“乳扇沙琪玛”是云南最具特色的一种美食，既保留着传统甜点的厚重，又充满了南诏特色风味。
相传，吴三桂引满人进了山海关，被封为平西王。清顺治十六年，吴三桂下云南，师出缅甸，擒斩缅甸桂王。十几年间，吴三桂率部从西北打到西南边陲，期间大量的满族士兵携带了沙琪玛作为路上干粮，在途经大理时，这种美食流传到了民间。之后喜爱奶制品的大理白族居民，用乳扇替代萨琪玛中主料，演变出了“乳扇沙琪玛”。
将鲜牛奶煮沸后按照3：1的比例混合当地人自制的自然发酵酸水，很快鲜奶就在酸水里泛起奶白色的雪花，捞起拉伸成似透非透的薄片，缠绕于细竿上晾干，阳光正好，微风不躁，全天下的乳香都凝固进这一方乳扇里。
看似简单的制作过程，并非任何人都能完成，据当地人介绍约18斤鲜牛奶才能凝结出1斤乳扇。
制作乳扇讲究的是酸桨和鲜奶的最佳配比及加热的火候适中，揉捏、卷摊、上架成型还需心灵手巧。天气热，酸水少放些，要是天阴下雨，酸水就多放一些，拿捏全靠手上的功夫和日积月累的经验。
奶香浓郁的大理乳扇切成小块状后，经过高温油炸，乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分的融合在一起。同时，高温使得乳扇蓬松酥脆，乳扇中丰富的乳酸使得沙琪玛原有的油腻趋于中和。
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