熱乾麵是武漢最出名的小吃之一，也是中國十大面條之一。
很多從外地來到武漢，待過一段時間又離開的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它可能不僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。
很多人都知道熱乾麵裡面沒有老湯這一說法。我們在原本的傳統做法上，添加了老湯，可以提升熱乾麵的香味和口味。
配料：
薑末：20克
黑胡椒粉：5克
鶴鑫源油脂香精：20克
朝天椒碎粒：5克
豬肉餡：200克 肥瘦1比1
十三香：
香其醬：88克
食用油：200克
水：2000克
做法：
1、鍋燒熱放入200克色拉油，油溫燒到180度左右。
2、放入朝天椒爆香，2秒之後放入肉餡炒制完全變色。
3、放入十三香，炒出十三香的香味，大約需要20秒左右，然後放入薑末，炒30秒左右。
4、然後放入黑胡椒粉，15秒之後放入油脂香精。這時候會有要粘鍋的跡象，這是正常的，將中火調成中小火，然後放入香其醬，將香其醬中的水份炒幹。
5、最後放入2000克水，燒開就可以。放置12小時之後就可以使用。
熱乾麵出鍋後每碗加半勺就可以。這一款老湯加在熱乾麵裡可以起到非常好的增香效果，從而超過市面上的普通熱乾麵的味道，提高店鋪的競爭力。沒有學會的朋友們可以私信我單獨教學。
歲月靜好 用美食與微笑開啟新的一天，我是山山，每天分享各種小吃、美食做法，喜歡我就關注我吧！
分享到:
閱讀更多 山山小吃培訓 的文章
