要說我心中排名第一的古偶劇，非《上錯花轎嫁對郎》莫屬。
當年的玉湖和冰雁，出嫁當天相遇在煙雨濛濛的揚州城外，蓋頭一掀明眸相對，就成了我心中的一眼萬年。此後再提起江南美女，躍然出現腦海的就是兩人剪影，還有李玉湖那軟糯嬌憨又調皮可愛的吳儂軟語。
GIF來自電視劇《上錯花轎嫁對郎》
怪不得隋煬帝就是頂著千古的罵名也要大修京杭大運河，趕上“煙花三月”去揚州看瓊花、撩妹子。沒想到這一下就打通了帝國經濟的任督二脈，從此這河成了財富之河，水裡流的都是銀子。
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揚州就位於長江和京杭大運河這兩條財富河的交匯處。到了唐代，揚州早已成了富貴風流的世界中心，而本就會吃的揚州人吃得是愈發的精緻奢華。
茶社
惺庵居士在《望江南》中寫：“揚州好，茶社客堪邀。加料乾絲堆細縷，熟銅菸袋臥長苗，燒酒水晶餚”。寥寥幾句宛如一幅風俗畫，就將揚州人早晨吃茶配乾絲的場景躍然紙上。
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教會大家在車站買橘子的朱自清先生，也曾詳細寫過揚州人吃茶的盛景：要早早去茶館，坐定了沏上茶，買一包炒得殼子爆掉露出黃亮的仁、又熱又香的白果。再買一份攤在幹荷葉上的五香牛肉，叫茶房拿點好麻醬油拌上慢慢吃。——這才是吃茶的“前戲”。
燙乾絲
朱先生這麼大陣仗等的重頭戲就要登場了：“先將一大塊方的白豆腐飛快地片成薄片，再切為細絲，放在小碗裡，用開水一燒，乾絲便熟了，潷去了水，摶成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和幹筍絲在尖兒。”
聽起來是一道菜，對揚州人來說卻是點心一樣的存在，不過它還有另一種做法。
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大煮乾絲又名“雞汁乾絲”或“雞火乾絲”。做法相較燙乾絲略麻煩一點，豆腐切成如同火柴梗般的細絲，用沸水燙兩遍去除豆腥，接著配雞絲、雞肫肝、腰花、筍花等輔料，加雞湯、調料先用武火，再用文火稍燜片刻。裝盤時蓋一層熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等等（夏天可以放脆鱔、冬天加冬菇），看起來花團錦簇吃起來風味十足。
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有些茶社還會有“蟹粉煮乾絲”，用乾絲、湖蟹黃、蟹肉、蝦仁、筍絲、青菜心等來燒煮。秋冬時節正值螃蟹肥美時，千萬不要錯過。
三丁包子
只吃一盤乾絲當然不能飽腹，好在揚州的麵點也是一等一的好吃。三丁包子以雞丁、豬肉丁和筍丁為餡。選用隔年母雞，既肥且嫩；五花肋條，肥瘦相間膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍，所以三丁又被稱三鮮。
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包子皮充分吸收餡料的滷汁，鬆軟鮮美還不粘牙。餡心軟硬相輔、味濃鮮香、鹹中帶甜、甜中有脆、油而不膩。飯量再小的小鳥胃，也要吃掉兩三個才能解饞。
揚州灌湯包
揚州人常說的一句話：“早上皮包水，晚上水包皮”，其中的“皮包水”說的就是這皮薄如紙晶瑩剔透的灌湯包。用精粉燙麵制皮坯，肋條肉做餡心，鮮骨髓湯打餡，要配十多種上等調料佐味，才能做出一籠鮮香肉嫩、皮簿筋軟、湯汁醇正濃郁的灌湯包。
李玉湖唱的揚州小調講的正是它的吃法，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡，揚州人怎麼那麼會吃呢！
GIF來自電視劇《上錯花轎嫁對郎》
千層油糕
千層油糕與翡翠燒賣並稱麵點中的“揚州雙絕”。麵粉發酵擀成薄皮，抹豬油、撒白糖，嵌上糖漬過的豬板油丁，再經過摺疊—擀—摺疊等多道工序，最後蒸熟。上桌時要切成菱形塊，有數十層，層層糖油相間，香甜鬆軟，嗜甜人士的pick。
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翡翠燒麥
“雙絕”一個負責搞定愛吃甜食的小朋友，一個俘獲牙口不好的老年人“芳心”。翡翠燒麥使用青菜泥加豬油、白糖為餡，燒麥皮薄透光，餡心碧綠透皮，看起來小巧精緻，吃一口會有甜味，北方人大概會被顛覆一下下。
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獅子頭
一塊肥瘦相間的豬肉細切粗剁，加入荸薺丁、筍丁、藕丁、茭白丁、鱖魚丁等等，攪拌上勁，團成圓圓光滑的肉圓，經過文火慢燉，口感軟糯，瘦肉精而不柴，肥脂香而不膩，入口肉味十足還沒有糊嘴的油膩感。
淮揚菜強調“應季而食”，所以講究的獅子頭也四時有別：春天就用筍丁做輔中和油脂，夏天用清涼的荷葉淡去厚重的油膩，秋天螃蟹上市絕不可少，冬天有新醃的風雞肉吊出鹹鮮。
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文思豆腐
《舌尖》認為這道菜的難做程度算得上是“對廚師的考教”：“下刀時，要依左右食指後退速度相應起伏。先切片，再切絲，整個過程必須一氣呵成，容不得半點閃念。細如毛髮的豆腐絲被放入清水中潤開，這種雲霧般的形態常被形容成中國山水畫。”
GIF來自紀錄片《舌尖上的中國》
講到這裡，作為淮揚菜的起源地，揚州的美食我們可能連一成都沒有說到，還有什麼扒豬頭、鹽水鵝、燒老鴨、拆燴鰱魚頭都是不到當地絕對吃不到的美味~
真羨慕生在“淮左名都，竹西佳處”的揚州人不光有美人看，還有美食吃。
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TIPS：
1. 富春茶社、冶春茶社、共和春茶社被稱為揚州三春，其中富春歷史最久，共和春最接地氣，人都很多，想吃要早早去排隊
2. 富春茶社自家用安徽魁針、浙江龍井、揚州珠蘭窨制而成的“魁龍珠”，一壺水煮三省茶是為特色；
3. 揚州怡園，花園茶樓的早茶是老揚州的選擇，物美價廉；
4. 揚州人的早點除了包子，麵條鍋貼也非常受歡迎，路邊人滿為患的小餐館絕對不會出錯。
這個一度奢華、喧囂的千年古城，在時代的浪潮下正在用自己的步伐，走出自己新的故事。
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