對於四川泡菜，我是情有獨鍾，就是喜歡這個味。10月初，在集市看見一個買豇豆角準備做泡菜的大哥，聊了幾句泡菜的做法，心血來潮也花40元錢買了泡個菜罈子，準備小試一下。 準備好了泡菜罈子，開始在頭條上看泡菜視頻，去集市準備材料的原料。 買了豇豆角、綠大蘿蔔、白蘿蔔、仔姜、小胡蘿蔔、二荊條，醃菜鹽、花椒、大料等。
1、將泡菜罈子清洗乾淨後，再用開水殺菌，爾後晾乾水分。 2、將豇豆角、綠大蘿蔔、白蘿蔔、仔姜、小胡蘿蔔、二荊條清洗乾淨後，晾曬幾個小時，曬乾表面水份。 3、用開水將醃菜鹽化開，加入適量大料、花椒、冰糖，調成鹽水。 4、將曬乾表面水分的豇豆角、綠大蘿蔔、白蘿蔔、仔姜、小胡蘿蔔、二荊條碼入泡菜壇中，加入涼涼的鹽水，再加入清洗乾淨的大蒜頭。 5、將壇中倒入2兩高度白酒後，封壇
注意：1、泡菜過程中千萬不要沾油，否則泡菜會爛掉。2、泡的辣椒的蒂不要剪掉，剪掉後辣椒容易從裡面開始爛掉。因為，我把辣椒的蒂剪掉了，所以辣椒從裡開始爛了，幸虧發現及時，資訊川菜店的老闆後，將所有食材撈出控幹，從新起水泡菜，問題解決。3、封壇水不能幹。
以上就是我的DIY泡菜的過程，看似很複雜，只要按照注意事項去操作，還是很簡單的。基本成功。圖片是我泡好的泡菜。 謝謝關注、轉發，說說你的看法。
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