愛做烘焙的對卡士達醬都不陌生，卡士達醬在烘焙中應用廣泛，也有人叫它甜點師醬，它也可以直接食用，塗抹麵包、做基礎的醬料，還可以用於蛋糕抹面等等。
卡士達醬大多都是香草風味的，這次做的卡士達醬將香草換成了檸檬皮碎，口感多了一點點酸和檸檬的香。
卡仕達醬的材料：蛋黃2個，牛奶170克，白糖50克，玉米澱粉17克，檸檬皮碎少許。白糖用細砂糖、綿白糖都可以，當然用糖粉也可以，糖粉更貴一點。
牛奶放入奶鍋中，放入少許的檸檬皮碎，小火煮開牛奶待用，牛奶煮至鍋邊開始冒泡就可以了，牛奶一加熱，檸檬的香味就出來了。
2個蛋黃與白糖攪勻，蛋黃攪打至顏色發白的時候，放入玉米澱粉，繼續用手抽攪拌均勻。
玉米澱粉與蛋黃液攪勻後變得很濃稠，分次倒入牛奶，邊倒邊攪拌。
用一個比裝蛋黃牛奶的容器大一些的鍋，放適量的水坐明火上加熱，裝蛋黃的容器坐入熱水中，隔水加熱，邊加熱邊攪拌。如果有電陶爐，可以將奶鍋直接坐在電陶爐上加熱。
打蛋器要不停的攪拌，避免盆地結塊，一直攪拌麵糊能掛在打蛋器上的時候，看起來有點像做泡芙的麵糊，即可關火，盆子坐入涼水中，用打蛋器快速攪拌降溫。
降溫後的卡仕達醬即可裝入容器中，可做冰激凌、和打發的淡奶油或黃油混合做抹面，卡士達醬最好是現用現做，冰箱冷藏可保存2~3天。隔水加熱的方式能保證不糊鍋底，但是時間稍長一點。
用卡士達醬塗抹吐司，比塗抹黃油熱量要低的多，不用擔心發胖。
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