云南，一个神奇富有色彩的地方，相比中原沿海地带，地处西南边陲的云南省聚居了26个少数民族，孕育了独树一帜的民族文化，单挑出一个民族，一个区域都有引人入胜的风情文化。
怒江州，位于云南省西北部，由于怒江从全境穿过，是傈僳族群居的地方，顾称怒江傈僳族自治州。
由于怒江州地理位置偏僻，人口稀少，气候变化无常，所以很少吸引旅客到怒江旅游，但凡去过的游客无不惊叹云南不仅有大理、丽江、香格里拉，还有怒江这样的人间仙境，晶莹的雪山，翠绿的江水，淳朴的民风，再华丽的辞藻也无法完全形容它的美，再优秀的摄影师也不能全部记录它的风采。
怒江州是中国民族族别成分最多和中国较少数民族最多的自治州，独龙族和怒族是怒江州独有的少数民族，丰富的民族交融产生怒江灿烂的民族饮食文化，很多美食不到怒江是吃不到的。如侠辣、巩辣、八大碗、石饭粑粑、杵酒、漆油炖鸡等，虽比不过名菜，但别有一番风味。
云南少数民族好饮酒，有以酒待客的习俗，杵酒是当地最常喝的酒，无论男女，酒量都很好，而且每次喝酒必定喝醉，而且喜欢唱歌，怒族还有喝“同心酒”的风俗，即贴腮挨嘴，一手搂肩，一手同端酒碗，一饮而尽，即使滴酒不沾的人，也很难推脱，提醒到怒江旅游的游客得做好准备。
酒在怒江人民的手里做出了各种美味的食物，“侠辣”和“巩辣”是当地人的珍馐。“侠”是肉的意思，“辣”是烧酒的意思，“侠辣”就是“肉炒的酒”。“巩”的意思是鸡蛋，“巩辣”就是鸡蛋炒的酒。
“侠辣”常选用鸡肉，有时也用野鸡或其他野兽的肉为原料。先把鸡肉剁成小块，在炒锅中放入酥油或漆油，待油热后加入鸡肉，把鸡肉翻炒到金黄时，关小火候，再把烧酒倒入锅中，盖上锅盖焖五六分钟，“侠辣”就完成了。
“巩辣”就更简单了，把鸡蛋调匀，倒入油锅煎炒，鸡蛋炒黄后，加入烧酒焖烤几分钟，一道味道独特的“巩辣”就出锅了。
“侠辣”和“贡辣”虽然烹饪方法简单，但蕴藏了怒江少数民族对美食的探索，谁能想到用酒做汤烹饪美食，味道浓郁可口，酒肉融合，香辣适中。
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