自己店鋪辛苦忙碌了一個月，感覺賺了不少錢，但月末老闆一算竟沒賺多少錢，這是咋回事啊？
餐廳賺不賺錢看店長，如果餐廳不賺錢還搞不明白為啥不賺錢，那可能是店長出了錯，月初必須要做的功課偷懶沒做，導致餐廳連不賺錢的原因都找不到。
在月初，店長要做哪些功課？
1 .盤查餐廳成本、物料和資產
有些餐廳為了偷懶就省去了盤存這一步驟，雖然是省事了，但不盤存就不知道上個月的淨利賺了多少，所以想要更好的運營一家餐飲店，盤存必不可少。在盤存的時候重點盤查成本、物料和資產這三方面。
成本盤算不準的話，會影響餐廳的毛利率。
在盤存的時候，房租、水電燃氣、人工全都是成本，這些都要算嗎？
不是的！盤算的成本要和毛利率有關係。
房租是費用、水電燃氣是費用、人工也是費用，不能把很多費用都算到這個成本里面去，如果把租金算到成本里面去了，那餐廳上個月成本肯定很高，成本高，營業額不變，就會導致算出來的毛利率很低。
那成本盤存通常都要盤算哪些內容？
買過來賣出去的東西是屬於成本類的，雞魚肉蛋菜、酒水飲料等，要盤點好每個月的消耗和庫存有多少。
還有個一是調料，沒拆袋的清點一下，拆袋的就不用算在庫存裡面了。
2. 工作服、餐具、拖把等物料的盤存
物料盤算不準的話，會影響餐廳的淨利率。
假設沒有盤算物料，餐廳上個月應該賺了1萬塊錢，但是實際上只有8千塊錢，剩下的2千塊錢哪裡去了？然後才想起來，給員工訂製了新工作服花去了2千塊。如果物料沒有盤算，就會出現誤差。
像毛巾、玻璃刮刀、工作服、餐具、拖把等都是物料，盤點的時候只需盤點倉庫裡還沒使用的就可以了。
空調、冰箱等固定資產盤存
空調、冰箱、油煙機、壓面機等大件固定資產要盤算一下，以前有多少是正常的，現在有多少，有多少是正常的多少是不正常的，這塊需要做一個資產盤存。
以上就是常說的三類盤存，希望大家在盤存的時候清點清楚，不要馬馬虎虎。
一張圖自查，全面寫月度總結
好多店長和廚師長怕寫總結，每次開會都用寥寥幾句話把總結帶過。這是因為大多時候他們不知道總結該怎麼寫，從哪裡下手要總結什麼。
事實上，工作總結對於門店經營至關重要，總結和回顧上個月的經營狀況才可以更有方向地佈置下個月的工作，提高門店營業額。
現在可以不用愁總結該怎麼寫啦，番茄課堂創始人謝雷老師梳理出了店長等職位人員寫總結的要點，以後寫月度總結，就可以按照這些點來總結了。
這裡重點說一下財務的工作總結，財務要用數據說話。
月初財務做總結要把上個月的營業額、客單價、來客數、原材料成本等數據列出來，重點比較上上個月和去年同期數據的升降變化，來分析餐廳的盈虧情況，方便店長做工作改進。
3.做好收付款的對賬工作
應付款就是門店付給供應商的錢，包括房租、水電燃氣費、電話費、各種原材料給不同供應商的費用等，財務和出納應該在月初的時候拿著賬單和每個供應商對賬。
但是，謝雷老師建議店長和廚師長要關注一下賬單，因為這個成本的多少直接關係到了門店每個月的毛利，店長和廚師長要做到心裡有數。
應收款就是找掛賬的人收錢。這種情況現在應該是很少了，有些人天天來吃付錢嫌麻煩，約定一個月結一次。在月初算賬的時候就應該找掛賬的人結算上個月的飯錢了。
4.核算餐廳員工的薪酬績效
一說到員工的工資這就涉及到所有跟工資相關的表格，包括考勤排班表、考勤彙總表等。
還有這個月是否有員工調進來，調來幾天，滿勤要做多少，還包括上個月員工的崗位異動、薪水異動、績效提成等，店長一定要清楚。
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