若问来东京吃什么？那毋庸置疑首选海鲜和寿司，作为世界上最古老的鱼市场，也是世界上最大的鱼市场，在10月6号清晨，筑地市场迎来了最后一次鱼市场拍卖会。所有商家像是来参加一个告别仪式，坚守到最后，不想留下任何遗憾。
筑地市场
筑地市场不是一个海鲜的市集，他是一个圣地，开启你对于海鲜认知的圣地。
每天，筑地市场要供应2500万人的食物，不管是批发商，中盘商，还是零售商，餐饮店采购，都是怀揣对海鲜的敬畏之心，每天忙碌在这市场中。
就像《筑地仙境》中描述的那样
和绝大多数的批发市场一样，每天从半夜起，筑地市场就已经开始变得喧闹了，几乎东京的所有知名的海鲜料理店都会来筑地采购食材。
筑地市场分内市场和外市场，内市场基本上是不太允许拍照的，而外市场的海鲜精心的摆在货架上，非常容易辨认是什么品类。好了，啰嗦完，请跟着我的相机一起来看看筑地市场的生动一刻吧。
鲜活的螃蟹让我看的心神荡漾，筑地市场海鲜种类的纷繁程度令人咋舌。
红毛蟹是日本三大名蟹之一，主要产于日本海及北部海域，最好的产于宗谷海峡。
而金目鲷要数日本的明星鱼种，生活在海平面200m以下的深海，以色泽鲜红，味道美味而著称。日本的伊豆，四国等地区都是金目鲷的著名产地。金目鲷在日本料理中属于高级食材，且价格不菲。一般是使用短时间煮炖而成的料理，配以味淋等。
金吉鱼和金目鲷非常容易搞混，一般金吉鱼个头比较小，眼睛乌黑发亮，不像金目鲷眼睛是透明的。这金吉鱼像刚打捞上来的一样，鲜亮无比，在北京几乎没有见过如此新鲜的海鲜。
在场外市场，突然发现一大筐伊势龙虾，这肉质弹牙，鲜美程度只能你来试试才能知道。价格也不贵，碳烤的话一只是1000日元，也不贵。真的是灰常灰常好吃，后悔当时没有多吃几只，现在文章写着写着居然让我给写饿了。伊势龙虾大多产于伊豆半岛，伊豆位于静冈县，是关东平原上盛产海鲜的一个小半岛，宛如一片舌头伸出海面尝鲜。
碳烤伊势龙虾，我还是要再写一遍，肉质弹牙，贼好次
乌贼也是异常新鲜，看看，眼睛，好像跟活的一样。看眼睛，看眼睛(心碎小蜂)(抓狂小蚂)(捂脸小蜂)
章鱼也是超新鲜，不过价格也是非常高，像刚出水的一样，岩手县盛产海产。在位于日本本州岛东北部，奥羽山脉纵贯西部与秋田县相接，内陆多为山岳丘陵地带，东临广袤的太平洋，天然良港众多，面朝千岛寒流与日本暖流交汇之处，丰富的浮游生物孕育了巨大的渔业资源。
为什么每次看到海胆都走不动路呢，日本的海胆资源非常丰富。每个地区都有自己的著名海胆品类，我们简单列一下清单。
北紫海胆又叫光棘球海胆，棘刺较长而尖锐呈紫黑色。北紫海胆个体较大，通常可以长到直径10厘米左右。相模湾和北海道沿岸都有出产，著名产地如岩手县北三陆和青森县大间和北海道。
紫海胆，外形和北紫海胆十分相似，也有着紫黑色尖锐的棘刺，但紫海胆个体较小，通常直径只有5厘米左右。本州中部茨城県、秋田県以南的太平洋侧。
赤海胆，球海胆科赤海胆属。外壳和棘刺为显眼的红褐色，壳体较为扁平，直径为5-7厘米。主要分布于九州至东京湾海域。
马粪海胆，马粪海胆是一种小型海胆，直径4厘米左右，棘刺短而茂密，呈棕黄绿色，因为长得像一坨马粪，因此得名。主要产自日本北海道以南，本州和九州海域。马粪海胆应该是在国内最出名的海胆品类了。其他还有很多品类的海胆可以探查。
海鞘：这玩意除了海边长大的大多数人不认识，叫做海鞘，在中国也叫作海菠萝，长得外形奇特。海鞘味道甘甜，处理不当还带着强烈的苦涩味，由于外层有层坚硬的纤维壳，要用十分锋利的刀才能剥开，取其的肉来食用。海鞘和其他海鲜相比，糖分含量较高，所以生吃的时候会感觉到香甜，营养和药用价值都很高，内含多种氨基酸和微量的元素，人食用后精神百倍，有滋补是功效，在现今的研究中海鞘有许多的医学价值，如海鞘所含有缩醛磷脂能有效的治愈阿尔茨海默病。海鞘的可食用部分含有多种氨基酸、矿物元素和脂肪酸对人体有相当大的益处。
北海道甜虾：其虾子蕴含着海水丰富的咸鲜味道，甜虾刺身是不可错过的北海道美食。广受宠爱的北海道甜虾，虾身以甜味作首，甜虾刺身则有粘粘的口感。北海道的甜虾只限于北海道附近海域，其身上的虾子最为金贵。虾子蕴含海水的咸鲜味道，跟虾身一起吃可突出其鲜美，即使在日本，也只有高级寿司店才能享受到这种虾身虾子同吃的味道。
在日本，松叶蟹被称为“冬季味觉之王”，每年10月下旬开始整整一个冬天，它都是食客们味觉的主题。其实是产于日本周边海域的一种雪蟹，栖息在深海，鸟取县是最大的产地。松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。体色暗红色，加热后呈红色。生吃松叶蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时打开蟹腿，里面是一条条的蟹肉，犹如松针，很容易便可以取食。这据说是松叶蟹名称的由来。
这家伙就是帝王蟹了，其实他还活着，因为生活环境温度较低，所以需要给他拿冰块降温。又叫阿拉斯加帝王蟹。产于日本和阿拉斯加沿岸浅水中，也栖息于白令海。为最大的蟹类之一，这个螃蟹全都是野生的，一条蟹腿上有两个关节，分三节，最长的一节有巴掌长。一看到他我的嘴巴又合不拢了。
这个鱼不知道是什么品类，看着像安康鱼，不懂日文，无法科普，懂得小伙伴求安利。
这就是木鱼花，这家店前面是卖木鱼花，后面是无数台机器在切削着鱼干。
当然，纳豆在日本是必不可少的。纳豆很多人都吃过，纳豆其实起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。
这位小哥哥在筑地市场的路边卖滴漏咖啡，风格有点不太相宜，不过确实招来大批观众。
玉子烧在筑地可是明星产品。发现了好几家都在卖玉子烧，几乎每家门口都排了一堆人在等着买，尤其是现做的那种。其实做法很简单，把鸡蛋活上水，用这种方锅煎，煎熟一层再往里倒一层继续煎。直到变成下图的方块形状。
品类繁多，不过都是玉子烧，说白了就是摊鸡蛋……选择哪个呢，这是个问题
蒲烧鳗鱼也是东京都地区最炙手可热的家常料理，做鳗鱼的店也是非常多，在筑地，很多蒲烧鳗鱼都是像这样串号批量烤熟，然后批发给下游的经销商的。
外围市场有特别多的好吃的，像这种混合装烧烤。蟹钳，扇贝和海胆的组合极其受欢迎，别说吃了，光是在摊位前围观的无知群众就好几层，这个味道也是极其鲜美，海胆经过加热以后的口感更加绵密，而蟹肉和贝肉也是弹牙多汁，吃完之后我脑子里只蹦出了一个字“鲜”，真xx鲜！
雪蟹腿也很抢手，这是早上9点多，已经卖完了几乎
旁边小摊上卖的金枪鱼寿司，虽说比不上专门料理店的那么精致，不过这么多肉这么大个的估计一个我就吃饱了……
也可以直接吃生串串，这个豪放的感觉让我突然想起了在喀什直接剁开大块羊肉直接串串的时候。
哎呀，各种串串，这个是名副其实的豪华版串串香
军配烧，字面意思就懂了，各种军配形状的小吃，这个应该是鱼肉配面做的
不习惯吃生鱼的童鞋们，金枪鱼串烧味道更浓郁，配上胡椒和椒盐，吃起来贼过瘾
这个墨鱼脚确实是特别好吃，我分析主要是墨鱼新鲜才能炸出如此有弹性的小吃，不是什么名贵之物，不过确实像店主蹩脚的中文写的一样，好吃的很吃惊……(邪恶)
这一团各种饼并没有尝试，猜测应该像是711里面卖的那种混合各种食材做的，不过更加新鲜和多料。
煮金枪鱼块，这些应该是一些不太适合做鱼生的材料直接煮熟来卖的
日本的果子文化很盛行，日本的果子也叫和果子，有非常多种，一般麻薯、年糕、羊羹、大福等最为常见，多用红豆做馅料。
成品含有的水分大约30%——40%的称作“生果子”。这类果子主要果子使用年糕为材料的“柏饼”“草饼”“红豆饭”“水羊羹”为代表。含水量为10%—30%之间的果子称作“半生果子”。以“石衣”为代表。含水量为10%以下的果子称作“干果子”。“平糖”“落雁”“煎饼”“松饼”为代表。
大福的外皮和麻糬类似，用糯米制成，外面会沾上一层白粉避免粘手，里头包着饱满的带皮红小豆馅，馅料的量常跟饼皮的量一样甚至更多，使得大福的外型圆浑有致。据说大福就因为这样的外型而被称为“大腹饼”，后人取其吉祥的谐音改称“大福”。
羊羹起源自中国，其后再传入日本而成为当地的传统点心。初期，羊羹的确是一种加入羊肉煮成的羹汤，再冷却成冻佐餐。后期羊羹传至日本，但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入，由于僧侣戒律不能食荤，故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。此后，羊羹成为了茶道中一种著名茶点，而日本人亦慢慢将羊羹发展和转化，变成21世纪多款不同口味的羊羹。
饭团是日本传统饮食文化中不可或缺的一部分，尤其是在日本的便当文化中，饭团自上千年前的日本就已经开始演绎着非常重要的角色。
河豚鱼翅，一开始有点不太明白为什么这么多卖河豚鱼翅的商家，后来才闻得，原来日本喜欢用河豚鱼翅泡酒，尤其是清酒。河豚鱼翅酒 也叫Hire Zake，一般是把清酒烫热，将烤过的河豚鱼翅放进去泡一分钟，用打火机点燃清酒表面的酒精然后盖上盖子闷两分钟。据说这样泡出来的鱼翅清酒香味浓郁，酒气特别迷人。以后有机会可以试试。
日本的牛肉其实不用多说，很多人都听说过神户牛肉。日本的牛肉等级分级也是非常繁复。肉质等级以数字1-5代表，分别从油花比例及纹理分布、肉质色泽、肌肉纹理及结实度，脂肪品质及色泽4个项目来鉴定;4项会分开来给1-5的分数，数字越大表示越优质。最终分数则是取最低者，例如若某块A级肉的前三项皆是5(优良)，最后一项却是3(标准)，那么这块肉便只能得到A3的等级，标准可说是相当严苛。
油花比例及纹理分布：除了字母搭配数字，你也可能在菜单上看到No.10的等级标示，这便是根据牛脂肪交雑基准(BMS)的标准，将牛肉油花分布的密集度分成12种，并相对应到1～5级，最高级的No.12油花比例必须达到56.3%以上才能取得。
日本人以霜降来形容分布密集的油花，主要就是依据霜降的纹路来进行评级。
因此，尽管都是A5级的牛肉，油花仍会有No.8～No.12的差别。不过No.12的和牛即使在日本也相当罕见，开出的天价可能动辄数十万日圆!所以千万别贪小便宜，购买号称高品质、价格却出乎意料地便宜的和牛。
日本的鲍鱼看着就很给劲，个头超大，肉质紧实。在日本大致有三种鲍鱼
网鲍：外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细，枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路，故名网鲍。日本千叶县出产的网鲍原来最为有名，但由于近年的海水污染，现在则以日本清森县所产的质量最佳。
吉品鲍：日本岩手县所产的为最佳。吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍。
禾麻鲍：体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕，所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。
日本的生蚝品种也是品类繁多，最出名的产地就是岩手县，宫城县和北海道了。最鲜美的生蚝品种肯定要生吃啦，摆在这里你可以由性的品尝来自不同大海的味道。
金枪鱼也是分部位卖的，下个章节会详细介绍金枪鱼的知识。
大腹一般卖的价格都相对较高
筋子其实就是腌渍过的鱼子。
市场外也有很多卖日本厨刀的，根据不同品类和大师所做价格参差不齐，按分类来说日本刀的分类简直纷繁的五花缭乱，不像中国大厨一把刀走遍世界。本来想买把刀扛回去，看了看价格，最后捂住了钱包灰溜溜的撤了。
鲸鱼肉：在筑地市场走了一圈，突然遇到有日本导游带着几个老外在逛市场。在一个摊位前驻足开始讲起鲸鱼肉，日本有食用鲸肉的传统。从绳文时代开始一直都有食鲸文化的记载。因为信仰的问题，日本以前“食肉”是被禁止的。“吃鱼”却没有关系。据说在室町时期，最高级的鱼料理就是鲸鱼料理，第二位室鲤鱼料理。第二次世界大战以后，日本粮食匮乏，根本吃不到猪肉牛肉，食用鲸鱼成了普遍现象。当时鲸鱼肉一度成为了“便宜食物”的代名词，日本人通过食用鲸鱼肉获取身体所需要的蛋白质。
只是出于好奇，还特意尝试了一下试吃品，仔细品过，真心不好吃，不知道某些鬼子为什么那么喜欢吃，完全不能理解，鲸鲸那么阔爱，哩居然要把他吃掉。
昆布就是海带：约90％的海带产自北海道，其他东北（青森县，岩手县，宫城县）海岸，按位置不同出产不同类型的海带。 主要有
真昆布：无论浸泡还是加热，汤汁的香味都比较稳定，能感觉到高级的甘甜和平和清澈的鲜味在口中蔓延，成品极浅色，有非常细致的香味。取得的汤汁是4种昆布中味道最高级的。
罗臼昆布：能感觉到醇厚的浓郁鲜味与甘甜，有强烈鲜明的特点。浸泡得到的汤汁与其它昆布相比也十分独特，加热后味道更加浓厚。汤汁的颜色稍微有些黄。
利尻昆布：成品接近透明，甜味没有真昆布明显，但有着淡淡的昆布香味，平和的鲜味在口中渐渐扩散，味道非常醇净。
日高昆布：与其说是昆布的香味，不如说有强烈的接近海藻的味道，有淡淡的甜味与鲜味，但缺乏后味，因此给人不满足的感觉。浸泡取得的汤汁似乎在一开始能感觉到强烈的甜味。
上文中所介绍的渍物在筑地市场也是很常见，盐渍蔬菜，海鲜，还有各种鱼干，品种也是超多
外围的各个小店里，对于驻地商圈的周边产业配套也很全。这位大叔就是专门做挂牌生意的，所有名字需求均能满足， 因为只靠手写，这是真正的留存不多的职人职业，写字好看也能赚钱。
中国强大的支付系统已经跑遍全球，在筑地，微信已经跑在了某宝的前头。
小虾米生意只能靠走量了，这么一大箱的虾米，想想好像鲸鱼吃的话都不够塞牙缝的。
哎呀，这位小哥哥被鱿鱼丝迷眼了，盛产海鲜的地方就是豪放，这一盒鱿鱼丝满满当当的都已经逾出来了。
山椒是和歌山县的名产，有田川町的产量一直领先。这个地区的山椒被命名为“葡萄山椒“，历史悠久，从天保时代开始养殖，并且质量高于其他种类的山椒。葡萄山椒形如其名，饱满的果实像大颗的葡萄。采摘时期不同使用的方法也各异。将干山椒磨成粉末作为香料，以便保存且一年到头都能食用。
山椒是日本人很早就开始食用的调味料。考古发现，绳文时代的土器中有山椒果实的存在，可能那个时代的人们已经会用山椒来去除鱼和肉的腥气。到了室町时代，山椒又回到调味料的定位，在《大草流料理书》中提到蒲烧鳗鱼配山椒粉的做法，这一经典搭配一直延续至今。江户时代，日本人不仅主动种植山椒，还培育出朝仓山椒、葡萄山椒等新品种（野山椒的变种，果实大，香气浓，产量高），对山椒的利用也更加广泛。
这个泡在冰水里的就是山葵了，山葵一般就是大家说的芥末，但是此芥末非彼芥末。山葵是日本常说的Wasabi。人们食用的部分是山葵的根部,将根部研磨成粉末就是wasabi了。一般日本的高级料理店都是拿新鲜的山葵根部在粗糙的小片石磨表面磨成泥，因为只有当时磨出来的味道才是最鲜美的，放置一会氧化后味道就会变。我们国内吃寿司和刺身的芥末一般是“辣根”比较多，辣根是一种马萝卜属的植物，价格便宜，味道更浓烈，好多人为了降低成本就把辣根加上色素，做成wasabi的形态出售。所以，想吃最高级的wasabi就一定要认准了山葵。
日本的白草莓也是一个网红产品，价格相当惊人，原产于北海道，第一个人类培育的白草莓-初恋之香是2009年诞生的，日本山梨县在意外情况下，搞出了白色的草莓品种。比起红色的草莓，白色草莓的甜度甚至要更高一些，完全成熟的状态下，糖度可以达到12度以上。
上面这个品种“淡雪”，价格可以看清吧，2000日元100g， 出产与奈良县，我在想，放这这么多盒草莓估计比那一条金枪鱼都贵呢。
柴犬，日本狗特有的品种，机灵活泼，在筑地市场摊位上，让他别出来他就在那里呆着，不过还是跃跃欲试想要和我玩。还有日本著名的秋田犬，在大街上也经常能够遇见。
驻地外市场有一排网红寿司店，像什么寿司大，八千代，大和寿司，基本上从早上3,4点钟就开始排队，这些店都是小小的一间没几个座位，前面人吃完换下一拨，面对着寿司师傅们一边捏寿司一边吃，实在是…………有点慢(捂脸小蜂)可能这也体现了职人精神吧。不过为了这几口寿司排几个小时的队，是不符合我的性格的。我还是去吃靠龙虾去了，带劲！(微笑小蚂)
好东西一定要转发 转发 转发！记得关注我们哦❤️
閱讀更多 雲遊尋珍 的文章
