山西省運城市農村盛產著紅柿，每到秋季黃土高坡的田野上到處都是掛滿象紅燈籠一樣的紅柿，這裡的農民歷史上就有加工柿餅的傳統，隨著近些年蘋果，葡萄，犁等水果業的迅速發展，柿子這一傳統水果也不被人們所重視，導致柿子價格持續下滑甚至到了無人採收的地步，但是在萬榮縣有個史大爺卻把柿子加工成柿餅賣上了十倍的價錢。
史大爺名叫史肯堂，今年75歲了，老人說自己的兩個兒子和一個女兒都在外工作，他和老伴生活在農村鄉下，家裡有2畝左右的柿子樹，自己有加工柿餅的老手藝。這幾年農民們都嫌柿子賣不上價錢加工柿餅也不賺錢，都不喜歡做柿餅了，自己老了在家也是閒著就一直堅持做著柿餅。
史大爺說自己家裡的柿餅叫做牛心柿子，個大品質好，非常適合加工柿餅，當地其他柿子由於個小，很多農民都把它棄之不收，但是他家的牛心柿子要是賣鮮柿子一市斤還能賣4角錢，如果加工柿餅，3市斤出1市斤的柿餅，一市斤的柿餅能賣到10元-15元，這樣算下來，柿子的價格升值在10倍以上。
加工柿餅是個十分複雜的過程，首先在採摘柿子的時候就很費工，要一個一個的賽選適合做柿餅的柿子，成熟的軟硬度要適中，然後運回家中再逐個旋掉柿子皮。旋柿餅有傳統的柿餅旋車，加工的人一手搖著車子一手拿著旋刀在柿子皮上削著，這個技術不太好掌握。這是史大爺的老伴在旋柿餅。
旋好的柿餅要在高粱杆做的萡子上晾曬，下邊要用凳子支起來，這樣方便透風柿餅晾曬的速度也快，在陽光明媚的天氣下一般一週左右就會把柿餅曬軟，然後用塑料布和棉布把柿餅捂蓋在高粱杆萡子上邊。史大爺的柿餅每年就在自己的院子裡晾曬。
涼嗮的過程中還要不時的翻看檢查柿餅的晾曬情況，以便讓柿餅受熱均勻，其次還能發現遺留在柿子表面的少量柿子皮，然後把它清理取出，這是史大爺的姑娘在幫著他翻柿餅。
史大爺說自己家裡有大牛心柿子1萬餘斤，今年以每市斤4角錢的價格賣給本村農民4000斤，自己加工了6000斤的柿子，能加工成2000斤優質柿餅，按照一市斤10元錢計算也有20000元的收入，由於自家柿餅在當地有名，量不是很大所以不愁銷售，每年都是外地客商上門買走。這是涼嗮好的柿餅已經呈暗紅色。
晾曬好的柿餅要捂蓋住然後解開放風，經過反覆幾次後柿餅上就會自然出現一層薄薄的白色粉狀，當地農民把這個工序叫做出霜，出過白霜的柿餅會很甜，在捂蓋出霜的過程中每次放風還要用手把柿餅一個個捏成餅狀，所以才叫做柿餅。
史大爺說柿餅上的白霜有平喘止咳的效果，如果冬天偶感咳嗽可以吃點柿餅霜止咳。史大爺掰開一個柿餅讓攝影師看裡邊的果肉，這種柿餅特有的紅色果肉看上去象和糖醃製過一樣。
史大爺家地處黃土高坡的小丘陵地帶，他說這裡的氣候十分適合柿子的生長，晝夜溫差大，柿子含糖量高，糖度大，做出來的柿餅口感軟綿發甜，是冬季特別是春節期間當地農村必備的特色美味。
柿餅的加工每年從農曆的霜降時節開始加工，一直要到農曆11月份才結束，過程一般都在2個月左右的時間，是十分麻煩的事情，如果天公不作美遇到秋雨多的天氣一年的柿餅就會錯過加工的機會了。這是史大爺家小院子裡涼嗮柿餅的場景。【想看到更多的百姓故事請點擊右上角關注】
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