陽春四月，在河南鶴壁市太行山區王家辿村，一位鄉村老廚師正拿著鐵鍬在一口大鍋裡翻菜，原來這裡正在舉辦慶祝香椿採摘的活動，這鍋大燴菜就是為了招待前來參加活動的一兩百名遊客。
大燴菜在河南有很多叫法，比較常見的叫法是“大鍋菜”，特別是最近在社交媒體上走紅的幾個網紅大鍋菜，讓很多人對這種源於河南鄉村的“鄉土菜”逐漸熟悉起來，不過對於從河南農村走出來的人而言，大鍋菜是他們從小到大再熟悉不過的一碗菜。
大鍋菜的叫法可能和做它用的鍋有關，通常都是一口大鐵鍋，要兩個人才能抱住的那種。據做飯的廚師介紹，今天用的鍋還不算太大，不過做出來的菜也夠兩百個人吃了。
大鍋菜的特點可不是隻有鍋大，主要還是用的食材比較多，前前後後加進去的菜，算算至少有十種以上，今天這鍋放的有土豆、豆腐、腐竹、人造肉、皮渣、豆芽、紅薯粉條、蒜薹、芹菜、菜椒、滷肉等等。
鄉村廚師正在往鍋裡放的這種黑黑的食材，叫做皮渣，皮渣是用紅薯粉條做成，在安陽、鶴壁一帶比較流行，在河南許昌也有這種做法類似的美味，通常叫燜子。
翻菜是個體力活，鍋裡的菜有一百多斤，這位廚師已經六七十歲了，幹起活來還是渾身使不完的勁兒，他手裡的鐵鍬格外引人注目，不斷有遊客拿手機過來拍照。
這一鍋菜的調味，全憑廚師的經驗，眼看菜快好了，老廚師拿起一瓶香油直接把瓶子倒空了，這一幕讓人看的目瞪口呆，誰讓這鍋這麼大呢。
每每網絡上出現大鍋菜，一般都會有兩種意見，一種是說這種菜太好吃了，看見就讓人眼饞，另一種通常說這種菜也能吃，看著品相也太差了。對於大部分河南人來說，對大鍋菜還是很有感情的，另外吃著的確也符合這裡的口味。
中午開飯的時間到了，不管是來自村裡的還是城裡的，大家先去領了饅頭和飯盒，然後排著隊來這裡盛菜。大鍋菜雖然一做一大鍋，可有經驗的廚師做出來的菜，味道不輸小鍋小炒，用不了多長時間，這一大鍋就會被吃完了。攝影記錄|楊學材
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