“阿姨，我們能不能先預定一個座位呀？”，一個穿著小馬寶莉圖案外套的小女孩問道。
“很抱歉小朋友，現在還不行哦。不過我們中午11點、晚上5點開始營業。到時候你就可以跟爸爸媽媽一起過來了”。
上週六，11月10號，我去參觀了京東位於天津濱海新區的全國第一家“未來X餐廳”。我好奇的在前臺站了一會兒，就遇到了好幾位想預定位置的食客，其中就包括了文章開頭的那一幕。我想，在得知京東開了一家餐廳，而且是一家智能化、機器人服務的餐廳之後，許多人都會有嘗試一下的想法。
“我們餐廳的面積大約是400平米，最多能夠同時容納100人就餐。試營業這幾天，每天情況都很好，單餐的翻檯率超過3，附近的居民非常認可”。說這話的，是京東X事業部未來餐廳負責人唐思宇，參觀當天他也是被媒體圍住最多的人。
其實在我看來，這家“未來X餐廳”並不是一家真正的餐廳，而更接近於京東黑科技的“體驗館”。走進門，迎面就可以看到京東標誌性的小狗Joy形象。隨後你會發現，這裡還有一個面積不小的等候體驗區，提供了時下熱門VR遊戲互動設備，食客在等位的時候就可以跟親朋好友“玩兩盤”。
當然更容易被人關注到的，是穿梭於不同座位之間的機器人服務員和開放廚房裡忙碌不停、卻少見油煙的一臺臺烹飪機器人。在這裡，從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算等等環節，這背後都是由智能機器人和人工智能後臺貫穿運營全過程的。消費者點餐後，後臺將炒菜任務分配給烹飪機器人，開始菜品的烹製，最後傳菜機器人會將烹製好的菜品送到餐桌前，食客就可以盡情享用了。
“要是傳菜機器人不小心碰到人了怎麼辦？”相信許多人都會有這樣的疑問。其實，這一點京東的研發工程師早就考慮到了。它們不僅僅能夠餐廳內自由行走，還可以輕鬆實現智能避障，你站在它面前，它就會停止或者繞開，絕對不會出現撞人的問題。而且它們還非常環保，充一次電就可以用整整一天。
說完了傳菜機器人，我們再來看看餐廳的主角——烹飪機器人。要知道，大家最關心的就是菜品的口味，而且中餐又是一個精細活兒，光是菜譜上那些“適量”、“少許”的字樣就讓許多人大傷腦筋。人都不知道怎麼操作，機器能做到嗎？
其實，這一點完全不必擔心，也恰恰是機器人擅長的內容。比如，許多人不知道如何控制油溫，不知道如何控制火候，但是這些對於機器人來說，只需要一個小小的傳感器就可以完美解決。而且，機器人炒菜還能夠精細化各種配料的佔比，讓每道菜都能保持穩定的優質口感，也就解決了“少許”、“適量”等問題。
機器人的好處還不僅僅如此。一方面，機器人可以提升操作效率，傳統廚師沒人只能炒一個菜，但如今一名廚師卻可以同時操作5臺烹飪奇蹟人；而且在健康層面，機器人對於油和鹽的控制也更加精準，再加上京東的中央廚房和智能供應鏈，可以在保證口感的同時儘可能做到健康。
說了這麼多，也到了該給人家看看成果的時候了。當天我們體驗到了機器人制作的多道冷熱菜品——金菇脆筍口感清爽、菠蘿咕老肉酸甜適中、剁椒魚頭大快朵頤、荷蘭豆炒臘味葷素搭配。坦白說，這些菜品的口味與我之前吃過的沒有太大差別，甚至在有些菜品上還更出色一些。尤其是剁椒魚頭，很入味、很不錯。
其實在來之前，我對於“機器人炒菜”的預期已經無限降低。想想我們在飛機上、高鐵上吃的那些盒飯，其實都是機器製作的，那個滋味相信大家都有體會。但是這一次，我卻嚐到了完全不遜於其他餐廳的菜品，這也讓我對於“烹飪機器人”的好感油然而生。
同樣是機器人做的，差別究竟在哪裡呢？據唐思宇介紹，未來X餐廳的烹飪機器人和傳菜機器人都是京東自行設計與研發的，其背後的算法、程序也都是基於傳承多年的菜譜研發而成，相比於其他第三方的產品或者解決方案來說，也有著明顯的優勢。
哦對了，許多人還好奇未來X餐廳的價位問題。其實這一點大家完全不用擔心。雖然裝修風格高大上，還融入了眾多的黑科技，但是未來X餐廳本質上還是主打“親民”風格，其定價也非常公道。通過掃描桌面上的二維碼我們看到，大部分菜品的價格區間都在20-40元之間， 比如剛剛我們提到的菠蘿咕老肉、荷蘭豆炒臘味等等，即便是招牌菜的剁椒魚頭，也不過就是48元，這樣的價位在一二線城市來說非常實惠。
更重要的是，京東未來X餐廳開啟了一個新的模式——中餐的標準化。很多時候，我們去餐廳吃飯，就是愛上了某一道或者幾道菜，但由於廚師個人的因素，很容易造成口感的差異化。而在未來X餐廳之前，許多人都提到過中餐標準化的問題，為什麼中餐就不能像肯德基、麥當勞那樣實現全球標準化，這背後很大程度上就存在了烹飪技巧的問題。
機器人或許是解決這個問題的辦法，這也是京東未來X餐廳的努力方向。依託京東X事業部的機器人智能解決方案應用能力、全流程的技術優勢、供應鏈優勢等，京東X未來餐廳讓中式餐飲向標準化推廣提供可能性。而有了智能機器等黑科技的加持，則可以驅動中式餐飲走向高端化、個性化、品質化的方向，充分滿足消費者日趨變化的需求，在激烈的市場競爭中脫穎而出。
其實毗鄰這家京東未來X餐廳的，就是京東在天津的第三家無人超市，在用餐的間隙，你也可以透過玻璃看到對面超市裡熙熙攘攘購物的人群。這其中我們也看到了京東面向無界零售佈局的端倪。隨著X未來餐廳和X無人超市的落地，它們將與配送機器人一起，用智能消費、智能物流、無界零售的組合落地，通過人工智能、大數據、物聯網等黑科技的全鏈路應用，讓消費者在最經濟、最便捷、最高效的狀態下，或者全棧式的沉浸式購物體驗。
我們時常暢想未來的世界將會是什麼樣子，從目前的情況看來，它或許就是一個智能化、無人化的世界。你可以隨心所欲的動動手指、說幾句話，就有機器人將你的需求付諸實踐，這樣的生活場景也是京東X事業部所致力於實現的目標。上個月，京東X事業部正式公佈對外開放戰略，通過無人機、無人車、無人倉、無人超市等無人科技和智能技術，覆蓋製造、倉儲、配送、零售、服務五大行業全鏈條，提供多場景智能機器人、大數據與機器學習、定製化無人系統解決方案、無界零售解決方案，推動各行業成本優化和智能水平提升。
我想，或許要不了幾年，像未來X餐廳這樣的飯店就將成為主流，真人炒菜也許就更貴了吧。
後記：寫這篇文章的時候在德國，尤其在這個時候更想念家鄉的飯菜。作為飲食大國，中國幾千年的傳承帶來了魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等八大菜系，也形成了煎、炒、烹、炸、悶、溜、熬、燉等多種手法，這些都是中餐的精髓，也早就了中國人“挑剔的腸胃”。
反觀德國，這裡有全球最先進的工業製造業，有最精密、最現代化的烹飪工具，這裡的刀具、炊具非常有名，但與此同時這裡的飲食卻是出了名的難吃，除了嚐鮮的大肘子和香腸之外，更多時候大家吃的都是土豆和各類豆子而已。
這再一次證明了那句話“戰爭勝負的決定因素是人而不是武器 ”。有了再好的工具，如果沒有恰當的方法和不斷地調教和優化，最終也是於事無補。就京東未來X餐廳來說，表面上看企來它所實現的就是機器人的相關創新，用機器人當服務員、用機器人炒菜等等，但實際上這背後則是京東針對菜譜進行的優化、針對用戶體驗進行的優化、針對未來X餐廳和無界零售這個方向進行的優化和調整。這些都基於京東的人工智能、大數據、物聯網等等技術，也是未來X餐廳區別於其他機器人餐廳或者說區別於其他工業化餐飲的核心競爭力所在。
我一直認為，作為餐廳，作為一個吃飯的地方，菜品好不好吃是最關鍵的，除此之外消費者才會注意到其他的因素，比如就餐環境、服務體驗等等。這也就解釋了為什麼許多小破門臉的“蒼蠅館子”以然火爆的原因，也同樣解釋了為什麼“黃太極”這樣的所謂網紅餐廳會經營不善。而在“好吃”這個關鍵性的問題上，未來X餐廳至少做到不遜於人類廚師的水平，加上智能化設備、沉浸式體驗、全棧式服務等等新概念和新特色，才具備了成功的可能。
在剛剛過去的11.11全球好物節，京東平臺從11月1日00:00至11月11日24:00累計下單金額超1598億，再次創造新的紀錄，這也是京東“無界零售”結出的又一份碩果。在這個數字背後，也有京東智能系統平臺的搭建、智能設備規模化投用、模式和服務的不斷創新等等內容，也體現了科技對於改變我們生活重要價值所在。
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