12月15日晚，貴州夢雪酒業在福州舉辦了“首屆夢雪酒品鑑會”。
品鑑會當晚，夢雪酒藍色的外觀，體現純潔、晶瑩，象徵著沉穩的女性氣質。夢一般的藍，夢一般的雪，猶如夢雪酒業想要打造的夢雪世界。
“夢，是敢於築夢，勇於追夢，勤於圓夢。奮鬥與青春，激情與理想，不負青春年華，不負時代使命。雪，是更上一層樓的自強不息，是一覽眾山小的豪情滿懷，也是自緣身在最高層的高瞻遠矚。”夢雪酒業創始人陳夢雪表示。
據瞭解，貴州夢雪酒業銷售有限公司是一家有著優質釀酒基地的銷售企業。夢雪酒的品質特徵是“金黃透明，口味純正，入口綿軟，回味悠長，清涼潤喉，酒香馨悠。”
正所謂“水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨，技為酒之魂”，夢雪酒生來就有著得天獨厚的優勢，水取自於中華“酒核”赤水河，糧食選用赤水河畔土生土長的糯高粱，酒麴更是積藏了三年的特曲，謹遵古法，千錘百煉，歷經歲月積澱，極大地留存了當地一些原始的生活痕跡。
陳夢雪表示，夢雪酒的項目理念是，一瓶酒值不值得喝，不在於它味道有多優秀，而在於它能讓你跟朋友怎麼喝，然後在喝的時候，觸動彼此的心靈。最好的酒永遠不在於酒本身，而是跟最好的人在一起喝。未來，夢雪酒將秉承一個字“懂”，始終堅持質量、服務至上的理念，為消費者提供不經勾兌的純糧酒。同時，夢雪酒業也希望夢雪酒能夠成為一瓶有溫度的窩心酒，讓品酒者在觥籌交錯，推杯換盞之間，喝出人與人之間的真感情。
“白酒是真性情的東西。喝酒是聚，是分享，是強調人與人之間的關係，拉近人與人之間的距離，夢雪所倡導的就是白酒呈現出來的情義無價。”陳夢雪表示，夢雪酒的雪系列只是一個開端，其最終目的是要讓大家踏進雪的世界，尋找夢一般的結局。
【13年陳釀】
夢雪酒誕生於赤水河畔的一個村子裡，村子的幾個兄弟親朋有著豐富的酒廠釀酒經驗。身懷多年紮實的釀酒技藝和決心，共同奮鬥打造出一個屬於自己的酒廠，釀自己心目中最地道的酒。但是，只因兄弟幾個只有一身釀造本事，在營銷方面各位合夥人並不精通。終於，經過共同商量，只能停工舊酒廠的生產，並將親自釀造的酒封壇，工廠的門也一起默默地關上。這一封壇，至今已經是第十三個年頭。
夢雪就業創始人陳夢雪女士，因工作原因從福州出差回貴州老家，想嚐嚐家鄉的酒，一品便對這款陳年醬酒如若舊識。當即尋找到了這個酒的源頭，當得知這樣一個酒廠與這樣一杯美酒的故事後，她便異常激動，萌生了想要恢復這款美酒的製作，並以她的名字“夢雪”來命名這款原漿酒的想法。
夢雪酒的故事便從這裡開始了。
【只推一款酒】
貴州省仁懷市茅臺鎮被譽為“中國酒都”，位於享譽世界的“美酒河”的赤水河畔。這裡曾誕生了多家知名醬香型白酒品牌，到了赤水地區，不出百里，必有好酒。
酒的釀造，同樣源於天時地利，以及仁懷人民的傳統醬香型白酒工藝做法。亞熱帶溼潤季風氣候，風速小、冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十分有利於茅臺鎮醬香型白酒微生物的棲息和繁殖。
水是酒之血，糧為酒之肉，赤水河畔的水由於天氣氣候與當地土壤中含有的紫黃磷，才能釀造出赤水河方圓僅有的五十里地獨有的醬香型白酒。夢雪酒就生於此，長於此，存於此，至今已有十三個年頭。
陳夢雪女士當時巧遇到這款原漿酒，隨後多次和她的考察隊尋找到深藏山中的酒罈，經反覆考察並請專業酒鄉從業者確認後，帶著信心和收穫，決心要把這款珍藏的好酒分享給識酒愛酒人士。
【釀製工藝】
最原始的人工古法釀造，醬香型釀酒12987傳統生產工藝，一年一個生產週期，分兩次投糧，九組糧要經過九次的蒸煮堆積，八次的發酵，七次取酒，以及端午制曲，重陽下沙的過程。
【釀製過程】
夢雪酒醬香型原漿酒屬季節性釀酒，端午節開始制曲，重陽節開始下沙。夢雪酒的高粱來源於仁懷的紅櫻子糯高粱，帶有糯性，其特點是耐煮，滋養性澱粉，比其他的原料多三分之二。
夢雪酒的生產週期較長。下沙在95攝氏度以上的開水潤糧，即用95攝氏度以上的開水洗糧，這樣有利於糧吸收水分；堆積15個小時之後，蒸餾製成，而後開始清蒸兩個小時；然後，再開始攤糧、拌曲、堆積發酵。
堆積發酵是一種有氧發酵，它能網羅空氣中的微生物，進而形成一種固態發酵。高溫50攝氏度以上才能入窖池，是一個壓氧發酵，壓氧發酵要經過長達35天左右的時間才開始經過下一輪的生產。
下沙的一半的紅糧再加上夢雪酒業新的一半的高粱，經過95攝氏度的開水潤糧，再溫蒸兩個小時，也是同樣蒸兩個小時過後開始攤糧、拌曲、再次堆積發酵。這樣，一年四季，週而復始。
【釀這款酒的要點】
赤水河在當地被稱之為美酒河，因茅臺鎮特殊的地質，土壤中礫石和沙質土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解，經過層層滲透過濾，形成獨有適合釀造醬香型白酒的泉水。水是酒之血，夢雪酒釀酒的水就是取於赤水河。
釀酒必須要“酒麴”。酒麴，是酒之魂。酒麴的質量影響著酒的質量，酒麴的等級劃分著美酒等級。早期，根據蒸餾時接酒時間的不同，對不同餾分的酒進行劃分、命名。酒蒸餾之後，出的第一段酒為“特曲”，隨後依次為頭曲、二曲、三曲。不同發酵時間的酒，儲存時間也不同。特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。現代社會，主要根據摘酒質量的優先來劃分特曲、頭曲、二曲。在摘酒時，摘酒師摘出質量最好的酒就是“特曲”。而夢雪酒的酒麴，正是採用“特曲”釀製而來。
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