图片上正在检查麻花质量的人叫张北旺，今年57岁，是山西省万荣县人。他在万荣县高村乡政府所在地的高村街道上开了一家北旺麻花铺。自己的名字“张北旺”已经在国家工商局注册登记。这个麻花铺一天要炸20袋面粉的麻花，冬天旺季一天能炸30袋面粉的麻花。一年平均炸40万斤麻花，堪称山西省晋南第一麻花铺。火红的生意也为这位农民带来了年纯赚60万元的效益。
在山西省晋南一带的农村，有着过年家家户户买麻花的习俗。没有麻花就不叫过年，可见麻花在晋南人民中的地位。现在经济发展了，农民富裕了，家家户户一年四季家里都离不开麻花。所以，在晋南的二十多个县，都有数量不小的炸麻花的店铺。但是，要数规模和效益，没有人能比上北旺麻花铺的。
张北旺为人低调，在北旺麻花招牌的门口，只有一个炸麻花的锅子，进门也只有一个案板坐着几个人在搓麻花。然而，到了后院，立刻看见还有两口锅在炸麻花，房子里面还有两副案板，十几个人在搓麻花。图为一个案板的熟练师傅在搓麻花。
随着农村的逐渐富裕，麻花的花样也越来越多，有油酥麻花、硬面麻花、小麻花、甜麻花、撒子、软麻花等等。但是作为炸商品麻花的北旺麻花铺，一年四季只炸普通麻花和软麻花、硬麻花几个品种，因为销量实在太好了，光是这些麻花都忙不过来，哪有时间去炸花样麻花啊。
麻花要好吃，必须原料要好。因此，张北旺选择了晋南的优质小麦粉作为原料，晋南小麦生长期长，出粉高，劲道。食用油选用新疆的大桶棉籽油，这种油符合晋南老百姓的口感，这里的百姓世世代代就食用棉籽油。而且用这种油炸出的麻花金黄油亮，看着就有食欲，咬上一口，香气满口。
要想炸好麻花的还有一道工序十分重要，就是要掌握好发面的技术，发的面既不能硬、又不能软，既不能发过头了，又不能没有发虚。发好面再根据麻花的大小，剁成几子。再在几子上抹油，然后再醒面。当地人叫剁的几子的大小，叫头，就是一斤面计划炸八把麻花，就是八个头。
面醒好后，就可以搓麻花了。搓麻花是个技术活，一个是搓麻花的速度，一个是搓麻花的花样。而且是一个案板上几个人同时配合，各干一样，上劲的专门上劲，成麻花的专门成麻花，要速度协调，步调一致。这样才能提高效益。北旺麻花铺的搓麻花的工人都是当地的农民，而且是年轻的女孩子。他们心灵手巧，手脚麻利。都是干了几年的老工人。
这些熟练的搓麻花的女工，他们搓麻花的时候，会像艺术家的表演一样，令人目不暇接。他们的双手在案板上有节奏的跳跃、舞动，一条条发好的面条在他们手中瞬间变成了一条条的麻花。
张北旺的麻花铺炸的麻花，颜色上金黄油亮，口感上香气四溢，或清脆、或软乎。符合大多数人的口感。因此，他的麻花除了销到本县的各个超市、商场、菜铺以外，还销售到运城市的临猗、河津、盐湖、闻喜等县和临汾市的一些县市。
张北旺是炸麻花的世家，祖辈们就是炸麻花的。他记得爷爷就是炸麻花的，到了父亲手里，依然是炸麻花的。面对现在的势头，张北旺依然是不满足的。他计划在扩大规模的基础上，再增加麻花的花样，当然核心依然是保证麻花的质量。使张北旺注册的商标声誉响遍晋南大地。图为张北旺夫妇和部分员工在一起合影。请关注头条号“解福昌123”，你将会看到更多的百姓和三农故事。#今日头条摄影大赛#、#最有意思的乡村影像#。
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