曾經一部美食紀錄片《舌尖上的中國》，俘虜了萬千吃貨的心。《舌尖上的中國》第一二季總導演陳曉卿出新品了！這是他從央視紀錄頻道轉職騰訊視頻後，與團隊推出大型美食紀錄片《風味人間》。該片共8集，每集50分鐘，將於10月28日起，每週日21點15分，在騰訊視頻首播。
25日，成都商報記者提前觀看了《風味人間》第一集，四川瓦屋山的冷筍得以入鏡。
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成都商報記者觀看後發現，《風味人間》延續了《舌尖》的風格，相似的配樂，熟悉的味道。但拍攝地域更為廣闊，除了聚焦中國各地，還有法國、西班牙、荷蘭等國家的美食。而相比《舌尖》系列對家庭故事的講述，《風味》則更聚焦美食。比如皖南火腿與西班牙伊比利亞火腿，同一種食材，中國和外國如何來烹飪品嚐，陳曉卿想尋找其中隱秘的關聯以及各自不同的屬性，從世界的視角來觀察中華美食。
陳曉卿
雖然地域上是擴張，但拍攝視野角度卻是不斷縮小。相對《舌尖》，《風味人間》更加細緻入微，使用了超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，竟然可以看到分子結構，窺見食物細微的變化和紋理，探索美食的微觀世界。觀眾直呼：“這技術不要太酷！”
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美食紀錄片最少不了色香味的誘惑，皖南火腿、太湖大閘蟹、甘肅臨夏碾轉……無數美食應接不暇，這其中又有怎能少得了四川？成都商報記者在點映會上看到，《風味人間》也在四川取景，比如四川瓦屋山的冷筍，這被稱為藏在西南潮溼的深山之中絕佳鮮美。什麼是冷筍？原始密林中的特別植物冷箭竹的嫩芽就是冷筍。《風味》記錄了居住在這裡的馮式夫婦，在瓦屋山打筍的過程，最後筍烤乾製作為龍鬚筍，龍鬚筍燉烏雞，這道川西美食被收錄進了《風味人間》。
說到陳曉卿，繞不開的是他擔任總導演拍攝的美食紀錄片《舌尖上的中國》，不僅在收視和口碑上贏得雙豐收，更是引起了不少跟風之作，也讓觀眾感嘆，“原來紀錄片也可以這樣拍。”
大家的口味越來越刁鑽，對於紀錄片呈現的風格和整體的要求會越來越高。陳曉卿表示，團隊也投入了更多的精力和汗水，“更重要的是職業精神，就像蘋果換代一樣，每次換代出來的時候都會有很多吐槽，但是大家對這個產品還是那麼喜歡，我也希望大家對我們的產品能夠一直都喜歡下去。”
記者：八集的紀錄片是以什麼樣的設計展開的？
陳曉卿：第一集是講空間的故事，一方水土養一方人，地理起決定作用；第二集是叫落地生根，你能夠想象得到，小麥最早是怎麼做的，那個地方的人怎麼吃麵；第三集是講中國烹飪和人類烹飪的歷史，怎麼促進了人類的進化，後來水怎麼參與到烹飪中來，中國的烹飪最終怎麼變成了現在這個樣子，有哪幾個關鍵點；第四集是中國烹飪的七絕之一，叫餚變萬千；第五集叫江湖歸隱，講的是戰爭；第六集是講中國人和其他地方的人對香料的認知上有哪些差異；第七集是萬家燈火，更多是講食物對人群聚散的影響，對社群的影響；第八集是製作欄目的花絮，也非常好看。
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記者：這幾年美食紀錄片有很多人在拍，您覺得整個行業的環境有沒有發生什麼變化？
陳曉卿：美食紀錄片從量上有非常大的增長。而且也是多樣態的，除了在主流媒體、傳統媒體、互聯網，我甚至看到過在餐廳裡專門給餐廳定製的紀錄片。我覺得，都很好，我從來不會說任何一個美食紀錄片不好。同在江湖中，俱是可憐人。本來我就不喜歡說任何一部紀錄片不好，紀錄片已經是非常邊緣的一個產業了，大家如果還不團結的話，還不相互攙扶著，抱團取暖的話，早凍死了，你看不起我，我看不起你的話，凍死都是活該的。能夠做這件事情，本身就是積德的事情。
成都商報記者陳謀 邱峻峰 圖片由騰訊視頻提供
原標題：《舌尖》導演陳曉卿新作《風味人間》將播出 四川瓦屋山冷筍入鏡
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