這裡是FBIF食品飲料創新的新欄目 ——“Hello Foods”。Hello Foods欄目專注於介紹全球的新品。Hello Foods不僅是FBIF主辦的新品大賞賽事，也是我們對全球創新食品的好奇，更是對其背後開發理念和產品人的致敬。

日前，FBIF重磅報道了農夫山泉順應國際潮流，率先跨品類在中國市場推出植物基酸奶，獲得食品飲料行業廣泛關注。打破常規，功能宣稱的產品正在逐步進入酸奶市場，意圖滿足用戶的多樣化需求，進而搶佔市場。早在2017年，就有專家預測，功能性酸奶有望成為乳製品行業下一個競爭的熱點。除了大熱的植物基酸奶外，近年又出現了哪些功能性酸奶的新品？本期Hello Foods就將領略功能性酸奶市場。

01、酸奶市場功能性趨勢發展

隨著消費者健康意識的提高，酸奶這種在大眾印象中，有維持健康腸胃，促進消化作用的食品，深受用戶喜愛，成為乳製品行業增長的主力軍，連年以兩位數速率增長。根據市場研究諮詢公司英敏特預計，在2023年，酸奶市場銷售額將達到2,310億元人民幣，銷售量將達到1,310萬噸左右。

根據中國產業研究報告數據顯示，儘管中國目前酸奶消費總量居世界首位，但在龐大的人口基數之下，人均消費水平卻低於世界平均水平，甚至僅為日本人均消費量的六分之一，表明中國酸奶市場還有很大發展潛力，滲透率有待進一步提高。

英敏特在《2018年中國酸奶報告》中表示，無論是常溫還是冷藏，勺吃還是飲用型，亦或是乳酸菌飲料，2018年相比2017年同期，酸奶使用率均出現不同程度下降。產品創新和高端化成為酸奶市場發展的必經之路。

消費升級更帶動了酸奶市場愈發向功能化趨勢發展，2017年就有專家預測，功能性酸奶有望成為酸奶中的最大品類。

在英敏特針對飲用酸奶原因的調查中也可見，“讓腸胃舒服”是消費者食用常溫酸奶的首要原因。當然其中也包括了中國消費者認為常溫比冷藏對腸胃刺激更小，性質更溫和，尤其是對於本身就怕冷的女性，這一傳統固有觀念帶來的影響。但不可否認，“腸胃健康”是消費者對酸奶健康和功能性的第一訴求，企業也絕不能僅滿足於此，為用戶帶來更多溢價點，有助於使其在市場上琳琅滿目的產品中脫穎而出。

同時，消費者在品牌忠誠上也有更高的靈活度，有一半以上消費者不會受品牌因素影響，這對初創企業的新型品牌來說也是一大利好，如何進行創新，提供差異化和“止痛型”產品以吸引消費者，值得深入思考。

具體到消費者的購買習慣上，根據英敏特調研顯示，九成以上消費者在購買時，會關注“保質期”問題，但只有不到四成人群會因為“產品保質期更長”而選擇常溫酸奶。這也反映出，消費者瞭解過期食品不能吃，但對保質期長短並不太“感冒”，不會因此成為購買常溫還是冷藏酸奶的主導因素。

同時，更需要關注的配料表和營養成分表，只有不到三分之一的消費者會了解並每次查看。這對企業來說也需要警惕，加強對消費者的教育宣傳，避免“優質原料”、“高蛋白”、“所含菌株種類和含量”這些費盡心思的重拳砸在“棉花”上。

例如卡士的“餐後一小時酸奶”，在包裝背面印有人體腸胃pH值隨就餐時間的變化圖，教育消費者餐後一小時是補充益生菌的黃金時間，從而契合其產品賣點，使消費者形成直觀印象。

02、更多功效成分

相比廠家需花大力氣，在菌株種類上對消費者進行教育，另一部分產品則以用戶更熟悉的與日常生活息息相關的詞彙，例如關注油鹽糖、降三高、益智健腦等，更方便地與消費者進行溝通。或是使用近來火熱的明星成分CBD等，走在創新前沿，滿足獵奇者的好奇心。

三種成分，三重功效

森永乳業：三重健康功效的酸奶（日本）

近年來，忙碌的生活節奏導致人們的飲食習慣紊亂，三餐不規律，過多食用外賣，致使鹽、糖、脂肪的攝入量偏高，人們迫切需要改善生活方式。由此，日本知名乳業公司森永乳業於2018年3月，在其健康系品牌“PlusOn”中，推出了“Triple Attack（三重攻擊）酸奶”。

其中使用了森永的專利性成分，來自牛奶蛋白分解為更易吸收的營養成分“MKP（水解酪蛋白肽）” ，膳食纖維“難消化糊精”和來自牛奶，控制了甜度的牛奶低聚糖。

此外，包裝上鮮明的“鹽、糖、脂”體現了低鹽、40%減糖、0脂肪的產品特點，這三項也是消費者最關注的健康問題。

併為了讓消費者更好了解到日常飲食中，攝入的鹽、糖、脂肪和健康的關係，在Triple Attack的官網上，還專門設置了一個小互動，消費者只需選擇自己的性別、年齡段和一日三餐吃的所有食物和菜餚，系統即可將攝入的鹽、糖、脂肪量和推薦攝入量進行比較，進而給出健康飲食的建議。

Triple Attack的鹽糖脂肪檢查系統（部分）圖片來源：TripleAttack

例如在一日三餐選擇了一份白米飯、一份炒飯、一份蔬菜炒肉片、一份麻婆豆腐、一瓶果汁後，即被系統判定“鹽和脂肪攝入超標”，需要減少肉類脂肪攝入，並減少醬油等高鹽分調味料的使用。

圖片來源：Triple Attack

高鹽高糖高油脂也是美味飲食的常態和隨之帶來的負擔。在飲用了這款Triple Attack產品後，81%的消費者表示“生活習慣得到改善”，堅持飲用能預防生活習慣病。

圖片來源：Triple Attack

今年4月Triple Attack結束銷售，並將於16日上市一款和“Triple Attack”擁有相似成分的“Triple Yogurt（三重酸奶）”新產品，廠商宣稱這也是日本酸奶行業第一款一個產品含有三種功能性成分，針對三種症狀的產品。

圖片來源：Triple Yogurt

其中含有森永乳業專利成分MKP可降低收縮壓，難消化糊精可緩解餐後血糖和甘油三酯升高，並添加了來自牛奶的牛奶低聚糖，0脂肪0糖，控制了甜味，口感更流暢。

在對照試驗中，攝入了MKP和難消化糊精的一組，分別有降低血壓、降低餐後血糖和甘油三酯的效果。

Triple Yogurt是功能性標籤食品，任何人都能像吃普通食品一樣放心食用，即使是服用高血壓藥物，也安全無副作用。當然，還是不適用於牛奶過敏者，具體可諮詢醫師。

明星成分“大麻”

COYO：大麻藍莓椰奶酸奶（澳大利亞）

FBIF此前報道了大麻成分在美國市場風頭正勁，應用從功能飲料到果汁、咖啡、乳製品，涵蓋各種品類和風味，儼然將成為2019年食品行業的明星成分。

雖然因為歷史和相關政策原因，大麻在中國口碑不佳，但或許你對大麻果實去殼後的大麻籽並不陌生。根據百科，大麻籽在中醫裡也被稱為“火麻仁”，火麻是大麻的變種之一，也叫工業大麻。工業大麻的火麻仁性平味甘，富含多種營養成分，例如蛋白質、脂肪、維生素和微量元素，有潤腸通便的作用，可壓榨成火麻仁油在餐食中使用，少量食用還有保健排毒作用。

隨著2017年大麻籽作為食品成分在澳大利亞的合法化，其作為超級食品，富含營養成分的益處也逐漸吸引消費者關注。澳大利亞酸奶品牌COYO為響應消費者對這種新型食材的好奇與渴望，在其使用手工壓榨有機椰肉，並用活性植物乳酸菌發酵的無乳製品椰子酸奶品牌中，新推出了大麻藍莓味，使用含3%大麻的藍莓大麻醬。

該產品不添加甜味劑、無防腐劑、無精製糖，只以健康完整成分，遵循可持續發展與道德製作，猶太潔食，適合嚴格素食者。

COYO的這款大麻藍莓味產品只在特定超市和健康食品商店限時銷售，價格約為5.45澳元/150g。

促進兒童大腦發育

IngenuityBrands：Brainiac 兒童益智酸奶（美國）

當新生兒的飲食從母乳轉變為配方奶後，孩子的大腦快速發育，但在絕大多數飲食中都沒有獲得足夠的右腦營養；孩子們喜歡吃甜點、零食這些口味香甜的東西，不太喜歡吃蔬菜，更不要說鮭魚、西蘭花了，而這些食物恰恰是大腦發育的重要營養來源。

根據美國相關調查研究，孩子們每天只攝入了20%推薦攝入量的Omega-3 DHA、EPA；攝入的膽鹼也僅為每日推薦攝入量的69%。

於是為成長期兒童提供大腦食物的品牌Ingenuity Brands，於2019年3月新推出了世界上第一款專門為兒童頭腦發育開發的酸奶系列Brainiac，為兒童帶來美味樂趣的選擇，同時也幫助補充攝入不足的大腦發育所需營養。

圖片來源：Brainiac Kids

該產品由父母、兒科醫生、營養學家和神經科醫生共同參與開發，旨在通過滿足消費者對更健康的美味酸奶日益增長的需求，來搶佔每年近15億美元的兒童酸奶市場。

BrainiacKids酸奶採用全脂牛奶製成，並使用該公司專利的BrainPack強化營養。BrainPack是一種專為兒童大腦發育提供關鍵營養素的專利混合物，包含Omega-3（DHA和ALA）和膽鹼。

兒童腦細胞15%由Omega-3 DHA組成，DHA存在於鮭魚、鱒魚、母乳中，能確保大腦正常運作；ALA存在於杏仁、亞麻、母乳中，是一種必需脂肪酸，能支持健康大腦的生長髮育，甚至可轉化為DHA；膽鹼也是腦部發育必不可少的成分之一，是連接和增強大腦信息“高速公路”的重要組成部分，存在於雞蛋、西蘭花、母乳中。

BrainPack非轉基因，可持續，其中DHA來自素食的海洋藻類，ALA來自亞麻籽。