李俊熹的麵館
每天清晨，重慶這座城市都會被一碗碗小面喚醒，在辣味的刺激下，重慶人趕走倦意，開始朝氣蓬勃的一天。
同樣是在早上，南坪的東來面倉，34歲的李俊熹捲起袖子，依次把醬油、味精、油辣子、花椒麵等作料舀入碗中，再倒上面，呈給顧客一碗幹溜小面。這碗看似普通的小面，背後卻藏著一個關於夢想的故事。
童年記憶 廚房和歌聲最難忘
和許多同年齡的孩子一樣，周杰倫是李俊熹的偶像，他的夢想是成為一名歌手，而周杰倫的《安靜》是他最喜歡的歌之一，“歌詞裡是‘只剩下鋼琴陪我談了一天’，現實裡是鍋碗瓢盆陪我度過放學後到媽媽下班前的時光。”
因為父母離異，母親工作調動去往豐都，年幼的李俊熹也隨著母親來到陌生的環境。在那裡，廚房成了李俊熹的歡樂之地，他開始經常聽著周杰倫的歌，為母親下面，同時也種下了第二個夢想——小面廚師。
初中畢業，李俊熹開始在社會中打拼，跑過工程，開過檯球室，賣過衣服，也開過大排檔，一點一滴為夢想做積累。
北上寫歌 小面飽含故鄉牽掛
2007年底，李俊熹決定北上寫歌，完成歌手夢。
他告訴記者，在北京，重慶小面是他對故鄉的牽掛，晨起一碗小面，用重慶小面的辣，趕走疲憊。晚上熬夜寫歌，一碗小面填飽肚子，使人精神振奮。
2009年，歌手品冠將李俊熹創作填詞的作品《一切為了愛》收錄為專輯主打歌，單曲《沒人比他好》成為安以軒、吳建豪等主演的偶像劇《下一站，幸福》插曲。此外，李俊熹還在徐克導演的電影《抓猴》露了一下臉。
一連賣出兩首歌，還順帶演了電影，李俊熹長吁一口氣，“總算沒讓別人看不起”。
當夢想已達成，便對未來產生了新的迷茫。拍過電影后，李俊熹像往常一樣漫步在北京街頭，聞著飄香的食物味道，重慶火鍋、重慶小面等故鄉美食湧現在他的心頭，他來到一家麵館，想點一份幹溜小面，卻迎來了老闆娘詫異的眼神。原來在外地，很多人不知重慶幹溜小面，很多面館也沒有這道面。
“在重慶本地這麼出名的幹溜小面，居然有這麼多外地人不知道，那我為什麼不能做一個？”於是，小面廚師的夢想，被李俊熹提上日程。
回鄉創業 上門煮麵做市場調查
2014年，李俊熹回鄉創業。在正式賣小面之前，他為了找到最適合消費者的作料並快速打通市場，選擇了一個最直接最有效的方法，到各個小區上門煮麵。
最開始上門煮麵的時候，由於幾乎沒人相信會有人在家門口煮麵，而且還是免費的，使李俊熹不得不一次次耐心解釋，一個小區接著一個小區跑，在小區空地煮麵分給大家。
慢慢地，有客戶主動聯繫，無論多遠，他一概不拒。李俊熹花了兩個月的時間，給1000多個人上門煮麵，最終調製出一款適合大眾口味的作料配方。
而上門煮麵的這個行為，也幫他的品牌帶來了營銷效果，每一個上門煮麵的地方，都有人拍照發朋友圈，他幾乎成為那個夏天重慶朋友圈最紅的人。
創立品牌 3天賣了10萬份幹溜小面
市場調研之後，在所有人都以為李俊熹要開一家麵館時，他又做了一件讓人意想不到的事情——不開實體店，做線上品牌，賣預熱包裝的重慶幹溜小面。就這樣，李俊熹和他的“金牌幹溜”，開始在微信、天貓等平臺嶄露頭角，迅速進入大眾視野。
“線上推廣成本低，能夠賣到全國各地，乃至全球各地，而且預熱包裝小面有技術門檻，別人不容易模仿，同時品牌少，我們品牌更容易佔領市場。”李俊熹告訴記者，在產品推出前，自己還曾吃了不少重慶手工麵廠的面，終於在南川區找到了一款很有韌勁的面。憑藉著特別的口感，李俊熹的“金牌幹溜”一上線，就在3天內賣了10萬份。線上銷售穩定之後，他又發現了新的問題：線上的人氣很容易被新品類引走，且量已經很難擴大了。他開始籌劃開線下實體店，線上線下互相導流，並接受加盟，打造一個更加完整的商業模式。
在李俊熹的構想中，“東來面倉”是重慶小面線上產品和線下的結合體，增加了產品品類，能夠將線上粉絲導入線下，培養本地粉絲忠誠度。同時，線下消費的顧客，在實體店吃完小面後，也能順手將預熱包裝的小面帶回家，使得加盟店店主多了一份收入。
自去年開始，李俊熹在全國共開了8家線下店，依靠線上線上齊銷售的模式，每月共銷售近40萬碗麵，下一步他還將開更多的加盟店，力爭打造出預熱包裝的重慶小面品牌。
聲音
預包裝產品
要儘可能接近消費者
“餐飲+電商零售是這幾年興起的模式之一，無論是實體店轉線上，還是線上食品品牌轉線下，都是為了儘可能接近消費者的應用場景。”天使投資人、曲率創工場創始合夥人廖栩認為，互聯網餐飲以預包裝產品為主，它們既有堂食的豐富口味，又有方便食品簡單、便捷的特性，但卻離消費場景太遠，很難培養忠誠度。
她建議，預熱包裝食品首先要過口味關、食品安全關、技術難關，之後品牌要將如何接近消費者放在首位，通過多種方式與消費者近距離接觸。“省成本的方式是和實體店合作，將預熱包裝食品作為一道菜，由實體店熱好呈給顧客，讓消費者親身體驗，或者品牌自己開設線下店，將預熱包裝產品納入菜單，顧客可現場吃，也可買回家自己做。”
上游新聞·重慶商報記者 韋玥
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