2013年12月，“和食”作为日本传统的饮食文化，被列入《世界遗产名录》（非物质文化遗产）。南北向长，四季分明的日本有着丰富的自然资源，在日本人的观念里有着一种“敬畏自然”的精神，所以日本的饮食文化倡导与自然和谐共生。
如今来日本的中国游客越来越多，日本和食众多，比如天妇罗、寿司、刺身，但是来日本到此一游怎么能少了体验一次正宗的怀石料理呢？今天我们就和大家来介绍一下怀石料理的前世今生吧！怀石料理并不是一道具体的料理，而是有完整流程的一席餐宴。
人们印象中的怀石料理多为高级料亭或温泉旅馆中提供的豪华料理套餐。如同法式大餐一样，菜品有着严格的分类及上菜顺序，客人用完一品，才会上下一品，非常高级，且富有仪式感。但实际上，怀石料理源自茶道的茶事，是非常质朴的简餐，甚至连正餐都算不上。
首先「懐石」二字是来源于修行中的禅僧为了抵御饥寒所致的痛苦，把加热过的石头用布包裹，置入怀中。这种方法无法从根本上解决饥饿与寒冷，只能稍微减缓一下痛苦而已。而这仅仅是怀石二字的由来，与料理无关。
日本茶道创始于「安土桃山」时代，鼻祖「千利休」创造了日本的「抹茶道」，其为正统的日本茶道，使用的抹茶有「薄茶」与「濃茶」之分。
浓茶主要用于茶道的正式茶会，与薄茶相比，浓茶从栽培到加工上都相当精益求精，并且茶事繁文缛节较多，消耗时间也较长。由于空腹饮茶会引起肠胃的不适，茶师会提供一些食物给客人垫腹，但又不能因口腹之欲破坏了茶事的禅意，所以只有少量的清淡的简餐。而古代日本料理中，最简易的膻食就是「一汁三菜」（いちじゅうさんさい）。顾名思义，就是一碗汤和三品菜（比中国的四菜一汤还少一品菜）。
怀石料理提倡的是缓慢而又先后顺序地品尝食物，菜品会一道一道呈现与顾客的面前，中间穿插各种酒类、汤类和小菜，但寂静、祥和、清淡的风格才是怀石料理的主题，有没有茶倒不是主要区别。
随着料理技术的发展，以及食客们的口腹之欲，怀石料理逐渐脱离开茶道，变得精致而繁杂，内容也日益奢华，从而形成了日后的
料亭文化。高级怀石料理虽然延用了「懐石料理」的称谓，但从茶室走入了高级料亭或温泉旅馆，变成了奢华的大餐。而原本茶事的简餐为了与之区别，改称为「茶懐石」。“怀石料理”的菜品
“怀石料理”的上菜顺序非常讲究，每次先尝一口刚上桌的菜肴，再慢慢享用，不用着急一口气吃完，细细品尝才最不枉一试。而不同地区不同酒店的怀石料理会有些许差别，许多厨师会根据实际情况进行一定程度的改良。
① 前菜 / 先付け（sakidsuke）
前菜一般作为开胃菜，使用当季最新鲜的食材制作，但品种的选取原则是「低调的奢华」，仅仅在菜中有一、两样珍稀的原料，
② 清汤 / 吸い物（suimono）
根据季节的不同，会提供清汤或是小炖锅，吃完之后需要再合上碗盖。
③ 头盘 / 向付け（mukoudsuke）
大多是以白身鱼、赤身鱼、贝类为主的刺身拼盘。为了不破坏摆盘，按照从左至右，从近至远的顺序依次品尝。
④ 炸菜 / 焼き物（yakimono）
在清淡的主菜过后，炸菜常见的是烤鱼或者炸鱼干。不过也有当季的烤牛肉。
⑤ 煮菜 / 煮物（nimono）
一般会装在有碗盖的碗中，小碗可以拿起来吃，大碗建议放在桌上，品尝时记得注意汤汁，可以用纸或是碗盖接着。
⑥ 杂煮 / 炊き合わせ（Taki Awase）
同时会上一锅昆布汤，待水沸后放入食材，煮熟即可食用。
⑦ 酸腌菜 / 酢の物（sunomono）
这一道大多是茶碗蒸，或是小碗拌菜。享用拌菜的时候，端起小碗接着，不容易让汁水溅到衣服上。
⑧ 米饭 / ごはん（gohan）
米饭虽为主食，但和我们吃饭的顺序有所不同，会在主菜吃完之后端上桌。
⑨ 点心 / 水菓子（mizugashi）
最后的一道甜点，切好的水果建议从右至左来品尝，如果上的是抹茶和和果子，那就先从和果子开始尝起。
一些注意事项：
- 全部吃完后，把盖子盖上，碗绝对不可以叠起来，筷子前端尽量不要留下太多污渍，口红留在碗沿也是不礼貌的做法，可以用怀纸擦掉。
- 不是所有的食器都可以用手端，比较轻或者装汤汁类、饭碗，应该端起来，手持食器吃饭是日本料理的原点。不过，如刺身、烧物等较重的则不需要手持。
- 尽量用左手取左边的碗，右手取右边的，不要交错越位。也不要在桌子上拖动食器，端起来再移动。
- 不能一边吃着嘴巴里的，眼睛瞟着桌子上别的食物，会给人馋嘴的不好印象（可真的就是很好吃才会这样嘛）
- 不要用脚踩到座布団，也就是坐垫；走路时注意不要踩到两块榻榻米接缝处。
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