家永遠是我們離不開的一個話題，而家常菜，更是伴隨著我們心。遠在外地如果能嘗上一口正宗的家常菜，那也許就是對我們心理的最大的慰藉，它能帶給我們心靈上的安慰，以及能安撫我們思念家鄉的感覺。今天小編帶來的這道家常菜，也許會是你最懷念的那一道，這道菜品的名字叫做魚香肉絲，也許你會說在許多餐館裡都不缺這道菜呀，是的呀，那麼正宗的魚香肉絲應該怎麼做你知道嗎？
魚香肉絲這道菜是一道川菜，但是卻不是特別的辣，而且還稍微有一種酸酸甜甜的感覺，材料豐富，營養也豐富，適合老人和孩子吃。吃完了以後，還讓人回味悠長。因為這個原因，所以被稱為‘餘香肉絲’。餘一方面和魚是同音，另一方面，我們都知道，魚菜都很下飯，甭管是什麼菜都很香。而這道菜裡面，材料豐富，也有一個相同的特點，就是甭管是什麼菜，都能讓你非常想吃，所以叫作‘魚香肉絲’也是非常合理的。
在做這道魚香肉絲時，特別簡單的一道家常菜的步驟，但是在製作的過程中依舊有需要注意的一些地方，我們準備的食材中有豬肉，這裡所說的豬肉大多隻裡脊肉，因為裡脊肉在切的時候比較好操作。這樣就可以偷個小懶啦，但是做出來的口感是不會有影響的哦！然後在醃製裡脊肉的時候，加入的醬料不需要放的太多，只需要稍微加一點點就好了。
第一步：準備好豬瘦肉，也可以用裡脊肉，先用料酒洗一下，然後切成肉條，切好了以後再次過一遍清水，放到乾淨的容器裡面，加上一個雞蛋清，加上胡椒粉、食鹽和兩勺料酒，加入食用油和澱粉攪勻，放在一旁醃製，這一步是為了等下炒的時候不粘鍋。第二步：準備其它的食材，半碗幹木耳，提前泡發了；青椒和胡蘿蔔都洗好了以後，分別切成絲，切好了以後放到容器中備用。然後準備兩勺辣味的豆瓣醬，一勺蔥花，一勺蒜末和半勺的生薑末。
第三步：調一個汁。準備一個碗，加入兩勺香醋，加入一勺白糖、一勺料酒、少許食鹽，加入兩勺生抽和三勺的清水，教案均勻；另準備一個碗加入三勺澱粉和少許清水，攪拌均勻。 第四步：鍋裡面加入少許油，滑鍋後重新加入食用油，然後把做肉條放到鍋裡面，肉條變白，把肉條盛出來放到盤子裡面備用。
第五步：在鍋裡面加入少許油，加入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘後，把胡蘿蔔絲往旁邊扒拉，加入豆瓣醬，炒出紅油，然後把蒜末等配料放進去，炒出香味，把青椒絲和木耳也放進鍋中，炒到木耳斷生，把肉絲放進鍋中，並倒入條好的糖醋汁，翻炒均勻，加入欠汁，翻炒均勻大火收汁，大功告成。魚香肉絲一出鍋就能遠遠聞到它的香味，空氣中酸甜的味道相結合在一起，讓人忍不住趕快嘗一嘗！
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