进入寒冬，又是火腿制作的最佳时机。“立冬”后腌制的第一批上万只老汤金华火腿，正在集体接受冬日暖阳的“沐浴”。
据了解，传统工艺制作的金华火腿要历经40多个大大小小的步骤，其中发酵前就需要连续一星期以上的“晒制”环节，这样能让火腿形状更好、色泽更美、味道更佳。制作火腿要经冬历夏，历时一年以上，成品火腿90元一公斤。
每年此时，晒场上都是一道壮观的景象。火腿是时间诞下的“富二代”。苏州美食家车前子曾说：在中国的饮食中，东阳火腿是一种华丽、荣誉与理想的食品，好像诺贝尔文学奖。
据考证，金华民间腌制火腿始于唐代，距今已有一千二百余年历史。金华火腿外形像琵琶，饱满俏丽，肉质鲜艳芳香。图为十大工艺中的晾晒。
东阳火腿形如竹叶、皮薄骨细、腿心饱满、精中夹肥、油而不腻，瘦肉细嫩、红似玫瑰，肥肉透明、亮若水晶，咸淡适口、香气浓郁，素以色、香、味、形“四绝”著称。
据了解，传统工艺制作的金华火腿要历经40多个大大小小的步骤，其中发酵前就需要连续一星期以上的“晒制”环节，这样能让火腿形状更好、色泽更美、味道更佳。每年此时，晒场上都是一道壮观的景象。
位于浙江省东阳市花园村的浙江老汤火腿食品有限公司厂区内，“立冬”后腌制的第一批上万只老汤金华火腿，正在集体接受冬日暖阳的“沐浴”。
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