其实是“游”“学”茅台才准确，此贴较长，比较啰嗦，说的不对的还请指正。
喝了差不多一年的白酒，还大言不惭的发了几个“品酒贴”，说着所谓的“醩味”、曲香，说实在的我连酒厂都没有去过，更别说闻到什么醩味了，大曲更没有闻到过！那我怎么知道这些味道的呢？臆想，对就是臆想出来的，哈哈哈。所以呢此行一定要去酒厂看看，要去车间看看，闻闻大曲、看看红条石窖池、看看脚丫子踩着酒糟
本着对白酒的热爱，本着对茅台的向往，经朋友推荐参加中国食品工业协会在中国仁怀主办第十九届全国白酒品评勾调师培训，为期七天，时间是3月3号到9号。为了能多了解一下茅台镇和酒，我26号就到了茅台，提前几天就是为了多多了解一下赤水河附近的酒。
到了仁怀市区，去酒店放了行李出来街上逛逛，基本很多的小酒店，基本都有散酒卖，都号称非常好喝，甚至说照着茅台口感调的，我也不客气，直接要了最贵的品尝。
结果出乎预料，浓浓的镇酒味，酱味寡淡，告谢道辞。接下来逛了几家基本都是坑爹货。
晚上鲁班镇的陈兄过来接我去茅台镇上逛，进了茅台镇就感觉到了特别之处，不知道怎么描述，酒香好像没有闻到，酒糟味也没有，感觉就是“有钱”，这个小镇弄得是灯火辉煌，沿街酒铺应暇不接。每家的建筑外墙都是统一的古建筑风格。逛了一圈没啥劲走了，上车，看了一下车里的温度计显示12摄氏度。
然后一路上山温度眼看着降下来，到了鲁班镇就变成了8摄氏度。仁怀市区可能还再低一点，看来茅台镇相对温暖的小气候果真不假，鲁班镇，也是茅台学院所在地，镇上一条街全是卖鸡爪爪的，看来是当地著名小吃。打包鸡爪爪带回陈哥家吃宵夜，围着当地特有的四方小火炉边吃边喝边脱衣服，这小火炉真是好东西，弄得我只穿个衬衣了。
围炉夜话时间过得太快，不知觉已是凌晨两点钟，我要回酒店，陈兄请我住他家里，无奈陈兄执意要我住下，那就客随主便了！一夜无话，第二天睡了个懒觉，起床吃了早餐，家里逛了一圈，乖乖！陈兄住了个一千多平的大别墅
光书房面积就比我两个卧室还大。院子里种了很多盆景老树桩，还有很多兰花，还有个后院小山坡，养有几箱蜜蜂种有一片蔬菜，空气清新宜人。好住所啊！
过了这个桥就是郎酒的地盘，过了这个桥就从贵州到了四川
多逛逛总会有机会的，郎酒的厂房和五万吨酒库，里面员工告诉我大罐2000吨，小罐500吨，我喝着郎的新酒辣口是不是和太阳暴晒有关啊走着突然闻到酒糟味，简直太好闻了，陶醉的深深的吸了几口气， 定睛一看下面就是厂房车间，连个大门都没有
也没有闲人免进的牌子，那就是可以进去啊，非常大方的走了进去并没有遇到阻拦，直接进到车间站在门口看了半天，正在烤酒，有的在出糟，反正都挺忙的竟没人理我，我还是胆小啊，竟然没有拍照
左边习酒厂规模很大，整齐有气势，右边郎酒厂分散一些，没有习酒车间多！中间的沟很深 下午在蔡所@大人来救命º 安排下由赵兄带领参观了习酒的生产车间，正在烤一轮次酒，好吗终于见到酒糟了，不但闻了味道还尝了一下，酸酸的，有点黏糊糊的
闻起来就是谷物豆类发酵的味道，由于这是烤酒后摊凉拌曲堆积的并没有什么酒味，粘在手上残留的味道非常持久，还稍微有点臭臭的，吃到嘴里有点酸酸的
29日去了遵义董公寺，由于董酒厂没有人接待也没有过去，去了一个叫鑫泉酒厂的，据介绍是完全秉承老董酒的酿造工艺，图片是香糟发酵的窖坑，每个窖坑大小深浅都不完全相同，平均每个窖要下十几万斤粮食，这些香糟的发酵周期很长基本要18个月以上。
小区酒发酵的小窖坑，其实董香型酒可以简单的理解为串香酒，但下面的酒精是小曲清香酒，这小曲也是药曲，香糟是药大曲和高粱发酵而成！封窖土是由本地黄泥拌煤灰而成，董香酒的窖壁也是泥窖，是由本地的白泥加猕猴桃茎泡的水拌和而成。所以看窖壁基本是白色的。
下午回到茅台镇，参观了国台酒厂的两个车间，正在烤二轮次酒，出甑摊凉热气腾腾，窖池是红条石窖，玩了半天的酒糟，也是黏黏的，都是整粒高粱，具体是不是糯高粱看不出来，
封窖的泥土是黄黏土，茅台酒厂的是用红黏土，这个明显不一样。临走还抓了一把大曲味道闻起来有发酵酱油的酱味、霉味。称不上好闻，但大曲是酱酒风味物质的来源
所以大曲好不好对酱酒的生产起决定性作用，这边很多小酒厂都不会制曲
2号上午去茅台学院报道，然后赶紧回茅台镇，被怀庄酒厂拉着去厂里参观，张经理各种讲怀庄酒厂的历史悠久，各种奖牌，我哪里对这些感兴趣啊，只想去他们品酒室看看有没有点干货儿，先是参观窖池车间，明显还不如国台酒厂管理的好，然后看酒库，大的是吨坛，小的是半吨坛
他们酒厂能量产的所有酒体都在这儿了，最好的号称35年，其次30年、20年、10……等，后面记不住了。35年的陈味明显，酱香显著，酒体也算细腻醇厚，回甘也不错，但还是有茅台镇产物的那种感觉，反倒是30年的酒体更新，更有爆发力，那种味道也更若一些。其他酒基本就难以入口了，镇味杂味明显，酒体淡薄无力。
酒喝完了也该告辞了
下午逛逛茅台酒厂，也看看茅台酒厂到底有多大，茅台的酒库在山上，现在还在扩建，几十万个陶坛，酒库占地面积700多亩。下面车间占地面积大概5000亩，现在车间一直往上游扩建，沿着赤水河绵延9公里，山体表层图都是红土夹杂碎石。
习酒厂那片壮观的酱酒车间占地770亩，感受一下茅台厂有多大，当然习酒厂也在扩建，郎酒厂在天宝洞的背面也建了大片新厂区
茅台的厂房车间，和习酒厂的简直一样，看起来非常规范，中间的椭圆形铁罐是装尾酒的，需要的时候重新泼回窖里。也感受了一下高温镏酒，真的是热啊，茅台现在烤二轮次酒，流出来的酒四十度以上，在这寒冷的冬天感觉非常热，一口热酒入喉感觉还是非常爽的，二轮次酒乙酸乙酯含量较高，喝起来有清香酒的味道和生梁味，酒有酸涩之感，有酱味但不浓，还有一点辅料的味道。酒的度数是55度多一点，但很好入口，后味不长。
红泥封窖，窖泥的含水量也是有严格的要求，太干不行，会跑气，太湿也不行，泥水流进酒糟里烤出来的酒有泥味，封窖之后过几天水分达到一定程度要用塑料布盖上防止水分继续蒸发而干裂，窖池千万不能跑气了，跑气了对酒质影响很大，若说轻微的跑气还好，烤出的酒有更多的花果香，但是量大了很危险，所以还是严密密封。
从茅台车间的管理及操作能感觉出他们非常专业认真，这就是大酒厂和小作坊一个很大的区别。一个窖池下多少粮食加多少水都有严格要求，水加多了可以提高一二轮次出酒率，但会影响质量，少了浪费粮食。一轮次酒的度数是57度，若说56度的一轮次酒那就是不合格的，不能如茅台酒库，只能送去低度酒库。茅台酒的轮次酒还会分出等级，分开存放，这样细分起来非常消耗人力物力，但是能做到勾调的时候更加精准，所以茅台大极其丰富的调味
酒厂参观暂时结束了，接下来一个星期的课程由季克良、陈兴希、彭茵、王辉老师授课，课程比较枯燥，需要慢慢消化，开始是品酒，酒度差实验、质量差实验、重现性实验，难度还是有一点的。酒度差质量差还能弄对，最后重现性翻车，还有勾调培训，对我这个业余爱好者来说还是比较不切实际的！
通过一个星期的学习，对酱酒有了更深一点的了解，此次来茅台学到了一点东西，认识了几个朋友，品尝了各种镇酒，参观了大小酒厂若干，不虚此行！
酱吧网友一波“游”“学”茅台《学习笔记》 干货满满
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