农历二月初二，是中国的一个传统节日，民间称这一天是龙抬头的日子。中国地大物博，十里不同风，百里不同俗，各地过二月二的风俗也大不相同。在胶东农村，“二月二，龙抬头，大人孩子要剃头”。除了理发之外，这一天，每家每户都要做一种特殊的“龙食”：摊煎饼。农村有句谚语，“二月二摊煎饼，老婆孩子一天井”，可见这种食物是多么受欢迎。
胶东半岛的煎饼，与鲁西南地区的煎饼不同，这种煎饼制作起来比较麻烦，而且制作食材必须要有海鲜，那样摊出来的煎饼才是美味。小时候，农村老家生活比较困难，摊煎饼的面粉也不充裕，而且煎饼制作比较麻烦，耽误劳动，所以一年只吃这一次。在童年的记忆里，奶奶摊的煎饼，是天底下第一美味。
今年二月二没有时间回农村老家，但是煎饼不能不吃，小编自己尝试着摊了一些煎饼。将一些扇贝丁、虾仁、少许葱段，全部剁碎，再打上几个散养鸡蛋，加上少许清水，搅拌均匀。
胶东农村摊煎饼，离不开一种海鲜——蛤蜊。在市场上买了一些白蛤蜊，煮熟后，蛤蜊肉取出另做它用，摊煎饼需要的只是蛤蜊汤。
取适量的面粉，最好是高筋粉，加入凉透的蛤蜊汤，用勺子沿着一个方向搅拌，直到所有面疙瘩全部搅拌开为止，如同打浆糊一样。
将扇贝丁等海鲜料倒入搅拌好的面糊中，二者混合起来，搅拌均匀。再切少许韭菜段或者香菜末，撒到面糊中，继续搅拌均匀。这样，摊煎饼的食材就算准备好了。
胶东农村老家摊煎饼，用的都是传统的大铁锅，烧的是花生皮或者麦秸草，目的是小火慢热。因为是在县城居住，没有农村的大铁锅，就用电饼铛取代，虽然小了点，但是效果还是不错的。先将电饼铛预热，然后要用一块肥猪肉擦拭电饼铛的锅底，让锅底均匀沾上油，这样摊煎饼的时候不容易粘锅底。
将搅拌好的面糊，用勺子舀一大勺，倒入电饼铛中。因为电饼铛的平底的，所以要用手倾斜一下电饼铛，让面糊在锅底流动，直到均匀覆盖锅底。
用电饼铛摊煎饼，其实比大铁锅要简单，因为电饼铛是不粘锅底，而且温度可以控制。把电饼铛设置成鸡蛋饼模式，煎饼在锅里慢慢烤干水分，几分钟后就煎好了一面。然后把煎饼翻转过来，再加热几分钟，就大功告成了。
俗话说，心急吃不了热豆腐。其实，心急也摊不出好煎饼，这绝对是细工慢活，有时候要费一天的时间。出锅的煎饼，要摆在盖垫上凉透。刚刚出锅的煎饼最好吃，记得小时候，每到二月二这一天，孩子们都守在锅灶旁，奶奶出锅一张煎饼，孩子们立刻分着吃了。直到孩子们吃饱了，盖垫上的煎饼才会一层层摞起来。那个场景，终生难忘。
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