早春，记者走进全市最大香椿种植专业村
石板路旁的百年香椿树。记者 文进 摄
王春富正在对香椿生产进行谋划。记者 文进 摄
走在香椿林中。记者 文进 摄
村庄南侧、景忠山景区门口生长的600岁“香椿王”。记者 文进 摄
环渤海新闻网专稿 走在平整的石板路上，两边是刚刚发芽的嫩红色香椿芽，百年老树的黑褐色树干仿佛散发着古老的气息……尤其是唇齿留香之后，你会更加深入地了解这个村庄，以及这里生长的味道独特的红香椿。
前不久，记者来到迁西县三屯营镇至山庄村，在漫山遍野的香椿丛中，感受了昔日皇家贡品散发的无穷魅力。
外地香椿苗需要10多年才具有独特的香味
至山庄村坐落于景忠山脚下，头脑灵活的村支书王春富早在2009年就带头成立了景忠山香椿专业合作社，带领村民走上专业化、产业化、品牌化的道路，改变了一家一户、单打独斗的局面，提高了抗风险能力。
他们用了3年时间实现了香椿的统购统销，打出了“红贡椿”品牌，坚持质量标准，种植面积不断扩大。王春富说，他宁可得罪村里的老少爷们儿，也要打响红梗红叶的“红贡椿”品牌，他生气时曾经亲手把乡邻不合格的香椿芽扔出去。
后来，由于销路、产品积压等方面的影响，合作社取消了统销，但原来的“老规矩”传承下来，大家恪守产品质量底线，掺杂使假现象基本绝迹。
当地的香椿堪称一绝，首先是颜色独特，一般香椿呈暗红色，景忠山香椿则深红中透出亮感，腌制时，红椿出青汤，香味浓郁、脆嫩鲜美，非其他同类可比。它还有一个特点，这里的生长环境被村民称为“红石红土红香椿”，仅限于景忠山脚下至山庄村及村周围，离此三五里以外其他的香椿则香色平平，有人把此村幼树移栽外村，谁知再发芽时也毫无原来特色。这与景忠山一带独特的地貌、土质、光照、气候等因素具有重要的关系。这里每年的“红贡椿”直接销往华北和东北等地，成为寻常百姓家的美味佳肴。
村里的老支书王景岐介绍，该村的香椿种植在十五六年前开始增加，产量比以前增长了10多倍。当地的红香椿有个明显的特性，外地买来的香椿苗，需要10多年的时间，把根扎入当地的红土30厘米以下，才具有本地香椿独特的香味。
每年的盛产期在4月20日左右
由于香椿芽的生产季节性太强，前后不足一个月时间，王春富为了延长香椿芽的保鲜期煞费苦心。他租用附近的冷库进行了多次实验，积累了丰富的经验，但收效不大。下一步，王春富想在深加工、反季节生产方面再次进行摸索。
至山庄村约有300棵百年老树，王春富想在其独特的营养价值、口感等方面进行深度开发，提升价值空间。
虽然春天的气候多变，但根据多年的经验，王春富说香椿每年的盛产期在4月20日左右。新的采摘季到来了，他已经进行了改进包装盒、捆扎带等方面工作，并着手进行速冻塑封等方面的深加工试验，计划生产“香椿咸菜”等延伸产品，研究反季节大棚种植，扩大“红贡椿”品牌的影响力。
景忠山一带香椿，明清两代均为贡品。据说，当年康熙皇帝驾临景忠山，吃了此香椿芽后赞不绝口，于是景忠山红香椿便成了皇家贡品，年年送往京城，供皇家御用；慈禧太后品尝后一直念念不忘。
香椿的食用，历史悠久，早在汉代就盛行于大江南北。香椿，亦称“椿树”，其春末夏初的嫩芽有一种宜人的清香味，且富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素，属于一种高级营养蔬菜；可凉拌，可热炒，也可沸油烹炸，像面滚香椿鱼、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，都是风味独特的地方菜，其传统悠久，深受人们喜爱。
此外，香椿的果实、根和皮均可入药。香椿味甘，性平无毒。《唐本草》中称香椿“主洗疮癖”。现代医学证明，香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等都有抑制作用。而这里的红香椿更是香椿中的上品。
村里逐渐推广了老树矮化技术
记者在至山庄村里走了走，村中有一条平整、别具韵味的石板路，两旁是村民的屋舍，最多的就是给村民带来收入的香椿树。据测算，“红贡椿”每年给每位村民增加约2000元的收入。
几位村民悠闲地在几棵百年老树下聊天，那几棵百年老树胸径约三四十厘米。村民介绍说，由于每年都要进行采摘，消耗了营养，这些老树看上去并不算太大。
在村子南侧的景忠山景区门口，有一棵老树被村里修建了围挡，两根并蒂的树干合起来需要两人合抱，树干高约20米，树冠直径近20米，树枝顶端刚刚发芽。王春富介绍，百年老树发芽比一般的树要晚一些。这棵树是村里年龄最大的“香椿王”，已600岁。
村民介绍，因香椿芽含有亚硝酸盐等，不太适合直接鲜食，超量后对身体有害，但用开水焯、煎炒过后食用则对身体没有损害。
王春富几年前到山东等地考察，回来后在村里逐渐推广了老树矮化技术，方便了采摘，降低了人工成本。全村原来的产量不足5000公斤，现在已达到5万公斤。他正准备与北京一家互联网公司合作，进行网上销售等，让更多人品尝到“红贡椿”。
记者 杨文进 通讯员 大鹏 丽丽 红颖
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香椿的吃法
一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺。
1.鸡蛋充分打散后备用；香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉。2.挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下。3.把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。
二、拌香椿
用料：香椿150克、食盐1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升。
1.将香椿清洗干净，烧开一锅水，下入香椿，焯熟。2.捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油。3.再倒入米醋拌匀即可食用。
三、炸香椿
用料：香椿100克、鸡蛋2个、小麦面粉2汤匙、淀粉1汤匙、食盐1/2茶匙、植物油适量。
1.材料备好，香椿洗净切去老根。
2.鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊，将香椿分次放入裹上蛋糊。
3.锅中倒入植物油，油温烧至五至六成热时(150-180度)，分次下香椿进行炸制，两面炸至金黄捞出，控油后即可食用。
四、自制香椿酱
用料：香椿1把、食盐2小勺、植物油小半碗。
1.将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系。
2.将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出。
3.将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐搅成香椿泥。
4.打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，盖上盖子放入冰箱冷藏保存。
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