獨樹一幟的高顏值白草莓成為水果市場新寵，白草莓擁有獨特的外形、新奇的口感、和超高的價格。但是白草莓究竟好不好吃，值不值得買？本期熊貓測評從外觀、滋味、香氣、喜好度、價格五個維度，對白草莓和普通紅草莓進行對比測評，告訴你答案。
談到草莓，大多數人腦海中浮現出的都是一個比較固定的形象：紅紅的果皮，上面佈滿黃白色的籽粒（沒錯，真的不是黑褐色，是淺淺的黃白色，不信你們自己看）。但是近兩年市場上也出現了白色的草莓，有超級高的顏值。
白草莓怎麼來的？
草莓是一種容易變異的植株，現在的白草莓品種就是普通草莓園裡的白色野生果經過隔離擴散、篩選繁殖而來的。白草莓果皮中缺少紅色花青素，因此成熟後呈白色。白草莓最早在南美被發現，正式面世是在日本，近幾年國內也引進種植並且培育出了很多新的品種，比如“白雪公主”、“京郊小白”、“淡雪”等。
白草莓不一樣在哪？
白草莓的顏色和普通草莓正好相反，白色或淡黃色的果皮，點綴在果實上的是紅色的籽粒。顏即正義，這樣的顏色搭配真的是超級好看，白裡透紅，清新迷人，“像極了愛情”。
在日本，最開始售賣的白草莓品種名叫“初戀的味道”，外表白皙像是少女的臉，而紅紅的籽粒就像少女臉上點點的雀斑，“初戀的味道”在成熟時會變成淡粉色，就好像是情竇初開的女子，同時還帶有強烈的香味。
至於吃起來的口感，白草莓和普通草莓也有明顯的區別。簡單來說，白草莓吃起來不僅有普通草莓的酸甜味，甚至你還可以吃出桃子或者其他水果的味道。
白草莓為什麼貴？
“物以稀為貴”，這一點在白草莓身上體現的淋漓盡致。目前市面上的白草莓，從幾十塊一斤到幾百塊一斤不等，比普通草莓的價格高出一大截，在日本，9顆白草莓賣出了約合1731元人民幣的天價。
貴自然有貴的道理，白草莓價格貴有幾個原因：
1.產量低
白草莓的產量偏低，理想狀態每畝也就收穫1900公斤左右；而普通的高產草莓品種能達到每畝4000公斤左右。
2.種植管理難
白草莓種苗很脆弱，在種植管理過程中難度大，無論技術、人力、時間的成本都要比種普通草莓大的多。
3.成熟期晚
相比於紅草莓品種，白草莓的成熟期要晚，錯開了草莓集中上市的時間，競爭對手少。
4.顏值高
光是好看的外形，已經足夠給白草莓加分了。
白草莓好看，價格也高，但是，白草莓真的好吃麼？值得買麼？
為了探尋這個問題的答案，本期熊貓測評就圍繞白草莓展開。我們挑選了目前市面上非常火爆的一個白草莓品種——“白雪公主”草莓作為典型代表，拿它和市面上幾種主流的紅草莓做了一個對比測評。
測評方式：
感官評測（測量、分析、解釋由食品與其它物質相互作用所引發的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學）；在評價實施階段，採用盲評（不向評測員提供草莓品種、產品名，只提供編號，保證測評過程的客觀公正）的方法。
測評的維度
- 外觀
- 滋味（酸甜度）
- 香氣
- 喜好度（品評員對草莓的整體喜好評價）
- 價格
採樣情況列表
品評員年齡性別分析
此次參與評測的品評員，有接近2/3是男性，接近1/3為女性；年齡分佈上，一半左右的品評員年齡都在30~40歲之間。
測評維度一：外形
從果實大小來看，“白雪公主”明顯要比紅草莓的個頭小，而且一盒中的草莓個頭也比較齊整；
顏色上，白皮紅籽是“白雪公主”非常明顯的標識，而切開之後，不同於紅草莓的有白有紅，“白雪公主”整個內裡都是完全的雪白色，沒有一點其他雜色，可以說，是“白雪公主”本“主”了；
“白雪公主”還有一個外形的特點是草莓蒂小，均勻整齊，這跟種植管理和採摘都有關係，以此來看，“白雪公主”草莓的標準化也更高。
測評維度二：滋味（酸甜度）
對草莓滋味的品評，設置極酸，很酸，略酸，酸甜適中，略甜，很甜，極甜七個描述詞，品評員根據自己對樣品的區分，對應描述詞，通過後期對數據的轉換處理，得到消費者對草莓的滋味喜好度橫軸。
可以看到，在整體五款草莓中，“白雪公主”的滋味表現並不好。在酸甜度的橫座標軸中，“白雪公主”的滋味更偏酸一些。“氣質美莓”甜度最高，“紅顏草莓”其次，“奶油草莓”和“小湯山”草莓的滋味酸甜適中。
維度三：香氣
幾款草莓的香氣，在味道和濃郁度上各有不同，我們對品評員的開放式答案結果進行了關鍵詞彙總，得到如下結果。
五款草莓的香氣排列依次為（從高到低）：
“白雪公主草莓”>“氣質美莓”>“小湯山草莓” ≈“奶油草莓”≈“紅顏草莓”。
“白雪公主”獨特的香氣還是一個很明顯的優勢特點，而且，“白雪公主”的香氣除了清香味、草莓味，很多品評員都反饋聞起來還略有蜜桃味 。吃草莓不光可以吃到草莓味，還能有聞和吃其他水果的味道，“白雪公主”的這波操作相當6。
維度四：喜好度
喜好度這一評分是品評員對於每款草莓的綜合喜好程度，可以簡單理解為，結合氣味、口感、外形等多方面信息，對這款草莓整體的喜歡程度。
我們採用7點喜好標度法進行草莓喜好度排序，通過分數的統計學分析，對5款草莓的喜好度進行分析。
“白雪公主”草莓到底好不好，其實這個表就可以基本看出來了。整體喜好度的排名分別是：
“氣質草莓”>“紅顏草莓”>“奶油草莓”>“小湯山草莓”>“白雪公主草莓”
很遺憾，“白雪公主”的表現有那麼點讓人失望。
維度五：價格
如果說，外形、香氣、滋味、喜好度還不足以體現一款草莓的全部，還不足以影響消費者的購買行為，那我們最後再來看看價格。
“紅顏草莓”、“奶油草莓”、“小湯山草莓”的價格雖然有差別，但是整體都在消費者日常消費草莓的價格範圍內。到“氣質美莓”這款草莓，價格已經漲到了100元/斤，而“白雪公主”草莓的價格更是高達210元/斤。什麼概念，也就是說，“白雪公主”草莓價格是“氣質美莓”的2倍，是“小湯山草莓”的6.5倍，是“紅顏草莓”的10倍，是“奶油草莓”的14倍。
結合喜好度評分，“白雪公主”的喜好度得分最低，而價格最高，簡單來說，性價比非常低。
總結：
從我們測評的五大維度來看，外形和香氣兩個維度上，“白雪公主”一騎絕塵沒有對手，但是滋味和喜好度評分最低，價格最高。到這裡，我們也可以基本得到一個結論：“白雪公主”草莓並沒有那麼好，性價比也不高。
不過，有錢任性就可以不在乎，考慮到“白雪公主”超高的顏值、香氣，還有白草莓的新奇性，嘗試一下也未必不可，畢竟，喜歡最大嘛。
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