中國烹飪協會發布的2016年餐飲行業報告中的數據顯示，燒烤品類已經發展壯大成餐飲行業第二大品類，佔據了市場20%的比例。
作為歷史最為悠久的餐飲形式，自2005年起，燒烤以每年56.4%的速度迅猛增長。
PART 1 品類進一步細分-重新解決“我是誰”
商戶數量逐年攀升，食客關注度呈翻番式增長，《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，如今，這個品類在全國的店面超過20萬家。
與此同時，卻有著70%的高倒閉率。
雖然燒烤是個大品類，但是還沒有出現成為第一的品牌。在燒烤品類中發展面臨著激烈的競爭，眾多商家在這場戰爭中廝殺卻最終被埋沒：2016年北京燒烤店的店鋪數量全面增幅為-8%，出現了負增長。這就意味著在燒烤這個大品類中，會面臨著機遇與挑戰並存的局面。
中國餐飲報告（白皮書2017）
在燒烤這個大品類之下，開始出現品類細分，更明確地向消費者解釋“我是誰”。這是市場競爭的必然結果，也是市場發展的必然趨勢。
很久以前在2017年4月將品類從燒烤細分到羊肉串，直接聚焦到單品上；豐茂烤串則通過地域來細分，強調自己是朝鮮族風味烤串。
我們說，品類細分不是憑空進行的，而是有一定指導性的原則的。
其一：要符合常識性認知，比如按地域進行細分是消費者認知中有的，豐茂即是如此。
其二：要尖銳，一招鮮，吃遍天，很久以前即是如此，直接細分到單品上。
PART 2 更加明確的差異化的價值-解決“為什麼買我”
除了要解釋“我是誰”之外，還要給出消費者明確、有打動力的購買理由。
很久以前和豐茂烤串不約而同的都將最大的價值打在了產品上。
很久以前通過好食材來彰顯自己的產品好，“選自每1000平米只養1只的呼倫貝爾大草原小羔羊”。豐茂烤串則是突出了自己現做的工藝，“羊肉現穿才好吃”，來彰顯自己的差異化的價值。
此外，豐茂烤串也進行了食材上的升級，選用蘇尼特羊，以此來提高自己的競爭壁壘。
“產品是企業經營的核心，企業經營的靈魂”，忽視產品的品牌都很難存活下去，所以將差異化價值直接打在產品上是更直接、成本比較低的一種方法，也是最常用的一種方法。
豐茂烤串：羊肉現穿才好吃
很久以前羊肉串：選自每1000平米只養1只養的呼倫貝爾大草原羔羊肉
PART 3 價值體驗-價值直接可感知
豐茂烤串是第一個將廚房打開，讓消費者看到製作過程的燒烤店。
在明廚中不僅展示出新鮮的食材，還秀出手工，體現自己的手工現穿，使得價值直接可感知，“說我所做，做我所說”，不得不說是一個十分有魄力的做法。同時也形成了店面體驗中獨特的價值焦點。
豐茂烤串明廚：直接看到產品製作過程
很久以前的價值體驗則是通過夜店場景的打造來完成的。
在這個體驗場中，通過視覺、聽覺和氛圍來烘托出一種在夜店就餐的感覺，設有DJ，同時現場的服務員都有自己的角色設定，會時不時進行互動，調動現場的氣氛。
在環境方面，主要在傳達飲食的文明，通過場景和個性文化的混搭，碰撞出一種衝突。有衝突，才有戲劇性，有戲劇性，才會有記憶點。這也是在價值體驗中，常常使用的一種手法。
豐茂烤串從1991成立開始到現在全國共有57家門店，暢銷27年而未被市場淘汰；成立於2008年的很久以前，作為主營燒烤的大型直營連鎖企業，至今已在北京、上海、鄭州、福州等省設有36家直營門店，年收入上億。
可以看出，在燒烤激烈的競爭環境下，品牌升級已經是必走之路，但無論如何升級有一個核心是不變的-餐飲品牌，產品為王。
勝加品牌諮詢
勝加品牌諮詢創立於2003年，先後助力好利來、西貝莜麵村、眉州東坡、江邊城外、黃記煌等多家企業在激烈的市場競爭中脫穎而出，成為餐飲大品牌的一致選擇。
經過10多年的積累和反覆實踐，勝加總結出以體驗為核心系統打造品牌的方法，從品牌定位、產品策略、店面體驗，系統提升品牌的競爭力。幫助企業少走彎路，提升業績。
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