路过山西汾阳杏花村，已是黑天。林立的各种酒肆和商店，却是灯火辉煌。原以为这个小村庄在淡季该是纷纷关店，黑灯瞎火了，真是出乎意料。安顿食宿后，都快22点了，依然有营业的酒坊，不妨逛逛。品品酒，赏赏酒器，也是一种享受。
杏花村，据说国内很多地方都有此名，位于山西汾阳县城以北的杏花村，以生产汾酒名扬于世。历代文人墨客曾留许多诗文碑刻于此，咏其酒美景好，杜牧的那首《清明》更是位列群碑之首。
清明
杜牧
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
一直以为诗中的杏花村就是山西汾阳的这个杏花村，然而2010年北京高院终审判决，杏花村旅游商标落户于安徽池州。据考证，杜牧有生之年从未到过山西汾阳。而公元844年，杜牧迁安徽池州任刺史，有很多史料证明杜牧诗中的杏花村是池州……
先不去管杜牧的诗了，汾阳的杏花村的酒倒是名不虚传。酒家会热情地邀你品酒，好似福建的很多茶店会邀你品一壶好茶一样。买不买不是那么重要，重要的是认可他们的茶、他们的酒，关乎名誉，绝不含糊，更不会小气。
以前品酒，更多的品出酒的辣味和醇味，很少体会到酒的苦味。杏花村的酒有一种淡淡的苦涩味，与青花瓷的清香型汾酒感觉不同。少了几分清香爽净，多了一丝焦香苦涩，回味仍有却不悠长。据说不同的物质，苦味也是不同的。例如，单宁给人的感觉是苦、涩共存，甘草则是先苦后甜。而稻壳及原料皮壳中的多缩戊糖分解得到的糠醛则有严重的焦苦味等。白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比也有着密切的关联，量比恰当则苦味不显；量比失调则有苦味。同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
葡萄中的单宁造成葡萄酒的苦涩，而白酒中高粱壳和稻麸等物中也富含单宁，那么苦涩味倒是难免的了。只不过苦涩味过重的话，就不是什么愉悦的感觉了，而且还不排除原料霉变、配比失调、温度失衡等问题了。真是长学问！据说陈酿时间长可以自然醇化酒香，如果时间不够的话，就需要冰糖来糖化口感了。酒家泡的肉桂酒，口感醇和香甜，度数还不高，像我这样的外行感觉接受度更佳呢。不过新酒一上口就能品出来，寡淡不醇，缺少丰富的层次。
古今中外，品酒都不能离开酒器的烘托。葡萄美酒夜光杯，白酒则要顶好的瓷器来盛。是不是景德镇的瓷器，我是看不出来，瓷器的好坏，釉质的品级，我就更是不知晓一二了。在平遥古城看漆器时，店家介绍漆器的等级价格与制造师的名气关联度更大。估计很多艺术品都是如此……
品酒赏器的时候，有一家店很是有趣，给我的印象深刻。酒瓶的艺术性倒是一般，但一个独到之处是盆栽。而且这盆栽还不是花，而是能吃的菜。豆青、芹菜、蒜苗，还有胡萝卜、地瓜、油菜花……摆在酒瓶之间，顿添几分生机。这能吃吗？还只是摆设？店家笑盈盈地答曰：能炒菜吃。哎呀，这下酒菜都备好了！
如果路过汾阳，记得来杏花村小憩，这的酒文化是多元的，定让你感受到不同的滋味。@在云端漫步
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