藜麥簡介
藜：Li 二聲 Quinoa
分類：紅藜、白藜、黑藜
別稱：南美藜、印第安麥、奎藜、奎奴亞藜、灰米、藜谷；
藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，大小與小米差不多，比小米輕，千粒重1.4g-3g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由於其葉像鴨掌，因此英文名也叫goose foot。不同品種種子大小和顏色有差異，大多為灰白色、乳黃色，也有部分品種的種子顏色為黑色、紫色等深色。
藜麥的功效
藜麥是零膽固醇食物，富含植源性多不飽和脂肪酸，其中歐米伽3含量很高(包括α-亞麻酸，DHA，EPA)，它是人體必須從食物中獲取的的必需脂肪酸，近些年才被科學家們深刻了解到對人體的重要性，成為最新生命科技研究對象。歐米伽3與人類健康和智慧關係密切，不僅能促進神經和腦細胞發育，還顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰島組織β細胞活性，廣泛用於抑制高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、老年痴呆、抑鬱症、慢性病等，對抑制癌症和增強免疫也效果顯著。
藜麥中豐富的類黃酮物質異黃酮和維生素E組合有助於血液循環軟化血管，可明顯促進糖、脂代謝和胰島素分泌，很多研究表明對糖尿病的治療作用明顯。
藜麥鉀元素含量很高，鈉的含量卻只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀健康飲食標準。鉀是維持生命不可或缺的必需物質，它和鈉共同作用，調節體內水份的平衡並使心跳規律化。膳食中攝入足夠的鉀，可以有效緩解血管壓力，治療和預防高血壓、保護血管。另外，鉀對神經活動的傳導也起著非常重要的作用;血液中缺鉀會使血糖偏高，易導致高血糖症;缺鉀對心臟造成的傷害最嚴重，缺乏鉀可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因 。
每日堅持以藜麥作為早餐不僅可以保持良好的血糖和血壓，還可減少心血管病和心臟病的發生。
藜麥算是全穀物嗎？
全穀物是指未經精細化加工或雖經碾磨、粉碎、壓片等加工處理後仍保留了完整穀粒所具備的穀皮、糊粉層、胚乳、谷胚及其天然營養成分的穀物。我國傳統飲食習慣中作為主食的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等，如果加工得當均是全穀物的良好來源。
藜麥，雖然名字裡有個“麥”，植株頂端的序狀花序看起來也很像麥穗，吃法也與普通穀物（將種子晾乾保存，然後加水蒸煮）相同，但它在植物分類學中並不屬於小麥等禾本科植物，也不屬於穀類糧食，而是跟菠菜、甜菜等同屬藜科植物的“假穀物”（pseudocereal），也被稱為“類全穀物”。
營養學上經常提到優質蛋白（完全蛋白）的概念，蛋白質的質量好壞與其氨基酸構成比例平衡有關。藜麥作為一種植物性食物，其蛋白含量高於大多穀物，並且富含人體必需的9種氨基酸（包括嬰幼兒必需的組基酸），其中賴氨酸的含量與普通穀物相比具有明顯優勢，藜麥與穀物搭配食用時可以補充穀物中缺乏的賴氨酸，可起到蛋白質互補的作用。藜麥不含麩質，是完美的Gluten-free食材，其蛋白質的品質和含量可謂與雞蛋及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等穀物的優質替代品，連乳糜瀉的患者也可以食用——這也是它被稱為“全營養食品”的重要原因。
藜麥適用人群
糖尿病人群理想食物
藜麥中富含鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質，平均超過普通食物3倍以上。這些元素參與300多種酶的活動，保障人體的正常運行。其中一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島β細胞的功能和分泌，研究證實，規律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發生。對於已經患有二型糖尿病的人來說，藜麥依然是最佳選擇，藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐後血糖水平不會升高太多，減少糖尿病併發症的幾率。藜麥易消化，卻消化的緩慢，相當於營養物質在體內緩慢釋放，對消化系統、循環系統負擔很小，是對身體非常友好的食物，它的升糖指數僅僅35，遠低於低升糖食物標準(數值是55)，參考大米(蒸熟)72，幾乎所有中國人常用主食中最低的。
老年人：
藜麥中錳、鎂、鐵、鋅、鈣等礦物質營養含量較高，可以緩解血管壓力，其中所含的纖維素對調節血糖水平、降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。
孕期媽媽：
藜麥較其他穀類產品含糖量低。避免孕婦在懷孕期間的飲食含糖量高產生超大過重胎兒，是血糖高的“糖媽媽”健康選擇。藜麥中所含的營養物質能夠幫助婦女在懷孕期和產後更快恢復元氣。尤其哺乳期無法節食的年輕媽媽，達到健康減肥效果。
白領上班族：
藜麥中不含膽固醇，食用後不會在有機體中形成脂肪，易消化且有飽腹感。其中含有較高的植物雌激素，通過食療對於平衡內分泌，改善身體機能有促進作用。
成長髮育期的兒童：
藜麥中所含的鈣、鐵、鋅及蛋白質對兒童的成長和發育都有重要的作用，兒童對蛋白質的攝入量要求很高，藜麥中含有的蛋白質可與肉類及牛奶相媲美，藜麥不含麩質且口感Q彈，可有效的促進兒童的食慾，藜麥易於消化，是兒童添加輔食後的首選食物。
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