臘味，這種古人最初是為更大限度保存肉食的飲食智慧，穿越千年仍經久不衰。在外漂泊辛苦打拼的遊子們，即使身在四海之外，早已成家生子，骨子裡卻仍惦念著那一串串、一塊塊纏繞心頭難以磨滅的香醇美味。當臘味入口、那種特有的濃郁與綿長香氣，勾人饞蟲的純正滋味，不僅僅是中國年的味道，更是家的味道。
“寒風起，食臘味”，由此可見國人對臘味的需求量是多少龐大。可傳統的曬制臘味需要依靠乾燥秋風及天然陽光生曬而成，一般臘腸、臘鴨要曬足15天時間，臘肉則需要曬1個星期左右，不僅烘乾週期長，還導致了每一批的成品品質參差不起，如果遇上天氣不佳，那麼臘味的曬制上市都會隨著天氣推遲，因為雨天如果做臘腸，會有一股油膩味，處理不當甚至有哈喇味，易黴爛變質，從而無法規模化。
現如今國家提倡環保節能，很多臘味廠家採用一種新能源高溫熱泵臘腸烘乾設備除溼，將太陽曬過程和熱風烘乾合二為一，結束了臘味炭焙煤烤的落後生產歷史。不僅乾淨衛生、無汙染，縮短了生產週期，而且，烘出的工藝流程用電少，風味獨特、質量穩定、存儲期更長，只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為加熱器的1／3&1／4；同燃煤、油、氣烘乾設備相比，可節省75％左右運行費用。1度電等於4度電。
金凱臘腸烘乾工藝
① 高溫烘乾溫度達到65-68度之間烘乾3-4個小時讓物料有一個發酵過程，保證臘味香味；
② 減速乾燥階段髮色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，溼度控制在45%左右，時間為4-5小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果更好；
③ 快速乾燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化乾燥速度，溫度要升高到58-60度，烘乾時間控制在10-12個小時，相對溼度控制在38%左右，臘腸最終烘乾溼度在17%左右。
關於廣州凱能電器
廣州凱能電器科技有限公司10多年來專注於各類產品的烘乾工藝流程；致力於為眾多企業提供節能增效的烘乾設備和技術研究及解決方案設計、工程應用。至今，我們已服務超過5000家客戶。 公司自主研發生產的高溫熱泵烘乾機組、熱泵高效除溼乾燥機組、工業熱泵烘乾機、雙高效熱泵烘乾除溼機、汙泥低溫幹化機廣泛應用於農副產品烘乾、海產品烘乾、印刷、汙泥等工、農業冷熱除溼乾燥領域。
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