一直以為“陽坊涮肉”只是一家涮肉館的名字，後來才知道，其實陽坊是北京昌平的一個地名，因為那裡的涮肉很出名所以老北京的銅鍋涮肉的派系除了東來順也就是陽坊涮肉可以與之匹敵了。但陽坊涮肉其實跟“河間驢肉火燒”一樣，不是叫“陽坊涮肉”的店，都是你心之所向的那個老字號。到了陽坊你才會知道陽坊和涮肉兩個名詞結合在一起，其實選擇並不是唯一。在陽坊那條涮肉一條街上，所有的館子都叫做陽坊涮肉，地名+菜名的組合，一點毛病都沒有。然而，對於陽坊涮肉這個名詞的統一認知，其實還是來源於最先在這條街上做起涮肉生意的“陽坊勝利涮肉”。想必，所有人自駕幾十公里來此地，也是為了這一口早就美名遠揚的美味而來的。
陽坊地處海淀和昌平的交界，緊鄰鳳凰嶺自然風景區，如果覺得特意從城裡開1個多小時車去吃一頓飯，特別不划算，其實週末先去安排到鳳凰嶺爬個山，再去吃一頓正宗的老北京銅鍋涮是最經典的安排。
鳳凰嶺玩樂攻略
鳳凰嶺可以說是北京西邊的一個大氧吧，而且山巒疊翠，還未到鳳凰嶺就能先看到這邊的白黃色相間的山脈佇立在比值公路的盡頭。自駕來這裡，停車很方便，停車場收費10元一天，不記時。鳳凰嶺這個景區也是很大，分為北線、中線、南線三個大線路，25元的門票價格也是非常良心。走完鳳凰嶺三天線路中的其中一條線路，大概就要大半天的時間，所以選一條最經典的北線走一圈應該是最多人的選擇。
北線結合了杏花村、各種奇石怪洞，還有讓人望而卻步的90°大直角的“天梯”都在北線。但如果你想再去看看寺院，中線的龍泉寺也是個很好的地方。可以先從大門口不行到龍泉寺，參觀完龍泉寺之後，再到龍泉寺外邊的小商店門口等電瓶車改路去北線。
北線集合了鳳凰嶺的精華景點：杏花村，正好是舉辦杏花節的地方，不過現在4月已經過半，杏花開花較早，現在院子裡的杏花已經不多了，但是零星的幾株，還是非常的茂盛；想要看更多的花，還是要到山上去，沿著北線，再繼續上山，各種充滿了神話故事的地方，吸引著人們駐足觀看。
像極了玉兔的玉兔石、還有像鯨魚的怪石，北京西邊的山多，怪石也就多，山上各種奇異造型的石頭，只要腦洞足夠大，那必是可以看出些許端倪。
當然，排大隊的地方，一定便是最最最火的地方了，那邊是天梯。最初看路標，天梯以為只是隨便起個名字罷了，在北京這地界，哪裡會有那麼絕的樓梯呢？到了天梯附近，踩著到這個地方是有多網紅，彎彎曲曲排出的蛇形隊伍說明了一切。接近90°的樓梯，爬山、爬山，說的便是這座山了吧？這才叫真正的爬山，都快要跟攀巖媲美了！不過想要體驗一下這天梯的刺激，還是要排一陣子隊伍了。
遊覽結束，在景區的電瓶車上討論去哪兒吃飯的問題，說起了陽坊涮肉，開車的司機師傅，很熱情的就給我們推薦了我們本來就計劃要去的陽坊涮肉老店。開始不太明白，為什麼吃個銅鍋涮肉，還有那麼多選擇，在我的腦子裡，陽坊涮肉應該就是一家店。然而當到瞭然而到了涮肉一條街之後，你會發現各種各樣的“陽坊涮肉”，在這些涮肉之中，陽坊勝利涮肉，脫穎而出。
這一條街上，陽坊涮肉鱗次櫛比，一家接著一家，可以說陽坊勝利涮肉便是這條街上的大哥大了。1984年創立的陽坊勝利涮肉，因為生意火爆，被人們簡稱為“陽坊涮肉“，所以通常我們理解的陽坊涮肉，其實就是這家店。而後來，因為帶火了陽坊區域的羊肉，陽坊涮肉邊落地開花，各種名字的”陽坊涮肉“便開在了這條街上。
老北京銅鍋涮肉，不同於成都重慶的辣鍋底，白水清湯便是最上等的湯料，而這就最考驗羊肉的新鮮程度了，失去了重口味的調味料，羊肉的鮮美味道在炭火燒起的銅鍋滾水中燙一下，因為羊肉是從錫盟來的吃著沙蔥長大的羊，清水煮羊肉都沒有一絲一毫的腥羶氣，吃清湯的本真就是吃肉的鮮嫩，多餘的調味料都是冗雜，在這裡，你會發現就連北方人吃涮肉喜歡加的韭菜花和醬豆腐都沒有，其實並不能說店家摳門不提供，而是因為店裡的羊肉實在是很鮮美，多一分的調味，都會破壞它的味道，其實是來這裡吃涮羊肉的客人，很少回想起要韭菜花這樣的重口味調味，久而久之，館子就不會主動搭配著底料一起上了。
手工的油豆皮現場製作，一進老店的門口就能看到，製作油豆皮的操作檯。我也是生平第一次親眼目睹油豆皮的製作方法，實在沒想到，那麼堅韌的油豆皮居然跟小時候喝的熱牛奶上邊的那層奶皮是一個原理！！！當豆漿晾的剛剛好只是，豆漿皮便形成，嫻熟的手法吧豆皮揭下來，晾在架子上，這一張張豆皮便是如此得來，一盆豆漿可以出幾張豆皮，一般他們只會選用上邊幾層優質的豆皮，因為約到下邊出來的豆皮口感和營養上就會有損失。
要說為什麼要開車幾十公里到郊區來吃頓涮羊肉，除了可以到周邊景區放風外，最主要的還是性價比，一盤大板肉，據介紹足有1斤的量，僅有68元的價格，這在北京市區裡可是打著燈籠都難找的實惠；最喜歡吃手切羊肉，紅紅的肉在滾水裡一涮，心裡默數幾個數，眼睜睜地由紅變灰，緊緻的手切比羊肉卷更有韌性，而對於涮肉小白來說，選擇吃哪個部位的手切，也是一門很大的學問，他們家的手切拼盤就可以解決包括選擇性困難症人群的所有問題。點一份手切拼盤，便可以吃到羊全身的寶貝，而價格也就剛剛過百。這個樣的搭配是我最喜歡的形式，可以用最實惠的價格品嚐到羊身上各個部位的肉質，何樂而不為呢？
自駕線路：
G6——沙陽路——溫北路——鳳凰嶺自然風景區——溫北路——沙陽路——溫南路——勝利涮肉總店
目前店裡還有優惠活動，憑“京新高速的收費票”或“當日加油站的票據”，到店即可抵扣30元！
閱讀更多 小宇sylvia 的文章
