從咖啡愛好者到咖啡書作者
佐拉是一個自由設計師和繪本畫家，同時也是咖啡愛好者，剛剛推出了新書《貓頭鷹的咖啡館》。愛上咖啡，一開始也是因為工作需要。對於漫畫家來說，把腦海中的創意繪製成畫面，需要一個漫長的過程，而咖啡可以很好地支持創作所需的精神強度。在喝了很多咖啡之後，佐拉開始去研究咖啡怎麼才更好喝，迷上了單品咖啡以及一些丁零當啷的咖啡器具。
每天起床之後，佐拉都會先用手搖磨豆機研磨咖啡粉，用他的話來說就是“順便鍛鍊身體”。然後手衝一杯他最愛的耶加雪菲，用咖啡香氣把好狀態“叫醒”。同時他開始動手畫一本與咖啡有關的書，希望憑藉生動有趣的漫畫，讓更多人喜歡上咖啡。
為了寫書，佐拉查閱了大量資料，嘗試了各種咖啡豆，也跟很多咖啡師交流。旅行的時候，他會特意蒐集一些咖啡相關的東西，比如鑲滿古老圖案的土耳其壺，還有像小孩子過家家用的 Mini 版的摩卡壺。他最鍾愛的咖啡器具是一把擁有典雅流暢線條的Chemex手衝壺，在他的漫畫裡，你也常常能見到它的身影。
有了對於咖啡的真摯熱愛，再加上寫書的知識積累，這位文藝青年差不多能算得上“略懂”咖啡了吧。但佐拉說，越瞭解這個行業，就越不敢輕言自己想開一家咖啡店。
咖啡館的另類生存法則
有很多咖啡行業的朋友告訴佐拉，咖啡店裡的咖啡，好不好喝並不重要。佐拉很震驚：“這怎麼可能！”雖然感情上難以接受，但他們說的正是國內咖啡館的生存現狀。開一家咖啡館的成本太高，單賣咖啡並不賺錢，只能搭配賣甜品、簡餐，或者舉辦各種線下活動及課程。慢慢地，咖啡店變成了複合式的餐館，咖啡品質排在食材、裝潢、氛圍和價位之後，變成了店裡很不起眼的一部分。
一家咖啡店，售賣重油重鹽、影響咖啡風味的食物，本來是不可取的。但為了生存，很多店都“墮落”了，因為他們的客人並不在乎能喝到什麼咖啡，而只重視能吃到什麼餐點。夢想照不進現實，文藝青年想象中迷人的咖啡香氣，最後可能變成了洋蔥和咖喱的氣味，“咖啡店賣魚香肉絲套餐”這種不可思議的魔幻場景，成為了最殘酷的現實。
就這樣，一些本來只想好好做咖啡的人，在開店之後卻被生存捆綁，脫離初衷越來越遠，大家拼命開發餐點，陷入了一種怪圈。所謂的“獨立咖啡店”數量越來越多，但咖啡的水準卻沒有相應地提高，有一些小店為了控制成本採用劣等咖啡豆，端出來的咖啡口味甚至跟速溶咖啡一樣糟糕。
而佐拉不想被這種咖啡另類生存法則捆綁。他不想做簡餐，不想砸重金做裝潢，他想要的，是一家專注於咖啡本身的咖啡店。
Manchester Press 的咖啡很棒，拉花也是一大特色。不同於經典的天鵝和愛心圖案，這裡的咖啡師擅長描繪可愛的人物，很亂來，很有趣。這裡許多咖啡館都是“第三次咖啡浪潮”的先驅和踐行者。“第三次咖啡浪潮”代表著一種理念，即把咖啡的製作當成一種藝術，還原它真正的風味。在這種思潮影響下，許多獨立咖啡店在咖啡豆的種植、加工、烘培上精益求精，向大眾提供高質量的新鮮咖啡成品。像墨爾本的咖啡名店 Proud Mary、Seven Seeds，皆對咖啡豆有極高的要求。
顧客來到店裡，更多地是為了享受一杯好咖啡，這也讓墨爾本的咖啡店出現了一個極簡派的分支——比如像 Patricia 這樣只能站著喝的咖啡店。不大的空間裡擠滿了端著咖啡杯的西裝革履的男士們，不少人甚至只能站在門外或坐在貨箱上享受咖啡。
這樣的咖啡店，才是佐拉心目中的理想國。但想複製這美好圖景，把國內咖啡消費引入良性循環，不只需要好喝的精品咖啡，還需要培養懂得欣賞的消費者，改變人們在咖啡店裡一坐一下午的消費模式。
所以你的咖啡館什麼時候開？我問佐拉。他說，再等一等吧。畢竟身邊有那麼多做咖啡的朋友，都在“生存法則”面前輸得慘烈。想要開一家他理想中的純粹咖啡館，還需要國內的Coffee Drinker 進一步成長。
等到他們願意為一杯好咖啡買單，懂得欣賞烘焙師和咖啡師的用心，懂得欣賞一件事物的極致和純粹，那時候的他，一定會實現咖啡店的這個夢。
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