每次和朋友吃飯，他總是要上幾瓣兒大蒜。有時候我也會開玩笑說這要是飯後和你女朋友約會可怎麼辦，兄弟只是哈哈一樂：“就好這口，不能不讓我吃啊”他又說，“而且這東西老多功效了，對身體有好處，而且還能抗癌，很牛的！”這還真讓我起了好奇心，這東西有這麼神奇嗎？
來兩瓣兒
這個來自東亞的物種是百合科蔥屬，它的家族中還有蔥、韭菜等，也真是有個性，幾個味道不一。說來倒也神奇，大蒜成為東西方通用的調味料，也許就是因為它的獨特個性吧！西漢時，張騫從西域將大蒜引入中國，沒想到一發不可收拾，大蒜的風味自此開始席捲了中國大江南北的餐桌。
廚師手中的蒜可以千變萬化
很多人喜歡吃大蒜是因為口嚼大蒜的辛辣，夠刺激。但很少人知道這是因為大蒜體內富含硫元素的小分子化合物——蒜素。那為什麼大蒜在撥開皮時並沒有辣味，一旦受到外力打擊才會辛辣無比呢？其中的秘密是在發現蒜素100年後才揭曉，原來大蒜中含有一種物質叫蒜氨酸，它無色無味，但是大蒜細胞如果遭到破壞，蒜氨酸就會在特殊蛋白質的作用下分解產生蒜素，這也是植物保護自身的一種防禦機制，算是在野外防止動物吃掉自己的“法寶”吧！
蒜素是保護大蒜自身的武器
如果你打開電腦搜索大蒜的功效，網上說的簡直是神乎其神，什麼降血糖、降血脂、降血壓，還能防癌，但是冷靜下來想想，如果真的那麼神奇，還要醫院幹什麼呢？其實大蒜在抗菌方面還是很強大的，在細菌、真菌、寄生蟲的殺滅方面，確實很優秀，所以在外就餐可以抓幾瓣大蒜打打牙祭，是個不錯的選擇。另外蒜素還能抑制細菌的繁殖，大蒜素能潛入病菌細胞，控制細菌對甘氨酸和穀氨酸的攝入量，最終餓死細菌，但也要加一句，別想用大蒜素代替抗生素，那是無稽之談！
新蒜
臘月初八泡臘八蒜是民間的習俗，等變成藍綠色，吃時會有一種獨特風味，多吃就會身體健康。其實這不過是保存蒜的一種方法罷了：蒜是活的，如果你去觀察，冬季雖然天寒地凍，但是幾乎每個蒜瓣上都會頂著一個綠芽。所以剛剛開始時為了防止大蒜過快“自我發育”，人們會把大蒜進到油中與空氣隔絕，但是這樣有利於肉毒桿菌滋生。想要抑制細菌生長，最好是放進酸性的醋中，這才有了現在的臘八蒜。
開吃把
大蒜是一種很棒的食材，它讓我們的餐桌更加的豐富，讓菜品更加的美味。但是我們也要真正認識到，大蒜就是一種食材而已，雖然有些殺菌的作用，但是我們不能把它神化，那些高大上的“功能”，可能只是經銷商嘴裡的噱頭罷了！每天學點兒營養學，你的生活將會更多彩！
食材：大蒜
閱讀更多 烹飪營養師王兆宇 的文章
