說起國內的美食紀錄片，估計很多人的第一反應都是《舌尖上的中國》。
這部紀錄片的走紅，不僅僅是因為它用精緻考究的鏡頭拍完了一部“吃貨聖經”，而是透過國人的飲食文化聚焦普通人對生活的熱愛，喚起了每個人都會有的鄉土記憶。
陳曉卿。
他是《舌尖》第一、二季的總導演，同時還是一個頂級吃貨，被譽為“中國最會吃的導演”。
所以不難奇怪《舌尖3》在換了導演之後就糊得一塌糊塗，吐槽、無感、失望鋪天蓋地。。
謝天謝地，在離開央視之後的陳曉卿重新迴歸美食紀錄片題材——
這才是我們期待的「舌尖3」！
風味人間Once Upon a Bite
《風味人間》一共8集，每集50分鐘。
第一集才剛一上線3小時後播放量破億，豆瓣評分更是高達9.4。
延續了《舌尖》系列的幕後班底，陳曉卿擔綱總導演，美食家蔡瀾作為顧問，作曲家阿鯤擔任配樂，著名配音演員李立宏負責旁白解說。
就連紀錄片的英文名為 once upon a bite，也可以翻譯為《舌尖往事》，這其中的微妙似乎也暗示著還是原來的味道，還是以前的配方。
以至於不少觀眾評論說：
明知是“深夜放毒”，但還是聽到解說一開口就開始分泌口水！
相較於《舌尖》系列只側重於中國的飲食文化而言，《風味人間》的野心和視角顯得更龐大。
攝製組以“追溯食物的本源”為主題，團隊走遍六大洲包括西班牙、冰島、埃塞俄比亞在內的二十多個國家和地區，講述全球範圍內以美食為線索的人文故事。
僅僅是第一集，講述了8種食物，共25道菜餚。
從新疆庫爾特當地最為特色的羔羊湯、手抓肉，
到呼倫貝爾的大草原上原生態做法的奶桶肉，
再到徽州的農家火腿與西班牙現代火腿做法的交相輝映。
每一種食物都在高清攝影機下綻放著色澤和香味，幾乎讓隔著屏幕的觀眾也能聞到味道！
不僅在食材的選擇上更為豐富之外，《風味人間》在紀錄手法上也有所創新，完全就像是在欣賞一場色香味俱全的視聽盛宴。
隨手截一幀畫面就能作為壁紙，畫面精美程度完全就是電影級的水準。
而在節目中，製作組又大膽應用了大量超微觀攝影、顯微攝影手法，多角度、多感官的展現每一道食物最好吃的瞬間。
紀錄片的第一集的標題為：《山海之間》。
從東西方不同的食材入手，探索和解讀食物背後的最本源的風味與文化淵源。
第一集剛開始，攝影師就把鏡頭對準了美麗的新疆。
對於生活在新疆的阿爾泰地區的牧民們來說，他們心中的第一風味是一道“清水燉羊肉”。
從每年的六月開始，當地的哈薩克族牧民為了尋找更豐茂的水草，就要開始一年一度的“轉場”。
大批牧民會趕著牲畜，從冬季牧場遷徙至阿爾泰山南麓的夏季牧場，他們舉家遷徙，帶著駝隊、馬群和成千上萬的牛羊要展開為期七天的大遷徙。
牧民們有自己的傳統，出發前，會有一隻當年生的小羔羊被選中宰殺，做成一頓“手抓羊肉”為主人餞行。
羊是牧民們在山地放養的大尾羊，肥腴的脂肪下，肉質極為細嫩。
不需要任何調味和任何輔料，只要清水燉煮，就是夏季裡難得的美味。
這是隻屬於當地人的美味，在結束這餐飯後，牧民們就將踏上征途前往冬季牧羊點。
對於新疆的牧民們來說，自然即是風味。
而在內蒙古的呼倫貝爾，當地的蒙古牧民卻更喜歡用一種複雜的方式來烹調羊肉。
寒冬時節，牧民們將養了多年的大塊羯羊肉，放在卵石內部炙烤，再用奶桶密閉增壓，然後內外同時加熱。
帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，再加上奶桶內的燜制，讓羊肉帶有獨特的炙烤香。
這就是草原牧民們的風味美食：
奶桶肉。
與遼遠的邊疆和草原上的遊牧民族追求自然風味的原生態做法不同，地處內陸人們則習慣通過各種加工方法來提升食物的本味。
在安徽徽州的南屏村。
每年的冬至那一天，村民汪兆惠都會開始醃製下一年的火腿。
精心挑選的豬後腿，撒上食鹽，然後反覆搓揉，直至鹽分被豬肉所吸收。
過程看似簡單，但對於醃製時所需鹽分的拿捏很非常關鍵——
用鹽不足，豬肉容易腐壞；用鹽過度，則會損壞豬肉的本來的纖維，阻礙豬肉進化成火腿。
汪兆惠醃製火腿的經驗來自於祖輩的傳承，加上20多年來不斷實踐，讓她下手自有分寸，從不假手於人。
在接下來的一個月裡，徽州冬季溼潤的氣候將發揮自己的功效，方便鹽分緩慢而持久有效地深入豬腿肉內部。
農家醃製火腿是需要經驗的一個過程，反覆晾曬是皖南當地人的的應付之道。
醃製的火腿需要反覆曝曬幾個月的時間，才能達到汪兆惠的要求。她說：
曬火腿不能急，到五月天熱了再拿，火腿嘛，就是越曬越香。
經過晾曬脫鹽的火腿肉在時間的滋養下完成了一場昇華，到了高明的廚師手裡就會被製成多樣的料理，味道豐富多樣。
巧合的是，在對於美食的追求上，東西方美食往往有著非常相似的“不謀而合”。
相較於傳統的徽州農家火腿的傳統做法，地球另一端的西班牙中部小鎮哈武戈同樣以火腿聞名於世。
西班牙火腿大多是大規模的流水線工廠制，工人們通過觀察黴絲生長的速度，定期抹油，選擇懸掛火腿的最佳位置，調整肉面方向等一系列繁瑣的程序來保證火腿的最佳風味。
世界上最貴的
伊比利亞火腿，正是靠這種嚴苛的做法而成為老饕們追捧的美食。
對於中餐廚師來說，火腿是烹調時秘密武器，也是很多傳統菜餚裡的無名英雄，比如很多傳統名菜：
清蒸鰣魚、薺菜豆腐羹、大煮乾絲等。
中國的飲食文化更注重火腿烹飪後的味道，而西班牙人則更講究吃火腿時的儀式感。
西班牙人熱愛火腿這種食物，甚至在當地幾乎流傳著很多有關火腿的諺語：
在我看到日落的地方，在為我奉上食物的地方，請給我美酒與火腿！
所以火腿的吃法也很講究，要精細切片，搭配紅酒食用，甚至在當地還衍生了一種特殊職業——
專門負責切火腿片的切片師。
當切片師花樣百出地挑動手中一把廚刀切割火腿給客人品嚐的時候，近乎一場莊重的表演，這是西班牙人對美食的虔誠信仰。
除了展現美食之外，紀錄片延續了一貫的人文主義情懷，重點展現了人類與食物之間的動人關係。
最令迷影君印象深刻的是紀錄片中有關於臺灣漁民“鏢魚”的段落。
每當秋冬季節，黑潮流經臺灣東部海域，一種大型魚類“旗魚”會跟隨而至。而對於當地漁民們來說，他們所信奉的是一種最古老傳統的捕魚方法：
鏢魚法。
用傳統的鏢魚法捕得大魚，對海洋傷害最小，也是每一個想成為鏢魚手的年輕人們值得驕傲的事情。
但要想鏢魚可不容易——
鏢魚手必須在六七級的大風天搏命出海，然後站上鏢魚船前端的鏢臺，然後手持20多公斤的三叉鏢竿，逆浪而行。
漁船在狂風巨浪中顛簸，彷彿隨時會被掀翻；年輕的鏢魚手迎風而立，目不轉睛地尋找旗魚。
當看到旗魚現身，年輕的鏢魚手要迅速拋出手中的魚叉射向鏢魚……
隨著鏡頭在海平面上下切換，給人一種在看動作追逐戲般的緊迫感，也讓觀眾感受到這些漁民們對於傳統文化的傳承和敬畏。
有網友評論說：
這哪裡是美食紀錄片，明明就是現實版《老人與海》！
看《風味人間》是一種享受，同時也是一種煎熬。
從各具特色的珍饈野味，到精緻講究的美味佳餚，從南到北，從中到西，各色風味，在鏡頭裡，香氣氤氳。
它是一部真正獻給“吃貨們”的紀錄片，但又不至於食物本身，而是關注美食背後人間百態。
正如紀錄片中一句臺詞所道出的真諦：
嚐遍天下風味，有家才是人間。
友情提示，看《風味人間》之前，一定要提前準備好食物。
PS:騰訊視頻有在線。
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