《韓非子》曰，“紂為象箸而箕子怖”。意思是說，紂王的叔父箕子，看見紂王用象牙做的筷子，感到很憂慮。筷子要用象牙來做，那麼作為吃貨的紂王，接下來就會用玉做的杯子來裝好吃的，同時，作為時尚界的領軍人物，衣服啊出行啊住房啊，哪一樣都要做到極致奢華才行，如此一來，必將窮徵暴斂，不得人心。這以後的天下可怎麼辦啊，真是細思極恐！
這個故事說明了幾點。一，中國人至少在商朝，就已經開始使用筷子了，與此同時，象牙作為材質是極少的，也是極不環保的。二，從用筷子這件事情，可以看出使用者的生活習性，遇見高人在旁邊觀察，還可以窺出使用者的前途和未來。
咱們老百姓使用筷子時，也會關注筷子的質量。當然，用象牙做筷子一來違法，二來從紂王的結局來看，也不是什麼吉利的材料；此外，出門在外就餐免不了也會用到筷子，那外面的筷子的衛生怎麼樣，也常常是關注的焦點。
在醫學領域有一個分支，叫做“預防醫學”，是以人群為研究對象，應用各種技術手段，研究健康影響因素及其作用規律，以達到預防疾病增進健康延長壽命提高生命質量為目標的一門醫學科學。說白了，是研究“沒病防病”的一門學問。
預防醫學的專家學者們也做過不少和筷子有關的研究。現在，咱們來看一看其中的一些發現吧。
一次性筷子和重複使用的筷子，那個更乾淨？
這裡的乾淨，除了肉眼上的感官，更重要的評價標準，是檢測一下，這些筷子上有沒有細菌，細菌有多少。
首先，有沒有細菌。河南大學做過一次調查，從居民家裡和餐飲企業，分別取樣40份筷子，做了細菌培養，結果，幾乎是百分之百，都培養出了細菌。也就是說，一次性筷子和家庭使用的筷子一樣，都沒有做到無菌消毒。家用的筷子不可能每次使用完之後都用高壓鍋進行滅菌，但是，請你相信我，一次性筷子和家用的筷子一樣，極少有滅菌之後再上市銷售的。
有人會挑刺兒了：有細菌怎麼了，咱們誰身上沒有細菌？酸奶裡還有益生菌呢。得看是不是“壞細菌”才有意義。
這個槓抬得有道理。於是長沙醫學院的同學去了某高校的三個食堂，在循環使用的筷子上和一次性使用的筷子上，對大腸桿菌、鏈球菌、葡萄球菌、黴菌數量進行了檢測。結果發現，一次性筷子上的黴菌株數，遠遠大於循環使用的筷子上黴菌的數量。也就是說，一次性使用的筷子更“髒”。
還有類似的研究，結果大同小異，概括起來，一次性筷子，至少不會比循環使用的筷子更乾淨。
這下明白了，啤酒+烤串時，循環使用的筷子更配喲。
筷子、勺子、盤子，那種餐具上細菌最多？
答案還是筷子！
這下有點欺負人家筷子了。大家都是一起出來打天下的，都是同樣的水龍頭、洗潔精、消毒櫃裡給歷練過來的，憑什麼就數我筷子上細菌最多呢？
專家們分析了，原因有好幾條呢。一，筷子愛抱團，不論是進行蒸汽消毒還是紫外線消毒，處在筷子堆中間的那些筷子，不容易被清洗乾淨，也不容易被消毒；二，筷子常常堆放在一起，張三過來取走一雙，李四又過來挑走一對，你來我往，有更多的機會沾染細菌；三，如果是木質的筷子，不易導熱，有木頭天然的紋理，也不容易乾燥，自然容易滋生細菌。
問題來了，怎麼解決這個問題呢？這，基本只能憑餐飲企業或食堂的良心了。有一個有意思的研究，在河南尉氏縣做的，對4所中學的餐具進行了監測，結果發現，2003年至2004年度的餐具消毒合格率是100%，等到了2005年一直到2007年，合格率逐漸下降，再也沒有回到100%的合格率。
為什麼2003年這麼優秀？因為那一年，有非典，各個學校的食堂都在拼了命地搞衛生。後來非典被消滅了，食堂衛生也就鬆懈下來了。
筷子上的細菌，是從哪裡滋生的？
細菌在我們的周圍，無處不在。有條件的家庭，以及大部分餐飲企業和食堂，都會引入各種消毒裝置。有蒸汽消毒的、臭氧消毒、化學藥物消毒等，不一而足。按理說，應該把細菌差不多都搞頹廢了，怎麼還是有那麼多細菌、黴菌出現呢？
這裡有一個問題好多人沒有注意到：洗乾淨的筷子，放在了哪裡？
筷籠子裡啊！
有研究者，對濟南市部分高校食堂的筷子籠進行了檢測，大腸桿菌不合格的筷子籠佔到了82%，遠遠高於筷子本身的不合格率。這樣的筷子籠裡裝上筷子，你覺得筷子能幹淨得了嗎？不光是食堂，估摸著咱家裡的筷子筒，也不會像筷子那樣經常清洗。
筷子上有細菌，那怎麼辦？
最近，“不乾不淨才沒病”的說法有抬頭之勢，還有一對理論支持，包括關於過敏性疾病的“衛生假說”，以及在此基礎上的“老朋友假說”，現在又有了“微生物多樣性假說”。從流行病學資料看，有健康生活習慣的人更不容易生病；如果生活習慣不好，比如酗酒、飲食不健康、壓力大的人，疾病的發生率更高。因此，強身健體靠的是健康的生活習慣，不乾不淨可以防病？這種結論正確與否，還需要由歷史來繼續檢驗。
那麼，在外面吃飯前，用開水燙一燙碗筷，是不是好一些呢？
事實上，這樣做的心理作用大於實際效果。高溫消毒要達到效果，必須滿足兩個條件，一是溫度，二是時間。例如大腸桿菌、沙門氏菌等，多數要經100℃高溫，1至3分鐘，或是80℃水加熱10分鐘才能死亡。所以，用開水洗一次性筷子，不能有效殺菌。也就是意思意思，得個心理安慰。
那到底該怎麼用筷子呢？
在外面吃飯，沒辦法，給啥筷子就用啥筷子吧；有循環使用的筷子，就不要用一次性筷子了。
在家呢，定期更新筷子，清理好筷子籠，配上親手烹飪的佳餚，老婆孩子陪在身邊一起大快朵頤，妥妥的人生贏家。
像今日頭條給“小侃大夫的話”郵寄的2019大禮包中，就有這樣一雙筷子。這樸實而不簡單的材料，溫暖而不張揚的色澤，比象牙做的筷子，看起來靠譜多了！
“小侃大夫的話”攝，“今日頭條”贈
嗯，這樣的新年禮物，既衛生，又有品位，我喜歡！
圖片除有說明外，來源自“視覺中國”
參考文獻：
[1] 吳玥穎,李勝,周宗萍,等.某高校食堂筷子細菌汙染狀況的調查研究[J].飲食保健,2017,4(18):329-330.
[2] 杜耀武,黃紅瑩,許國強,等.一次性使用筷子的細菌汙染調查[J].河南大學學報（醫學科學版）,2001,20(3):71-72.
[3] 王豐舟,馬衛娟,趙衛霞.尉氏縣4所高中學生餐具消毒效果分析[J].寧夏醫學雜誌,2009,31(5):467-468.
[4] 陳理良,王慶雲,李德臣.濟南市部分高等學校食堂筷子衛生狀況調查[J].中國食品衛生雜誌,2004,16(1):53-54.
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