極致的體驗。
將產品集中定位在精品生鮮果蔬上，人群定位更加精準。
從服務和產品兩大最主要、最直接的方面給顧客提供良好的體驗感受，迴歸最原始的消費需求。
在果蔬好，我覺得買菜是一種生活方式，而不是活著！
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