去東山旅遊的人越來越多，慕名而來的人除了希望享受大海陽光沙灘海風海浪之外，還總懷有一顆對海鮮痴情的心。
龍蝦粉絲
所有人一提起“東山”二字，就立馬與海鮮聯想起來。熒光閃閃還在撲騰的鮮活燈光小管，銀得發亮自鑲金邊的黃金帶魚，金光熠熠鮮嫩肥美的紅瓜魚，披堅執銳紅心的大蝦姑，身斑九節頭戴王冠的斑節蝦，虎斑大頭硬刺的石狗公，紅通泥鰍狀的紅鼻跳，銀鱗尖頭多籽的尖頭仔……或紅燒，或清蒸、或白灼，或醬油水，或涼拌……腦中又想起《舌尖上的中國》裡那句旁白：“高端的食材往往只需採用最樸素的烹飪方式，陳師傅……”，腦補太多容易刺激味蕾，喉嚨記得多咽幾下口水。
清蒸海鮮
很多人只知道東山海鮮，但不知道東山人在吃海鮮上也有許多區分。
首先區分野生魚與養殖魚。顧名思義，野生魚就是自己在海中經歷千難萬苦，最終堅強成長高價進入餐桌的“散養魚類”。養殖魚則是一生養尊處優迅猛發育，最終憑藉肥美，優雅邁進餐桌的“少爺魚類”。很顯然，用我們的三叉神經想一想都能聞出兩種魚的魚腥味肯定不同。當地人一般鍾愛野生魚類，養殖魚多以大批量方式銷售到各地，少部分在休漁期作為野生魚的補充。
東星斑
而野生魚又細分為近海野生與深海野生魚。深海野生魚是指那些大船遠航到各大海域深處捕撈的魚，這以銅陵鎮和陳城鎮的澳角村和宮前村為代表。近海魚就是那些小船淺海作業，或撒網或放綾或放籠放罐或海釣或燈光照射捕上來的魚類。當地人普遍認為，深海魚受水壓影響，肉質較為粗糙，且多為遠洋捕撈，回來都是凍品，自覺得達不到內心渴望的那種鮮活。
野生海釣黃翅魚
所以，大多更為喜愛近海魚的肉質鮮嫩，味道清美。現如今，大凡近海捕到點什麼東西，大到幾十斤龍膽石斑，小到小指粗細的各類雜魚都被視為寶貝，連素日以魚腥味較重，不為外人喜愛的小雜魚醬油水都被深化改造到風靡各地餐桌。
巴浪魚
那麼想去東山吃海鮮，該怎麼挑海鮮，吃什麼樣的海鮮呢?
首先是活。我們知道魚的新鮮程度以其死亡時間為分界，活的比死的新鮮，剛死比死久的新鮮，凍死的比不凍死的新鮮。一般我們在飯店吃的時候，如果看魚是活的，那麼新鮮肯定沒問題。當然，如果是自己到市場上挑魚，那就需要知道遊得快的、瞎撲騰的比半死不活的新鮮，身正的比肚皮朝上的新鮮。自然，鮮活的肯定價格更高，這是毋庸置疑的，吃前最好問問價格考慮下錢包再點。
剛上岸的小管
其次是鮮。鮮這個字比較含糊，不好區分，你說什麼叫鮮，活著也叫鮮，死了也可以分出鮮，煮了以後還叫鮮。這裡的鮮主要是指魚身上的一些特徵。當你看的是死魚或凍魚的時候，你就需要通過魚身上的一些特徵來判斷魚的新鮮程度。一是看魚身魚鱗，全身鱗片光澤照人的魚肯定新鮮。這其中最具代表性的就是白帶魚。這種魚活著的時候就是一身銀光油亮光滑，流光溢彩，看著超級喜人。但一旦不新鮮了，其身上的那層銀光色的白煙就會掉色，最後甚至沒掉露出內部保護的裸肉來。當然，也不排除在運輸過程中被掛到掉色的情況，不過這種意外相對來說並不常見。然後就是眼睛和腮。剛死不久的魚和人一樣，瞳孔放大，魚眼突出，角膜透明度好。而那些魚眼凹陷，角膜渾濁甚至破裂消失的大多是不新鮮。再打開魚鰓看看，腮色鮮紅，聞起來沒有臭味的新鮮，反之不新鮮。
鮮白帶
第三是硬。硬度是魚蝦肉質的一個重要指標。通過手來試試蝦姑、螃蟹、蝦的硬度，可以從活蹦亂跳的魚堆裡選出肉質更為紮實上層的魚中翹楚。通過試試死魚身體的硬度也能判斷出魚到底新不新鮮。就以常見的巴郎魚和蝦為例，當你用手抓起巴郎魚的魚身，上下晃動兩下，手指微微用力壓壓魚肉，新鮮的巴浪魚給人的感覺就是魚身一體，肉質僵硬，魚頭魚尾並不會因為你的上下晃動而出現太大弧度的彎曲。而不新鮮的巴浪魚恰恰相反。沒準當你的手拿起巴浪魚的時候，你就能感覺到巴浪魚頭尾自覺下垂，壓一壓肉好像軟軟的，那肯定就是不新鮮。蝦也是同樣的道理。新鮮的蝦，色澤靚麗，蝦殼與蝦肉緊緊相連，是很少會出現脫殼現象的（當然軟殼蝦又得另當別論）。
小龍蝦
那麼東山到哪裡吃魚，哪裡買魚更好呢？
其實東山整體物價都不低。特別是許多村裡市場賣的魚都比外面賣要貴，說起來沒準海邊的吃的反倒不是最新鮮的，畢竟好東西多是賣了換錢，自己人又很少在市場上買那些昂貴虛高的東西。再加上，這幾年人工勞力越來越少，工價上漲得厲害，物價自然也就跟著上去了。
白灼小管
但不用擔心，東山大多數飯店、大排檔都還算良心，除了景區店會出現虛高的情況外，一般都比較惠民。平時主打的海鮮種類就那麼多，做飯肯定也都是用大家所熟知，飯店的魚的價格並不會貴到哪裡去。至於做得好不好，那就看廚師的水平說了。
生蠔
所以，在東山吃海鮮，避開景點會便宜一些。 比如南門灣，金鳳灣什麼的大排檔就普遍會貴點，像什麼拇指大小小猶豫一斤90多，大小不一的雜蝦姑一斤100多，小管一斤80都是虛高。春節的時候最好的蝦姑也才這個價，活小管平時一斤也就三十塊上下。當然景區點貴也有貴的原因，比如店租貴、比如環境好……誰不願吹著海風，看著無邊海景，悠閒的吃著生猛海鮮自助呢？現在是一個體驗決定價格的時代。
日式烤魚
東山買魚的幾個地方。
首先是縣城的西埔中心市場。這裡一大早就有很多魚販在這裡擺攤買魚，外面露天的以鮮活淺海為主，裡面攤位堆積的多為養殖或深海捕撈魚類。這個市場每天吞吐量很大，但一般以早上和傍晚這兩個買菜時段最為熱鬧。中午的話，外面很多擺攤的都會收攤回去，魚的種類會少些，但相應這會魚價可能相對便宜。
西埔中心市場魚塘攤
然後就是銅陵鎮的大澳碼頭和陳城鎮宮前村與澳角村的魚碼頭了。這幾個碼頭因當地大量捕魚大船而興起，一般三天到一星期左右船回來卸貨補給一次。這會一大早就有許多海鮮從船上卸下來批發，很多收購商，二手販子都會到這裡來批發到市場上賣。想去這裡買魚你得算準時間，起個大早，一般四五點左右到那裡，晚了就沒了。
宮前魚碼頭
還有就是陳城鎮的澳角村和歧下村。澳角村除了大船碼頭批發，也有許多近海捕撈的漁船，像專門燈光照小管的船和海釣的船都有不少。一般漁民按潮下海，捕撈上岸後，大部分漁民都有固定的收魚商和銷路，如果你要買的量少，又愛講價，人家也少有願意為了你這麼麻煩。而歧下村自古以來就是個近海捕魚的村莊。只是後面隨著養殖的興起，慢慢轉為以養殖業為主。目前還有不多的一些船隻在堅持著近海捕魚。有些人捕養結合，每天靠著捕魚賺的錢去作為養魚的飼料錢，現如今魚價又不錯，充足的現金流能極大提升養殖人的風險抵禦能力。正常海里有人在專門收購，有些漁家也會自己帶上岸去賣。許多漳州廈門人經常專門到海上去買魚，然後打包載回去。不過價格應該也不會比市場上便宜多少，就圖個鮮活和近海的清甜肉嫩。
我是水母
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