黑糖在閩北地區叫做烏糖，也就是紅糖！大家都做到著名的臺灣黑糖，而中國黑糖歷史也很悠久，在閩北地區都是古法熬製黑糖。2018年閩北新糖黑糖也即將在10月底11月中旬上市，即將迎來今年的製糖季，接下來這裡和大家分享下黑糖的歷史。
日本黑糖和臺灣黑糖這兩種知名度較高的黑糖會比較正宗，會認為日本和臺灣是黑糖的發源地之一，但是這兩種黑糖的製造工藝均源於中國。其實日本的黑糖，就是中國的紅糖，這一點在史書中可以找到明確的證據。在《大和尚東征傳》中明確記載：公元754年，鑑真和尚東渡到達日本，攜帶了大量的經書與物質，其中就包括紅糖。
翻閱過大部分資料後發現，黑糖即是紅糖，兩者間的最大的區別在於時間的不同。在中國的製糖法傳到日本的時候，不知道是傳授的原因，還是學習的原因，導致日本人熬製的紅糖在火候掌握上出現了偏差，日本人熬製紅糖的時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖呈現出近黑色外觀。但近一千多年來，日本人一直接受這種火候的糖，並認為糖就應該是這樣的黑色，稱之為黑糖，並很享受糖因為熬製時間長帶來的糊香。
由於日本在近幾十年來經濟的飛速發展，使得周邊國家的年輕人開始崇拜日本的文化，當然也包括其中的黑糖文化。歷史事實明確有記載，正宗的紅糖技術，是從中國傳入日本的。而紅糖的藥用價值以及大量醫學實踐，也都是歷代中國人一代代鑽研而掌握的，掌握這一歷史事實，可以幫助更多消費者真正理解紅糖與黑糖的區別，做出針對性的選擇。
其次，紅糖在臺灣也被稱為“黑糖”。其製作工藝和日本黑糖如出一轍，這是由於1895年，中國在與日本的戰爭中戰敗，簽訂中日《馬關條約》將臺灣割讓給日本，日本人佔領臺灣之後，自然將甘蔗種植的技術與黑糖熬製技術帶入臺灣，也就有了臺灣黑糖的誕生。
關於蔗糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝楊孚所著的《異物志》，書中有一段描述：“(甘蔗)長丈餘頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖”。不過，這個時期的蔗糖，根據零散的史料記載，是將甘蔗汁曝曬於陽光之下，變成粘稠的半固體形狀，還不能稱之為紅糖，只能算是紅糖的雛形。
中國官方正史中對蔗糖的記載，最早見於《新糖書》：太宗遣使者(至印度)取熬糖法。根據這些記載，我們可以這樣推論，蔗糖在唐代之前就已經出現在中國的某些地區，但可能是工藝仍有不足，唐太宗才“遣使取熬糖法”，按照印度方法改良了熬糖技術。這個時期的糖，呈現塊狀，為紫紅色，這在《本草綱目》中有記載：“凝結如石破之如沙”、 “此紫砂糖也”，也就是我們的塊狀傳統紅糖。
閱讀更多 竹溪槿 的文章
