他设计的菜品入选陈晓卿刚刚推出的过年年夜饭，17年把一个单品做到极致，他就是人称“蚝爷”的陈汉宗，近日，安徽芜湖，摄影师第一次亲眼见到“蚝爷”的精彩厨艺美食展示表演。
这一道佳肴就是由“蚝爷”陈汉宗监制的来自岭南风味的特色菜肴——丰年留客足鸡豚，食材名为蚝豉啫鸡，著名美食家董克平老师给这一道菜的点评是，以新鲜牡蛎生晒而成的蚝豉，粤语谐音“好事”，寓意吉祥，锁存了海物最精华的鲜，与嫩滑的鸡肉同煲同啫，便是山与海的顶好滋味。
陈汉宗的美食以生蚝为主打特色，突破传统烹饪手法，他创造性地研究出了上百种蚝菜品，成为国内蚝文化传播的扛旗者，陈汉宗本人也因此在餐饮业内闯出了“蚝爷”的名号。
“蚝爷”当日还带来了自己风干好的生蚝，并且现场简单制作给大家一起品尝美食的味道。对蚝美食的热爱，成为陈汉宗17年来研究蚝的原动力。
“蚝爷”首先将风干好的生蚝放入烈酒中点燃，然后再取出来。
然后“蚝爷”直接将这些沾有酒气的蚝干，用大火焰直接喷烤数十秒的时间。
“蚝爷”然后再用小火焰直接喷烤数十秒的时间，美食并这样简单做好了。
“蚝爷”最后用餐刀将烤制好的蚝干切片，这样又香又脆的美食就可以品尝了。为什么这样吃蚝？原来每年从9月到第二年3月，由于蚝原料供不应求，很多顾客吃不到蚝菜，促使“蚝爷”寻求解决的办法。除了收集新鲜生蚝进行冰鲜储存，他还将传统的晒蚝工艺进行改进和融合，把蚝干加入到菜单中，进行分类和提升，形成了一个完善的美食体系。17年把一个单品做到极致，他就是人称“蚝爷”的陈汉宗，你吃过他做的蚝吗？
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