今天我们来说说北京烤鸭，这道京味儿十足的菜肴，早在南北朝时期就有了，有千年历史。图片是上海浦东全聚德酒店，北京烤鸭特写
地道的烤鸭，是由“北京鸭”烤制而成，最早是皇帝打猎时候，偶然捕到一只“白毛鸭”，后逐渐培育成“肉食鸭”，沿用至今
据说在明朝，皇帝朱元璋每天都吃一只烤鸭，宫廷里的人为了讨好他，变着法的做更好吃的烤鸭，比如叉烧鸭、焖炉鸭等等，由此而来。图为正在切割的北京烤鸭
京城名气最大的烤鸭店——全聚德，在1864年成立第一家，声誉逐渐享誉全球，就连周总理宴请外宾的时候，也吃过这道菜！
地道的烤鸭采用“挂炉烤法”，顾名思义，鸭子不开膛，只钻一个小洞，去除内脏，在鸭肚子里灌满开水，挂在高温炉子中烤制，炉火一般采用枣木、梨木等果木为燃料，这样烤制的鸭子，外酥里嫩，呈枣红色，皮层酥脆
有名的烤鸭店有：全聚德、便宜坊、大董，北京中关村还有家开在四合院里的烤鸭店，名叫羲和雅苑，也很不错！
分享到:
