平定黄瓜干原产地后沟与河头两村，这里独特的地域气候和醇美水质，滋养着肥美的菜蔬瓜果。河头村64岁的郄孔林和60岁的赵转林做黄瓜干有三十多年了，如今他们家二儿媳妇杨贵芳继承了他们的手艺，每到做黄瓜干的季节就忙前忙后。为了保证黄瓜干色香味正，他们一直坚持传统烤制方法。｜主编：刘昱｜责编：张春颖 苏航｜本期摄影：白英
郄师傅表面上不修篇幅，干起活来却是气定神闲，粗中有细。紧倚院子大门的烤房，是个不足十平方米的小砖房，还未到门口，一股热浪就滚滚而来，小房子里除了一溜过道外，就是连成一片的五个大火口的烤炉台，烤炉和村民做饭的炉子很相似，用砖砌成，火口呈圆形。火台上面，就是蛛网似的烤架，烤架用木椽和木杆搭成，分了好几层，每层上都密密匝匝的挂满了正在烤制的黄瓜干，在高温烘烤下，郄师傅汗水连连，而黄瓜的香气更加浓郁。
几个小女孩儿带着小围腰在“刮‘干儿’”，其实就是刮皮，刮子初看和家庭常用的刮皮器一样，但细看缝很窄的，原来，这样刮掉的皮比较薄。
“破‘干儿’”是烤制黄瓜干前的准备工作，这是由婆婆和二媳妇带领孩子们在忙活，刚采摘的黄瓜是暗绿色的，经过清洗后按瓜条的长短分类，半米左右的长度最合适做黄瓜干。
郄师傅说一天要干“一火”，“一火”其实就是烤黄瓜干的一个流程，需要一昼夜。
黄瓜干的成型离不开全家人的辛苦劳作。
垒火就是个技术活，现在外观看到的只是个火口，其实，里面有很多讲究，炉膛须呈喇叭形，下宽上窄，炉条至炉口深不能超过半米，灰坑挖在地面下，烤“干儿”所用的煤炭必须是本地区的无烟煤，同时要掺和红土打成煤糕后方可使用。每次瓜干上架前，要把炉火添足，等瓜干上到架上，就不能添火了，否则沾上煤灰会影响品质。
二媳妇贵芳有自己的梦想，她正在计划借助互联网让古老的产品拓展更大的空间，让传统民间制作工艺走向更广阔的天地。
凉拌黄瓜干，盘中瓜干皮肉鲜嫩欲滴，颜色翠绿可爱，表面光洁无皱。
分享到:
