在江南人的“食令表”裡，一年有兩個蟹季。
一個是金秋時節的大閘蟹季，另一個則是農曆六月的小蟹季──六月黃。
李漁在《閒情偶寄》裡寫道：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。"
忙歸忙，別忘六月黃
何為“六月黃”？
簡單的說：就是即將性發育的大閘蟹。（這麼簡單粗暴的解釋懂了嗎？）
所謂“六月黃”，是指“童子蟹”，這些即將最後一次脫殼的大閘蟹，體重一般在2兩左右，以殼薄肉嫩黃多著稱，每年到陰曆6月，也就是公曆7、8月才上市。此時的蟹肉比成年大閘蟹更為嫩滑細軟，蟹殼則較薄，容易咬開，所以，“六月黃”就這麼上了吃貨的花名冊。
為了這性發育前的最後一次蛻殼，幼年大閘蟹們拼了命地進食，將自己吃得肥壯肥壯的，然後將這些能量轉化成類似“脂肪”功能的東東——肝臟——黃。剛蛻完殼，“軟弱”的六月黃們為了避開它的天敵們，習慣性躲在草叢中休息，慢慢等待外殼變硬，完成發育前的最後一次蛻殼。這一週，六月黃們幾乎沒有活動能力，它們慢慢地消耗著之前儲備在體內的“黃”，維持其生命。等其殼變硬實了，黃也就被消耗得差不多了。這也是，吃六月黃，吃到“空蟹”的由來。
所以吃六月黃，寧願貴一點，要吃“挑揀”蟹，保證質量。
怎樣選出頂級六月黃
五看
1
看“青背”
蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實。
2
看“白肚”
肚臍凸出來的，脂肥膏滿。
3
看“黃毛”
蟹足足爪結實，蟹足上上的“腳毛”。
4
看“金爪”
蟹足結實，爪尖呈菸絲般金黃色，強健有力。
5
看活力
將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強。
小貼士
1、因六月黃為脫殼的童大閘蟹，殼軟應儘快食用，以免損耗。
2、收到蟹後放入冰箱冷藏格內，用溼毛巾蓋住便於保存。
比起成熟的大閘蟹，六月黃的肉質比較嫩，蟹黃也更鮮美，連殼都能吃。今年的“六月黃”已經早早爬上岸，這個盛夏來吮一口鮮掉眉毛的“六月黃”吧！不然錯過就只能等明年咯！胖吳貨棧新鮮上架，7月21日胖掌櫃等你喲！
閱讀更多 胖吳貨棧 的文章
