苦艾酒，英語:Absinthe /æbsɪnθ/ AB-sinth 或 AB-santh;法語:Absinthe，是一種高酒精度數的飲料。
歷史文獻中通常稱之為"綠仙子"(法語:la fée verte)。雖然有時它被誤作為利口酒的一種，傳統上苦艾酒瓶裝時是不加糖的，因此，將其歸類為烈酒。
苦艾酒的四大產地為捷克，西班牙，法國，瑞士。
捷克也是一個專業生產苦艾酒的產地，傳統的苦艾酒中含有茴香成分，但很多人不喜歡茴香味道，所以迎合大眾的口味，大部分捷克苦艾酒是極少茴香成分的。
苦艾酒起源於古希臘羅馬時代，當時人們以某些植物浸泡在酒中做為祭典或醫病用，直到四世紀初。法國才為這些加味酒命名為苦艾酒(Absinthe)。
什麼是苦艾?
苦艾(即洋艾(Artemisiaabsinthium))是分佈於世界許多地方的一種菊科蒿屬草本香料植物，味苦。
Absinthe是兩百多年前一名瑞士醫生髮明的一種加香加味型烈酒，最早是在醫療上使用，後來卻成為不少人迷戀的杯中物。不少傑出的藝術家和文學家，如海明威、畢加索、梵高、德加及王爾德等都是Absinthe酒的愛好者。其中，畢加索、梵高和德加都畫過以苦艾酒為題材的作品。
該酒的主要原料是前面提到的草本植物苦艾的葉子中提取的，它賦予了苦艾酒靈魂。
Absinthe酒的酒精含量至少為45%，最高的可高達89.9%，顏色可從清澈透明到傳統上的深綠色，區別在於茴香提取物含量的多少，因為苦艾酒的深綠色主要是茴香的提取液帶來的。
傳統上，飲用時常加3-5倍的溶有方糖的冰水稀釋，所以口感先甜後苦，伴著悠悠的藥草氣味。另一種較粗礦的被稱為波希米亞(Bohemeian)飲法的方式是將方糖燃燒後混入Absinthe酒，再加水飲用。
稀釋後的酒呈現混濁狀態是優質苦艾酒的標誌，成因主要是酒內含植物提煉的油精的濃度大,水油混合後會造成混濁的效果。
除此以外，苦艾酒的發展史也可謂驚奇。
1870年，法國葡萄園內出現被稱為葡萄根瘤蚜的小蟲沿迂迴的路徑啃食葡萄根莖，此後法國葡萄酒業受到長達三十年的摧殘。在這期間，葡萄酒變得稀少並且非常昂貴。
在葡萄酒緊缺時期，苦艾酒迅速成為酒吧文化中的寵兒，而且銷售巨增。到了在19世紀的最後十年，享樂主義在法國蔓延成為一種時尚，典型的例子是人們紛紛參加紅磨坊的波希米亞飲酒狂歡會，並表演古怪行為，使紅磨坊成為盛極一時的娛樂中心。巴黎的紅燈區位於蒙馬特區中心，經營者很清楚苦艾酒傳說中的催欲效果，從那時起苦艾酒和“紅磨坊”就變成了同義詞。
苦艾酒經常被描繪成一個危險的容易上癮的精神藥物。
1910年苦艾酒在瑞士遭查禁，同時有3600萬多升苦艾酒銷往法國。1912年，美國頒佈苦艾酒禁令，有22億多升苦艾酒銷往法國。1915年，在其流行的最旺盛時期，苦艾酒在法國也遭到查禁。
在向軍隊配給苦艾酒作為預防瘧疾的防範措施的幾年後，法國政府決定禁止飲用苦艾酒，歸咎的原因是一戰期間配給的酒普遍丟棄在戰壕中，但更大的原因可能是來自法國葡萄酒業的壓力。
由苦艾酒配製的雞尾酒，也非常有名：
Death in the Afternoon:
"死亡午後"是最著名的苦艾雞尾酒，它是由是歐內斯特·海明威發明的使用苦艾酒和香檳調製的雞尾酒。因此也稱作"海明威香檳"(Hemingway Champagne)[67][68]。
Sazerac:
可能是最早的苦艾雞尾酒。最初Sazerac僅僅是新奧爾良一款老式干邑和威士忌雞尾酒，名字取自當地干邑品牌。
Earthquake(The Tremblement de Terre):
大地震，是由法國後印象派畫家亨利·德·圖盧茲-洛特雷克發明的雞尾酒。"大地震"的做法很簡單，直接將3份苦艾酒和3份干邑相混合即可。
Moloko Plus:
"摩洛克+"雞尾酒又稱"摩洛克小刀手"(Knifey Moloko)，是小說《發條橙》中的提及的高杯雞尾酒[73]。商用配方為:1盎司苦艾酒，1盎司茴香力嬌酒，2盎司愛爾蘭奶油力嬌酒，1湯匙糖，5盎司牛奶與冰塊一起在調酒器中混合，並直接倒入一個高杯中[74]。
B-52 Gunship:
"B-52武裝直升機"雞尾酒是"B-52"雞尾酒系列中的一種，也稱之為"B-55"雞尾酒。其名字來源於美國著名的遠程轟炸機。
Absinthe類雞尾酒配方兩則（推薦）：
Absinthe或wormwood，都是指苦艾，自古以來就因其特質而被當成是振奮劑或退燒藥。
慾望
1 / 4 absinthe
1 / 2湯匙糖
3 / 4檸檬汁
搖勻倒入雞尾酒杯...
原子彈
1 / 2苦艾酒
1 / 2白蘭地
攪拌並倒入雞尾酒杯。
人們一度認為飲用苦艾酒會造成"苦艾酒中毒"。但研究報告證實，對於那些歷史上通過合法方式和材料蒸餾的苦艾酒，只有非常少量的側柏酮由艾草進入了酒液。因此，大多數傳統裝瓶的苦艾酒，不管是歷史久遠的，還是當代釀製的，都能達到歐盟標準，是適宜飲用的。
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