Long long ago，有一隻雞心懷夢想
不遠萬里來到茂名，想要幹出一番事業好衣錦還鄉
但來了之後，卻發現每天晚上總是做同一種噩夢
夢見自己被“脫光衣服”
然後被蒸、煮、燒、焗、燻、滷、炒、燉、燴
最終被擺上餐桌，而人們的臉上都洋溢著幸福的笑容
廣東人愛吃雞，茂名人更愛吃
廣東人愛吃雞是出了名的
請客吃飯要有雞、辦壽宴要有雞、辦婚宴要有雞
拜神要有雞、過節要有雞
在茂名更是無雞不成宴，開心吃雞，不開心也要吃雞
天天吃雞，才能大吉大利
對於不同的雞類
勤勞的茂名人還對它們進行了成體系的細化
吃雞已經滲入到廣東人的骨髓裡了
連廣東的地圖，都是一個香噴噴的雞腿
廣東人養雞歷史源遠流長
最早追溯到新石器時代
現在遺址中還躺著祖先們啃剩下的雞骨頭
到了秦漢時期，廣東人逐漸形成規模化養雞
這大概是最早的綠色無公害養雞場了
裡面出產的才是真正的良心雞！放心雞！
而廣東很多地區過年過節的保留節目——劏雞還神
早在南越國時期就開始了。這麼說來
咱們茂名的雞其實是個有身份有地位的“神雞”！
但在茂名，吃雞相當隨性
哪怕它是個有身份的雞
對於茂名的雞來說自由是相當可怕的
去爬個山會變成“走地雞”被抓起來吃掉
在田野裡散步會變成“土雞”被抓起來吃掉
而就算是飼養的雞
住別墅的“散養雞”也會被優先抓起來吃掉
欲吃之罪，何患無辭！
雞的不同吃法，大有文章
白切雞
有且只有白切雞的做法，才能真正感受到一隻好雞對味蕾帶來的強烈衝擊，也只有上等的走地雞，才符合做白切雞的條件。
家家戶戶都做的白切雞，為什麼茂名的更加優秀？說得陳普點，就是養雞採用了放養的模式，大自然孕育的東西普遍不會差。用茂名大閹雞做出的白切雞，配上當地人愛吃的蒜頭醬油或沙姜蘸料，簡直是殿堂級享受！
鹽焗雞
先把雞用沙姜和鹽醃製片刻，再用油紙包好，埋進滾燙的粗鹽中焗熟。粗鹽360°環繞導熱，把雞骨頭中的鮮香一一逼出。
▲ 用紗紙包裹雞肉。圖 / 《舌尖上的中國》
同時多虧油紙吸附了雞皮中多餘的油脂，在保持雞肉嫩滑的基礎上，使雞皮焦香微韌，吃起來有撕扯感。
想吃得風味點，可以用傳統的手撕法，想吃得文雅點，可以斬塊，配上用雞油和沙姜粉混合的鹹味蘸料。
豬肚雞
在茂名，豬肚雞也是一道家常菜，尤其是坐月子，相當滋補。加了胡椒後，更是一道無可挑剔的菜餚，喝了會上癮。
▲ 煮好的豬肚雞。圖 / 食城記
桑拿雞
桑拿雞，爐灶直接搬到餐桌上，讓你吃到第一口鮮。廚師先將雞肉切成薄片，與蟲草花、陳皮、紅棗絲混合並簡單調味，雞骨、雞腳扔到蒸鍋的下層裡與清新中藥一同燉制。蒸鍋上層鋪魚塘裡採的荷葉或桑葉，鋪上醃製好的蟲草雞片。加蓋，靜待葉香與雞香的纏綿。
▲ 桑拿雞。圖 / 網絡
2分30秒揭蓋，正是肉汁豐盈、肉質彈嫩的關鍵時間。
▲ 烹飪好的桑拿雞。圖 / 網絡
吊燒雞
茂名人對雞不會妄加辜負，一般的吊燒雞是抹上帶糖的皮水，用風吹乾再烤的。
而嘴刁的茂名人吃吊燒雞是用鹽醃完後直接入爐，用炭火吊燒，成色亮紅誘人，雞皮夠脆夠入味，雞肉還有烤出來的焦香。
▲ 剛出爐的吊燒雞。圖 / 網絡
除了上面這些
茂名對雞的追求還有諸如
豉油雞
蔥油雞
砂鍋雞
等等等等......
一隻雞，來到茂名，可以說是不負此生了
如果雞也有使命的話，那麼在茂名
雞就是供人們變了法地吃
雞，已經成了每一個茂名人都共有的餐桌記憶
簡直無法想象，沒有雞，茂名人的日子該怎麼過
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