關於熬魚湯、小編看到最多的疑問就是；許多人都表示，在熬魚湯的時候，總是熬不出誘人的奶白色！點進來看的老鐵相信也有這樣的困惑吧？關於此話題、網上有各式各樣的說法。有的人說要加開水、魚湯就能熬成乳白色。有的人說加冷水也能熬成乳白色。還有的人說不管冷水還是熱水、多熬幾個小時也可以達到湯白的效果。那麼到底是不是這樣呢？小編倒是覺得這些個方法好像不是那麼靠譜！要我說呀、魚湯白不白、跟加開水還是冷水無關、主要在於這一步！
其實魚湯能夠變白、主要在於魚身上的膠原蛋白！也有人叫他們“小脂肪顆粒”、只要把它煮出來、湯自然就能變成乳白色！而想要把膠原蛋白煮出來、最直接、最有效的方式就是“煎”。這就是為什麼很多魚湯在熬之前、都要先“煎”一下的原因了。因為這樣更省時、也更有效達到湯色呈現乳白色！而那些不“煎”的、就要熬很長時間。所以說魚湯白不白、跟加開水還是冷水無關、主要在於——煎！（煎沒煎透？）
但是要追求“湯”好喝的話、最好是加開水、畢竟加熱的肉碰上冷水會讓肉質回縮，相對來說開水會好一點，更加出味。但如果只追求湯呈乳白色的話、無論加冷水還是熱水都可以的，只要先煎透、然後加水大火煮開，再小火燉，都是奶白色的魚湯！（那些說；直接加入奶粉的人就有些過分了啊！）
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