在陝西佛坪吃了一碗油潑扯麵，感覺非常棒，柔軟又勁道，勁道中又韻味綿長，原來漢中的油潑扯麵也這般美妙和令人回味。
油潑扯麵是古老的傳統麵食之一，在陝西又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
油潑扯麵歷史據說已有3000多年。是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來，隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷，而到了宋元時代又改稱為“水滑面”。扯麵應該是各種拉麵始祖。
當面煮熟後撈出，在碗中加鹽、醋、切碎的蒜苗、辣椒麵和各種小喜歡。
然後一勺滾燙的熱油澆上去，立刻香氣四溢，這時食客已經迫不及待，似乎五臟六腑都在呼喚了......
油潑扯麵主要環節在於和麵和抻面，和麵要選用優質麵粉，加鹽和鹼，揉搓成條，做成“箸頭面”，下鍋前，扯和拉，按個人喜好的粗細拉扯。因為面的整體比較粗和厚，煮的時間比較長，一定要掌握好火候才好吃。
在用油潑面前，面上可以放各種青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜歡吃辣子者還可多放些辣子。
而有些人喜歡吃生蒜，說扯麵和大蒜才是絕配，所以油潑扯麵店裡，大蒜是餐桌上的必配。但很多人還是接受不了，特別是吃完了出門怕味道燻到別人，現在人們公德意識在增強，也給扯麵店節省了......
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