春天是蠶豆上市的季節，特別愛吃蠶豆，每逢這段日子，都會忍不住買上一些來嚐嚐鮮。其貌不揚的蠶豆莢包裹著一顆顆鮮嫩翠綠的豆子，鮮美香甜。蠶豆的營養也十分豐富， 富含能調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，能提高記憶力、健腦作用，多吃能促進骨骼生長髮育、預防心血管疾病。
蠶豆是非常適合用腦過多的學生、腦力工作者食用，所以家裡有孩子要常買來吃。今天這道“南瓜豆米炒雞蛋”非常適合小孩吃，雞蛋是每個家庭常備的食材，也是很經濟實惠的滋補品，具有補鈣健腦的功效；南瓜富含鋅，它是人體生長髮育的重要物質。三種食材簡單一炒，就成就了一盤色香味俱全的佳餚， 鮮嫩、軟糯、香甜 ，是讓人迷戀春天的味道。
【南瓜豆米炒雞蛋】 原料： 雞蛋 3個 蠶豆米 1小碗 南瓜 1小塊 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 燒鍋水，加入點鹽和幾滴油，放入蠶豆米入鍋焯煮；
3. 焯上兩分鐘後加入南瓜丁進去繼續焯煮，直至全熟；
4. 雞蛋中加入適量的鹽，打散備用；
5. 熱鍋涼油，倒入打散的雞蛋液；
6. 微微煎至定型後劃散成小塊；
7. 加入焯好的蠶豆米和南瓜丁進去翻炒；
8. 加入適量的鹽調味，翻炒均勻, 盛入盤中。
小貼士：1. 焯菜時先放入不易熟的蠶豆米， 再放入南瓜丁進去焯； 2. 蠶豆米一點要炒熟吃， 避免中毒。
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