酒量是因人而異的，一般來講，北方人的酒量比南方人大，男人的酒量比女人要大，歐美人種的酒量比黃種人大。 即使是同一個人，不同健康狀態和精神狀態，飲酒量也是有差別的，如年輕時比年老時量大，精神愉快，精力充沛時比疲勞、憂愁不快時酒量要大，形成這種差異主要是酒精與人體內的分解代謝的速度有關。
酒精在人體內的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛氫酶。 乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。 人體內若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒後，也行若無事，但是酗酒也給我們帶來了很多的困擾。
喝醋解酒最不靠譜 很多人酒後喝一些食醋、果汁等飲品覺得舒服，是由於醋或果汁稀釋了口腔、體內酒精的濃度，在感官上以為舒服一些而已，並非解酒。 醫學以為，大量飲酒後，酒精對胃腸黏膜嚴峻刺激，會使腸胃充血，此時喝醋不只加重了對胃腸黏膜的刺激，還有可以誘發十二指腸潰瘍
最簡單的解酒之物，便是酸味的水果。 此類水果中含有豐富的有機酸，與酒中的乙醇發生酯化反應，由此就解酒了。 比如橙子，元代人賈銘所撰寫的《飲食須知》中提到，橙子，宿酒未解，食之速醒。 還有山楂、桑椹、甘蔗、柑皮，都有很好的解酒功效。這些食物如果能夠製作成飲料擺在席上，不僅可以討好不喜愛飲酒的人，同時也可以為那些飲酒之人的酒醉做好準備。
除此之外，有些蔬菜和水產品也是解酒的高手。 1、蘿蔔：將生蘿蔔用榨汁機榨出汁，然後直接餵給醉酒者，即可解酒毒。 2、茭白：清溼熱，利二便，解酒毒。此食物南方人常吃，北方人吃的不多。其實在宴席中，有一道茭白為主要食材的菜，不僅豐富大家的味覺，更可以為飲酒之人解酒，一舉兩得。
快速解酒——阿那斯果 阿那斯果當中含有大量的大豆甙，可以有效的分解酒當中的很多成分，比如乙醇，減少乙醇關於大腦的損傷，還能減輕酒精關於腸胃的刺激。
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