這種天氣，你有什麼事，打電話給我，基本沒什麼用的。
但是，如果你問：要不要吃火鍋、燒烤、關東煮；擼串、滾粥、麻油雞。
那就厲害了，我們的故事就開始了⋯⋯
能和冬夜抗衡的，就是這些冒著煙的食物呀！
悽悽寒冬長夜裡，最是人間煙火氣。
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研究 | 熱氣騰騰的餐廳
冒著煙的食物，總教人覺得親切。
若還能是和你你還有你圍坐在一起吃，那真是不能更美妙了。
猜猜是什麼菜，後面揭曉。
大概，熱氣就是冬天裡的安全感吧。
難得找到一群人的關東煮
悠悠地冒著煙
暖洋洋也懶洋洋
發現了一家店，可以一群人圍著鍋子吃關東煮，那煙霧，是慢慢騰起來的。
吃著吃著都懶洋洋地眯起了眼睛，真是個打發冬夜的好去處。
食材都很大塊。
簡單的蘿蔔，削皮去筋，在出汁裡煮上好幾個小時，直到入味。
咬下去分外脆甜，不爛，又吸飽湯汁，透著絲絲的鮮。
土豆是不去皮的，口感軟糯不鬆散，一層薄皮帶有脆香。
像蘿蔔、土豆這種偏硬的食材，要慢煮好幾個小時，做到入味又不軟爛，是關東煮的基本功，但國內能做好的很少。
他們的丁魚丸，是像丸滑一樣自己剔下鍋。
撈起來後佐薑末和蔥花一起吃，沒有腥味，肉質緊實且鮮。
特製魚豆腐也不錯，表面帶層薄薄的脆皮，吃起來像是出汁泡油墩子，倒是一點也不膩。
坐在榻榻米上，夾著大塊、冒著熱氣的食材，吃著暖，心裡也暖。
看著鍋子咕嘟咕嘟地冒著小泡，一不小心就開心地笑了出來。
Tips：
名字叫：嶽GAKU日本料理
關東煮裡的鳴門魚糕、海鰻竹輪、薩摩魚餅也都好吃噠，就走馬觀花地推薦下。小食之類的很一般，吃關東煮就好了~
關東煮專門店在日本很常見，在上海倒是稀有，店裡全是日本人。北京市民王先生表示這家的水平不如日本，但在上海算是很好的了。
一間小鋪子
被生滾粥的香氣和熱氣充滿
對，居然就在上海
一家很小的店，小到什麼程度呢？
大概只能容納下十個人左右，連菜單都是滿滿當當寫在牆壁上的，充分利用每一寸空間。
夫妻老婆店，老闆夫婦都說粵語。
主打生滾粥，煲煲現滾，第一口燙舌，但分外暖心。
煮粥的熱氣，把小小一個點面，撐得滿滿當當。
點的象拔蚌豬肝粥，粥料在你面前備好現滾，分量十足。
象拔蚌這樣小鋪子不常用的食材，也都非常新鮮。
出鍋後老闆都會在粥上撒上一把自制炒米粉，再澆一圈芝麻油増香。
炒米粉聞起來有股誘人的焦香，加在粥裡，就好像龍蝦泡飯一定要撒把炒米。
象拔蚌很新鮮，吃在嘴裡彈牙又鮮甜。豬肝滑嫩，料足。
店裡時不時會進來一些熟客，常點艇仔粥和蠔仔牛肉粥。艇仔粥的魚片鮮香，伴著油條吃綿軟脆爽。
剛上桌的粥，還是煙氣騰騰。
一口蠔仔牛肉粥，蠔仔肥美，化在嘴裡。牛肉片給的也很實誠，一大碗粥吃到後面還有肉。
一碗熱粥下肚，在冬日裡彷彿增添了勇氣。
Tips：
店名叫：廣東生滾粥。
偶然看到老闆拎著裝滿豬骨的高湯，給碗裡添湯底，是做雲吞呢。可惜吃飽了，下次再來試吧。
想吃熱騰騰的烤肉
也想念
炭火爐上升起的那道油脂氣
冬夜裡想找一家溫暖好吃又不那麼貴的烤肉店。
這家在我們寫過的蕎麥道隔壁，同一個老闆，一樣靠譜。
上手先點一份牛雪花，烤到五分熟，油脂香氣最是濃郁。
看！炭爐冒著煙~
招牌是牛橫膈膜，事先封在罐子裡，加蔥姜和醬料醃製。
吃的時候服務員會幫你拿出來先烤一次，表面熟了後剪小塊，放回到罐子裡裹上醬料再烤一次。
分兩次烤，醬料的味道更容易滲透到肉裡。
牛橫膈膜是靠近牛腹部的肉，脂肪分佈均勻，口感厚實而頗有嚼勁。再沾上烤盤裡的蒜香黃油，口中是四溢的濃香。
覺得牛雪花太肥？點赤身多一些的牛肩肉，雪花細密，既嫩，也不會太乾柴。
還喜歡他們家的豬頸肉，肥瘦相間，醃的醬料不會很濃，嚼著彈牙，味道清爽，總會不自覺地多吃。
吃著熱的，想吃冷的。一道辣味番茄很是開胃，醬料裡有芝麻醬，番茄新鮮多汁，很解膩。
最後用麵包冰淇淋收尾，麵包放在爐子上烤，再加上一塊冰淇淋，叫冰火兩重天。
麵包鬆軟有香氣，單吃也很好吃。
少不了的，再來一杯梅酒，喝到歪著頭。
冬天就是要一邊吃著熱的，一邊喝著冷的，不是嗎？
Tips：
店名叫：まるみち 丸道烤肉
有一道超級牛大腸，非常巨大，看著很過癮，肥肉巨多，大概特別適合重度油脂愛好者？
你可以挑戰下。
一頭鑽進熱騰騰的大排檔
在韓國街
戶外也能吃得很溫暖
即便是冬天，也有著一顆想吃大排檔的心。
正值時節，韓國街周邊也一個個支起了透明的暖棚，大家都在裡面吃肉喝湯，熱烘烘的很有市井味。
雖然招牌打著“戶外燒烤”，但這家最驚豔的是一道拌豬皮。
剁了些許辣椒進去，加醋一起拌，豬皮完全浸出了味，酸辣爽口，完全沒有腥味，頗有嚼勁，瞬間掃光兩盤。
一邊嚼著豬皮，一邊等上湯。點了魚餅湯，老大一鍋，魚餅飽滿又入味，湯清鮮美。
又點了烤生蠔，還算肥美。至於我，一向是喜歡吃上面的粉絲的~
也可以點烤肉，會在廚房裡裝好一盤給你端上來。推薦肋條肉，帶著油脂香，包生菜或是沾燒烤醬都好吃。
吃得飽了，點杯冰的五味子茶，那叫一個爽快。
Tips：
會有點吵鬧與擁擠，但，這就是大排檔的樂趣。
因為是大排檔，所以沒有店名。他們家在虹泉路和銀亭路路口，有塊“戶外燒烤”的牌子便是。
你想要煙？
嘿
這家店乾脆放了一把火
什麼，放火？
對，熊熊大火！
足足燒了四分鐘！
在餐廳裡算是大火啦，不是特效哦。
只有全酒的麻油雞才能放這把火，一滴水都不加，只加米酒，是最傳統的做法。
為了研究怎麼做麻油雞，找到這家臺灣館子，遭遇了冬天裡的一把火。
開頭的答案揭曉，就是麻油雞啦。
燒火的目的是去掉酒的苦澀味，最後只保留一點酒香氣。火熄滅後再煮久些，才不會有苦澀味。
酒的苦澀味去掉後，麻油味漸濃，雞肉鮮嫩，湯頭浸足了雞的鮮味，一碗下肚，暖意便湧了上來。
這家主做臺灣菜，薑絲大腸用酸菜炒，薑絲辛而清爽，大腸處理得沒有異味。
愛吃辣的研究員對豆瓣魚也情有獨鍾，醬料炒得香，魚肉也嫩，叫上一碗米飯可以幹掉一整條。
Tips：
店名叫：豐品小館
附近有很多上班族中午來吃，常點滷肉飯，價格實惠。我們吃著有點淡，但味道是正宗的。
麻油雞一定要煮得夠久，否則會很苦。點火的時候注意安全，不要打鬧~
深夜裡人擠人的烤串
只有肉
不賣蔬菜
研究員私藏的一家烤串店
路過一定會去吃，有時心心念念也會專程前往。
品類不是很多，但每樣都很好吃。主要是食材非常新鮮，只加很少的佐料。
肉串撒了蔥花，提前醃製入味。
老闆很會掌控火候，既烤得富有焦香，又能保持肉質的鮮嫩。簡單的羊肉串汁多肉嫩，帶有濃烈炭火香氣。
掌中寶脆而香，處理得毫無異味，一次能吃上五六串都不覺過癮。
仔細一問，是家加開了36年的老店。店裡全是熟客，每次還會要一盤他們的辣椒麵，比其他店裡的都要辣且香，吃得暢快淋漓。
即便是深夜，店裡也擠了很多人。一家小小的燒烤店，賣的東西不過幾樣，也不提供蔬菜（肉食動物表示這才對嘛）。但生意那麼好，算非常難得的了。
Tips：
店名叫：龍凰餐廳
開在居民樓下，魯班路地鐵站對面。晚上顯得很不起眼，但一整條街屬這裡最亮。
今年的上海早早就冷了起來，還好有這幾家餐廳，陪研究員們度過了一個個寒冷的夜晚。
吃飽喝足，回家路上都覺得倍加安心。
有美食陪伴的冬天，永不寂寞。
題外：
這次寫的餐廳都在上海，地址略去見點評網。下週餐廳指南輪到北京喲。
雖然不怎麼熱氣騰騰，但研究員時常去BOOM BOOM BAGELS喝杯熱紅酒或是熱朱古力，再吃個貝果也是能量滿滿。
還沒看夠？
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