導語：方便麵絕對是一個偉大的發明，曾幾何時，多少個肚子餓到咕咕叫的夜晚，都是靠著它拯救了我們空虛寂寞的胃。所以，你還在吃方便麵，真的是因為“消費降級”嗎？
要說當代資本市場還真是過山車。
2017年我們才適應38塊一杯的拿鐵，2018年你們就又跑去買9塊9的運動褲了；前陣子人人提倡“消費升級”，新鮮勁兒還沒怎麼過，又得抓緊趕上“消費降級”的熱潮。
一段時間以來，“消費降級”的概念很火，即人們的消費選擇越來越低端。
支持這一概念的人提出的一個重要論據是：康師傅方便麵，從2016年低谷一路穩步回升，如今市值重回千億俱樂部……正是人們越來越窮了，所以“不健康”、廉價的方便麵才重獲新生。
但事實真的是這樣嗎？
在消費多元化發展的當下，將方便麵市場回暖歸因於消費降級顯然有失偏頗。
因為每個商品都有多個維度，價格只是其中很小的一個維度。一味認為是消費降級驅動了方便麵市場的成長，顯然只看到了方便麵性價比高的一面，而忽略了方便麵自身的價值提升。
最新數據顯示，2017年7月到2018年6月，我國方便麵行業銷量和銷售額的平均增速分別為4.4%和8.6%。
但是，分類別看的話，高端面獨樹一幟，分別增長29.6%和27.6%；而中價面量價均出現下滑，平價面和低價面則量減價升。
從銷售數據來看，不論從銷量還是銷售額來看，高端面的增長勢頭都強於中價面和低價面，這說明，在消費者的購買清單裡，高端面的存在感越來越強，是行業近兩年高端轉型的成效推動了市場的增長。
以此來看，將方便麵市場的回暖歸因於消費降級未免有些斷章取義。
一、方便麵裡沒有消費降級的味道
探討消費是升級還是降級，一個具有參考價值的指標是恩格爾係數，即食品支出佔支出總額的比重。
從恩格爾係數來看，截至2017年一直在穩定下降，而居民在教育文化娛樂服務上的支出近年整體上升，醫療保健上的支出上升比較明顯。可見，消費行為仍處於升級通道。
財經評論員章弘也從恩格爾係數的角度進一步表明，認為榨菜、方便麵、二鍋頭的熱賣就是消費降級明顯根據不足，“其實對於普通的居民來講，吃已經在消費中間佔比非常少了，我們現在再用吃來判斷消費升級和降級是很不合理的，我小的時候家裡所有的收入基本都是用來買吃的了，現在大部分的錢都是用在別的消費上面。”
那麼，方便麵再次進入光輝歲月的真相是什麼呢？
翻看康師傅2018年的半年報，可以發現，上半年，康師傅的方便麵銷售額為111.34億元，增長8.40%，其中高價袋面銷售額增速最大，為14.83%；而低價袋面和乾脆面的表現則不如高價面亮眼。異曲同工，統一企業也在半年報中表示，定位高價位“生活面”的湯達人2018年上半年保持兩位數的高增長，帶動了方便麵產品結構轉型。在歷經五年連續下滑後，中國方便麵行業終於呈現出整體回升的勢頭。
方便麵銷售價格的上升才是上半年方便麵銷售額提升的主要原因。
數據顯示，上半年方便麵均價提升到2.9元/包，從低價競爭到全面提質，中國方便麵步入高質量發展的2.0時代。
二、輕奢經濟下方便麵的內憂外患
方便麵發明至今已經走過了60年的光陰，中國的方便麵產業發展也經歷了34年的光景。曾幾何時，方便麵的標籤是快捷、美味、奮鬥，而隨著時代的發展，方便麵也在創新中被賦予了新的時代內涵。
從消費潮流來看，輕奢正在成為年輕人新的生活方式，他們追求一種“講格調、看品位”的生活。在飲食方面，非健康類食品普及率有所下降：與2012年相比，碳酸飲料下降了21%，西式快餐則下降了16%。同時，有四分之三的中國受訪者表示，他們願意支付更高的價格購買被認為“健康”（“純天然、無人工味素、非轉基因”）的食品。
也就是說，隨著經濟收入的增高，消費者消費觀念的轉變，新鮮、營養、健康的飲食理念早已深入人心。
這個時候方便麵的困境是，如果一味追求好吃，那麼它沒什麼營養，就像有人說，“我都吃方便麵了，還計較營養幹嘛”；如果追求健康，那麼它很可能既不好吃，也不方便了。
比如有人建議，為了提防方便麵的不健康，調味包只用 1 / 4 包就行了，再配上西紅柿、黃瓜、雞蛋、滷蛋、醬牛肉等……可如果這樣做，那方便麵還“方便”嗎，它跟普通麵條又有什麼區別？
有內憂，也有外患。
據艾媒諮詢數據顯示，2017年中國在線餐飲外賣用戶規模較2016年增長19.1%，正式突破3億人，2018年預計將達到3.55億人。2017年外賣市場規模突破2000億元大關，預計2018年將達到2430億元——這是方便麵市場的好幾倍！
並且隨著人們就餐習慣的改變，以外賣形式解決下午茶、宵夜的人數日益增長，外賣行業在下午茶、宵夜等非正餐業務的上升空間大，這也進一步積壓了泡麵的生存空間。
三、方便麵的轉暖恰是消費升級
有報告指出，中國快消行業呈現兩種不同增速並存的現象，其中一個重要體現就是高端消費品保持增長，同時平價“藍領”商品的銷售陷入困境。
很顯然，方便麵如果要避免被市場淘汰的命運，就得跟上市場的消費升級趨勢，適應消費者日益多元化、差異化、高端化的訴求。
因此，這兩年來，國產方便麵企業主要著力於三個方面的升級，健康升級、口味多樣化升級，以及包裝品質化升級。“低糖、低鹽、低卡路里、增加食物纖維”，這些健康術語也開始用到方便麵上——顯然，方便麵在“高端化”。
所以，方便麵市場的回暖，非但不是“消費降級”的象徵，恰恰是消費升級的重要表現。
雖然總體而言，方便麵市場大不如前，與2007年巔峰時的500億份規模還有些差距，但去年國內方便麵市場規模也還有389.7億份，中國依舊是世界上最大的方便麵生產國和消費國。
並且，中國這個市場還具有很大潛力。
相關數據顯示，日本人均一年會吃掉至少42包方便麵，韓國人則高達76包；而中國去年人均消費28份，位居世界第七，方便麵市場的潛力還非常大。
只要方便麵能夠順應市場消費升級的需求，方便麵或許還會重新迎來它的光輝歲月。
寫在最後：
俗話說，吃多了山珍海味也會膩，在吃多了外賣、家常菜的情況下來一碗“高端”方便麵，也是一種選擇和調節。
總之，在蝶叔看來，消費降級不是消費升級的對立面，方便麵的火熱也不能說明消費降級，客觀地講，購買低價產品未必就代表消費降級，或許是人們越來越趨向於理性消費。
而在如今物質極大豐富的氛圍中，我更傾向於多元的的消費理念帶來多元的消費選擇，“中午吃方便麵，出門靠摩拜，購物拼多多”也不失為一種積極的生活態度。
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