西紅柿是我們老百姓餐桌上的熟客，但是去菜市場選購西紅柿時一定要嚴格把好關，生的西紅柿不要買回家，這裡說的“生”西紅柿是指沒有成熟的顏色發青的西紅柿。
沒有成熟的青西紅柿含有一種毒性物質叫做龍葵鹼，龍葵鹼是一種膽鹼酯酶抑制劑，人或動物誤食之後會中毒，而且它的毒性比較強，0.2克的龍葵鹼就會引起胃痛、嘔吐甚至呼吸困難。
另外，龍葵鹼的熱穩定性極好，要到200多度才能夠被分解，所以未成熟的青西紅柿即使是煮熟了也不能吃。你有沒有吃過青西紅柿？以後可不要再吃了。|更多生活中的酶科學敬請關注“酶世界”
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